Un Dolç Univers

Devil’s Food white-out cake

Esta tarta esconde en su interior un Devil's Food Cake de intenso sabor.

Esta tarta esconde en su interior un Devil’s Food Cake de intenso sabor.

Me fascinó esta receta cuando tuve en mis manos el fabuloso libro de Dorie Greenspan «Baking from my home to yours»del que ya he hecho varias recetas y creo que es un libro fantástico. Hoy os traigo un Devil’s Food Cake pero un poquito menos oscuro que la tarta clásica, ya que está cubierto y relleno de un suave merengue de color blanco.  Los amantes de la cocina americana ya conocereis el Devil’s Food Cake, una tarta que nació en el sur de Estados Unidos. En sus inicios el interior de la tarta era de un color rojo intenso porque contenía remolacha, pero por razones políticas (llegó a asociarse al comunismo por el color!) empezó a usarse cacao en su elaboración y suele llevar también una cobertura y relleno de chocolate. Sería el contrapunto de otra receta americana: el Angel Food Cake cuya receta podeis encontrar aquí. La receta de hoy me llamó la atención porque para la cobertura y relleno de este layer cake Dorie ha utilizado un merengue dulce muy suave que contrasta con el clásico Devil’s Food Cake original.

A pesar de el aspecto exterior blanco,esconde un Devil's Food muy cocolateado en su interior.

A pesar de el aspecto exterior blanco,esconde un Devil’s Food muy cocolateado en su interior.

 

Ingredientes para 4 bizcochos de layer cake 18cm:

  • 170g de harina
  • 40g de cacao en polvo sin azúcar (yo utilicé Hershey’s)
  • 3/4 cucharaditas de bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de Royal
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 175g de light brown sugar (azúcar moreno integral)
  • 3 huevos L
  • 135ml de buttermilk
  • 100g de azúcar blanquilla
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 135ml de buttermilk
  • 56g chocolate de cobertura (55% cacao)
  • 125ml de agua hirviendo
  • 112g de chocolate de cobertura
  • 56g chocolate con leche de cobertura(35% cacao) (también serviría chocolate negro de cobertura, pero también con 35% cacao)
  • 125ml de agua hirviendo

Preparación en mi KA:

  • Precalentamos el horno a 175ºC y engrasamos 4 moldes de layer cake de 18cm
  • Tamizamos la harina, el cacao en polvo, la levadura, la sal y el bicarbonato. Reservamos
  • Derretimos al baño maría el chocolate de cobertura con 55% cacao. Reservamos hasta que enfríe un poco
  • Batimos la mantequilla 2min a velocidad 4 hasta que esté cremosa
  • Añadimos los dos tipos de azúcar y batimos3 minutos más a la misma velocidad
  • Bajamos a velocidad 2 y añadimos los huevos uno a uno, batiendo durante 1 minuto tras cada adición
  • Incorporamos la vainilla sin dejar de batir. En este punto puede parecer que la masa tiene un aspecto cortado. No pasa nada.
  • A velocidad 2 añadimos el chocolate con leche (o negro) de cobertura al 35%
  • Ponemos a hervir el agua y vamos vigilándola
  • Una vez esté totalmente incorporado bajamos a velocidad 1 y añadimos 1/3 de la mezcla de harina, seguido de la mitad del buttermilk. A continuación echamos otro tercio de la harina, seguido del buttermilk que faltaba y terminaremos con la harina nuevamente. En este momento habremos obtenido una mezcla espesa, similar a un frosting
  • Añadimos el agua hirviendo a la mezcla anterior a velocidad baja, lo que nos dejará una masa muchísimo más suave
  • Acabamos de mezclar la masa a mano con una espátula limpiando bien los restos que estén adheridos a las paredes del recipiente
  • Repartiremos la masa obtenida en los 4 moldes de layer cake (yo repartí 270g por molde de layer cake) y alisamos la superficie con una espátula de silicona para que el horneado sea uniforme
  • Hornearemos 25min a 175ºC
  • Dejamos reposar 5 minutos sobre una rejilla cada bizcocho y una vez desmoldados dejaremos reposar los bizcochos hasta que estén completamente fríos, momento en el que los envolveremos en film y los introduciremos a la nevera un mínimo de 8 horas

Ingredientes merengue:

  • 8 claras de huevo
  • 200g de azúcar
  • 3/4 de cucharadita de cremor tártaro
  • 125 ml de agua
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

