Un Dolç Univers

Angel Food Cake

Angel Food Cake

Si tuviera que elegir un sabor para describir este cake, realmente diría que sabe a nubes.Este cake es originario de norteamérica y se caracteriza por su esponjosidad.

Su nombre Angel Food Cake se debe justamente a que por su textura se denominó «comida de ángeles».

Su esponjosidad se debe en parte a que no contiene grasas, ni en la masa ni tampoco deben usarse para engrasar el molde.

La receta está adaptada por Bea Roque del libro original de Williams Sonoma «Mastering Cakes»

 

INGREDIENTES: (molde 18cm)

  • 9 claras de huevo
  • 100 gr. harina tamizada
  • 200g azúcar blanquilla
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de cremor tártaro
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 cucharaditas extracto de almendras

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 170ºC. Batir las claras junto con el cremor tártaro y la sal hasta que el cremor tártaro se haya disuelto totalmente.
Aumentar la velocidad y continuar batiendo durante 2 ó 3 minutos hasta que las claras hayan montado.Sin dejar de batir, bajar la velocidad e ir incorporando el azúcar a cucharadas (unas 2 cucharadas cada 15 segundos).

Incorporar los extractos (1) y continuar batiendo a velocidad media durante 1 minuto más. Añadir la harina a cucharadas, poco a poco e ir batiendo hasta que no queden rastros de harina. En ese momento las claras ya deben tener un aspecto y textura esponjosos.

Incorporar la masa formada en el molde especial (2).Hornear durante 40 minutos (máximo 50min). Dejar reposar el molde con el cake dentro boca abajo 1 hora(3). Para cortarlo hay que usar cuchillos con sierra, en caso contrario el cake se pegará al instrumento cortante quedando apelmazado y siendo francamente complicado el corte, ya que su textura es algodonosa. Podeis tomarlo solo, con azúcar glass, acompañado de una bola de helado al gusto, con unas fresas…

  1. Yo utilicé los dos tipos de extractos tal y como aparecen en la receta, no obstante la almendra tiene un sabor bastante fuerte que apagó el de la vainilla. Si no os gusta demasiado la almendra, os aconsejo os abstengais.
  2. El molde necesario para este cake es un molde específico con un tubo central, que permite al cake adherirse firmemente a él y ascender de forma uniforme a lo largo de todo el molde. El molde de la foto (que es el que utilicé) es de 18cm, aunque también está disponible de 25cm. Podría utilizarse también otro molde que tengáis con agujero en el centro, pero no os recomiendo el de Bundt Cake, porque al tener tantos recovecos tendríais serios problemas a la hora de desmoldarlo teniendo en cuenta que no hay que usar aceite ni mantequilla para engrasarlo.
  3. Una vez horneado, este cake debe dejarse reposar boca abajo. En caso contrario de «deshincharía». El molde presentado dispone de 3 “patitas” que permiten que el cake repose boca abajo permitiendo la libre circulación de aire. Debe dejarse reposar durante bastante tiempo antes de probarlo para asegurarnos de que las proteínas del huevo utilizado hayan quedado coaguladas.

Aquí teneis una versión light :http://mipasteleriadedieta.com/2012/03/angel-food-cake/

El molde

Angel Food Cake

Angel Food Cake

Si tuviera que elegir un sabor para describir este cake, realmente diría que sabe a nubes.Este cake es originario de norteamérica y se caracteriza por su esponjosidad.

Su nombre Angel Food Cake se debe justamente a que por su textura se denominó «comida de ángeles».

Su esponjosidad se debe en parte a que no contiene grasas, ni en la masa ni tampoco deben usarse para engrasar el molde.

La receta está adaptada por Bea Roque del libro original de Williams Sonoma «Mastering Cakes»

 

INGREDIENTES: (molde 18cm)

  • 9 claras de huevo
  • 100 gr. harina tamizada
  • 200g azúcar blanquilla
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de cremor tártaro
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 cucharaditas extracto de almendras

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 170ºC. Batir las claras junto con el cremor tártaro y la sal hasta que el cremor tártaro se haya disuelto totalmente.
Aumentar la velocidad y continuar batiendo durante 2 ó 3 minutos hasta que las claras hayan montado.Sin dejar de batir, bajar la velocidad e ir incorporando el azúcar a cucharadas (unas 2 cucharadas cada 15 segundos).

Incorporar los extractos (1) y continuar batiendo a velocidad media durante 1 minuto más. Añadir la harina a cucharadas, poco a poco e ir batiendo hasta que no queden rastros de harina. En ese momento las claras ya deben tener un aspecto y textura esponjosos.

Incorporar la masa formada en el molde especial (2).Hornear durante 40 minutos (máximo 50min). Dejar reposar el molde con el cake dentro boca abajo 1 hora(3). Para cortarlo hay que usar cuchillos con sierra, en caso contrario el cake se pegará al instrumento cortante quedando apelmazado y siendo francamente complicado el corte, ya que su textura es algodonosa. Podeis tomarlo solo, con azúcar glass, acompañado de una bola de helado al gusto, con unas fresas…

  1. Yo utilicé los dos tipos de extractos tal y como aparecen en la receta, no obstante la almendra tiene un sabor bastante fuerte que apagó el de la vainilla. Si no os gusta demasiado la almendra, os aconsejo os abstengais.
  2. El molde necesario para este cake es un molde específico con un tubo central, que permite al cake adherirse firmemente a él y ascender de forma uniforme a lo largo de todo el molde. El molde de la foto (que es el que utilicé) es de 18cm, aunque también está disponible de 25cm. Podría utilizarse también otro molde que tengáis con agujero en el centro, pero no os recomiendo el de Bundt Cake, porque al tener tantos recovecos tendríais serios problemas a la hora de desmoldarlo teniendo en cuenta que no hay que usar aceite ni mantequilla para engrasarlo.
  3. Una vez horneado, este cake debe dejarse reposar boca abajo. En caso contrario de «deshincharía». El molde presentado dispone de 3 “patitas” que permiten que el cake repose boca abajo permitiendo la libre circulación de aire. Debe dejarse reposar durante bastante tiempo antes de probarlo para asegurarnos de que las proteínas del huevo utilizado hayan quedado coaguladas.

Aquí teneis una versión light :http://mipasteleriadedieta.com/2012/03/angel-food-cake/

El molde


Imprimir Receta

¿Te gusta esta receta? Compartir con sus amigos!


No comments yet.

Dejar un Comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Copyright © 2012 Un Dolç Univers. producido por Tenerife Blogger.