  • Mezclamos el azúcar, el crémor tártaro y el agua en una olla, tapamos y calentamos hasta que hierva 3 minutos. Destapamos y permitiremos que el sirope obtenido hierva hasta 117ºC
  • Retiramos del fuego el sirope y cuando alcance  113ºC empezaremos a batir las claras a velocidad 4 hasta que formen picos blandos
  • Una vez consigamos que las claras hayan formados picos añadiremos el sirope aún templado
  • Incorporaremos el extracto de vainilla y seguiremos batiendo 5 minutos a velocidad 4, momento en el que la mezcla habrá alcanzado la temperatura ambiente
  • Usaremos el frosting obtenido de forma inmediata
  • Cogeremos 3 capas de bizcocho reservando la 4ª capa. Rellenaremos las 3 capas con el frosting de merengue y también cubriremos la parte exterior. Tendrá un aspecto en remolino
  • Desmigaremos 4ª capa de bizcocho que habíamos reservado. Podemos hacerlo con un turmix o bien a mano
  • Decoraremos la superficie de la tarta con las migas obtenidas

Notas:

  • Como en casa triunfa el chocolate yo usé bastante más cantidad de frosting para la cobertura de la tarta que entre capas. Si preferís conseguir un efecto intercalado de colores negro-blanco-negro os aconsejo que pongais bastante cantidad del merengue entre las capas
  • Para conseguir las temperaturas exactas de la receta a la hora de preparar el merengue necesitareis un termómetro de azúcar, que podeis comprar aquí
  • Dejaremos la tarta reposar en la nevera durante varias horas  (mínimo 1h)
  • La elaboración de la tarta es laboriosa porque tardaremos varios días en tenerla montada

La tarta es húmeda y gustosa y tiene un  sabor a  chocolate auténtico. A veces encontraremos trocitos de chocolate enteros que podremos ir masticando y esos «tropezones de chocolate» contrastan de maravilla con la humedad del bizcocho.

Comida de demonios!!

Comida de demonios!!

Devil’s Food white-out cake

Esta tarta esconde en su interior un Devil's Food Cake de intenso sabor.

Esta tarta esconde en su interior un Devil’s Food Cake de intenso sabor.

Me fascinó esta receta cuando tuve en mis manos el fabuloso libro de Dorie Greenspan «Baking from my home to yours»del que ya he hecho varias recetas y creo que es un libro fantástico. Hoy os traigo un Devil’s Food Cake pero un poquito menos oscuro que la tarta clásica, ya que está cubierto y relleno de un suave merengue de color blanco.  Los amantes de la cocina americana ya conocereis el Devil’s Food Cake, una tarta que nació en el sur de Estados Unidos. En sus inicios el interior de la tarta era de un color rojo intenso porque contenía remolacha, pero por razones políticas (llegó a asociarse al comunismo por el color!) empezó a usarse cacao en su elaboración y suele llevar también una cobertura y relleno de chocolate. Sería el contrapunto de otra receta americana: el Angel Food Cake cuya receta podeis encontrar aquí. La receta de hoy me llamó la atención porque para la cobertura y relleno de este layer cake Dorie ha utilizado un merengue dulce muy suave que contrasta con el clásico Devil’s Food Cake original.

A pesar de el aspecto exterior blanco,esconde un Devil's Food muy cocolateado en su interior.

A pesar de el aspecto exterior blanco,esconde un Devil’s Food muy cocolateado en su interior.

 

Ingredientes para 4 bizcochos de layer cake 18cm:

  • 170g de harina
  • 40g de cacao en polvo sin azúcar (yo utilicé Hershey’s)
  • 3/4 cucharaditas de bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de Royal
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 175g de light brown sugar (azúcar moreno integral)
  • 3 huevos L
  • 135ml de buttermilk
  • 100g de azúcar blanquilla
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 135ml de buttermilk
  • 56g chocolate de cobertura (55% cacao)
  • 125ml de agua hirviendo
  • 112g de chocolate de cobertura
  • 56g chocolate con leche de cobertura(35% cacao) (también serviría chocolate negro de cobertura, pero también con 35% cacao)
  • 125ml de agua hirviendo

Preparación en mi KA:

  • Precalentamos el horno a 175ºC y engrasamos 4 moldes de layer cake de 18cm
  • Tamizamos la harina, el cacao en polvo, la levadura, la sal y el bicarbonato. Reservamos
  • Derretimos al baño maría el chocolate de cobertura con 55% cacao. Reservamos hasta que enfríe un poco
  • Batimos la mantequilla 2min a velocidad 4 hasta que esté cremosa
  • Añadimos los dos tipos de azúcar y batimos3 minutos más a la misma velocidad
  • Bajamos a velocidad 2 y añadimos los huevos uno a uno, batiendo durante 1 minuto tras cada adición
  • Incorporamos la vainilla sin dejar de batir. En este punto puede parecer que la masa tiene un aspecto cortado. No pasa nada.
  • A velocidad 2 añadimos el chocolate con leche (o negro) de cobertura al 35%
  • Ponemos a hervir el agua y vamos vigilándola
  • Una vez esté totalmente incorporado bajamos a velocidad 1 y añadimos 1/3 de la mezcla de harina, seguido de la mitad del buttermilk. A continuación echamos otro tercio de la harina, seguido del buttermilk que faltaba y terminaremos con la harina nuevamente. En este momento habremos obtenido una mezcla espesa, similar a un frosting
  • Añadimos el agua hirviendo a la mezcla anterior a velocidad baja, lo que nos dejará una masa muchísimo más suave
  • Acabamos de mezclar la masa a mano con una espátula limpiando bien los restos que estén adheridos a las paredes del recipiente
  • Repartiremos la masa obtenida en los 4 moldes de layer cake (yo repartí 270g por molde de layer cake) y alisamos la superficie con una espátula de silicona para que el horneado sea uniforme
  • Hornearemos 25min a 175ºC
  • Dejamos reposar 5 minutos sobre una rejilla cada bizcocho y una vez desmoldados dejaremos reposar los bizcochos hasta que estén completamente fríos, momento en el que los envolveremos en film y los introduciremos a la nevera un mínimo de 8 horas

Ingredientes merengue:

  • 8 claras de huevo
  • 200g de azúcar
  • 3/4 de cucharadita de cremor tártaro
  • 125 ml de agua
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

  • Mezclamos el azúcar, el crémor tártaro y el agua en una olla, tapamos y calentamos hasta que hierva 3 minutos. Destapamos y permitiremos que el sirope obtenido hierva hasta 117ºC
  • Retiramos del fuego el sirope y cuando alcance  113ºC empezaremos a batir las claras a velocidad 4 hasta que formen picos blandos
  • Una vez consigamos que las claras hayan formados picos añadiremos el sirope aún templado
  • Incorporaremos el extracto de vainilla y seguiremos batiendo 5 minutos a velocidad 4, momento en el que la mezcla habrá alcanzado la temperatura ambiente
  • Usaremos el frosting obtenido de forma inmediata
  • Cogeremos 3 capas de bizcocho reservando la 4ª capa. Rellenaremos las 3 capas con el frosting de merengue y también cubriremos la parte exterior. Tendrá un aspecto en remolino
  • Desmigaremos 4ª capa de bizcocho que habíamos reservado. Podemos hacerlo con un turmix o bien a mano
  • Decoraremos la superficie de la tarta con las migas obtenidas

Notas:

  • Como en casa triunfa el chocolate yo usé bastante más cantidad de frosting para la cobertura de la tarta que entre capas. Si preferís conseguir un efecto intercalado de colores negro-blanco-negro os aconsejo que pongais bastante cantidad del merengue entre las capas
  • Para conseguir las temperaturas exactas de la receta a la hora de preparar el merengue necesitareis un termómetro de azúcar, que podeis comprar aquí
  • Dejaremos la tarta reposar en la nevera durante varias horas  (mínimo 1h)
  • La elaboración de la tarta es laboriosa porque tardaremos varios días en tenerla montada

La tarta es húmeda y gustosa y tiene un  sabor a  chocolate auténtico. A veces encontraremos trocitos de chocolate enteros que podremos ir masticando y esos «tropezones de chocolate» contrastan de maravilla con la humedad del bizcocho.

Comida de demonios!!

Comida de demonios!!


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3 Comentarios

  1. Tània - 12 agosto, 2012, 13:26 -

    Uau Marta! La Carla diu que ha d’estar boníssim!!!! i de xocolata, el seu preferit!!

    Responder a este comentario
  2. Isabel - 24 agosto, 2012, 17:23 -

    Hola Marta,me encanto el nuevo diseño de tu blog. Imprimí esta receta para intentar hacer un día este devil food.Una vez mas mis felicitaciones! Isa

    Responder a este comentario

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