Un Dolç Univers

Tablas de medida y equivalencias en repostería

En esta entrada de hoy os hablaré de instrumentos de medida y también os dejaré unas tablas de consulta que considero muy útiles sobretodo si trabajais con recetas norteamericanas o inglesas. En este tipo de recetas  suelen utilizarse medidas distintas a las del sistema métrico (que son las que nosotros usamos habitualmente)

Para empezar, en recetas norteamericanas o inglesas encontrareis con mucha frecuencia la palabra cup. Un cup es una taza, pero para nuestras recetas reposteras no sirve cualquier taza… No!! No cojais esa taza que os regalaron en el supermercado comprando una caja de cereales, ni cualquier taza de desayuno… Un cup es un  recipiente donde caben 250ml de un líquido. A la venta hay disponibles unas cups que equivalen al volumen exacto de líquido, de manera que si usamos una receta donde nos digan que contiene 1 cup de leche usaremos esas cups para saber el volumen exacto de leche que necesitamos. En definitiva: aunque 1 cup de leche no pesa igual que un cup de azúcar sí ocupan el mismo volumen y es eso lo que nos pide la receta y lo que deberemos usar. Sé que puede resultar un engorro, hay a quien le encanta trabajar con recetas en cups, a mí personalmente no me gusta y tiro de báscula, pero a veces no me queda más remedio que usar cups, y por ello creo que tener un juego de cups (o más) es básico. ¿Dónde se consiguen? pues actualmente hay en bastantes tiendas de menaje de cocina, incluso en algunas tiendas de chinos. Como siempre, qué juego comprar depende del presupuesto que tengais. A mí me gusta tener material repostero de calidad, pues es para mi uso exclusivo y sé el trato que le voy a dar, pero es mi opción personal. Hay cups de metal y de plástico (normalmente las de plástico son más económicas). Se venden en juegos de varias cups: 1 cup, 1/2 cup, 1/3, 1/4  de cup… Es bastante práctico que vengan varias cups en un mismo juego, esto nos evitará el tener que andar usando una sola cup para todo.

Utilizar las cups es sencillo. Para medir el volumen de un líquido sólo hay que hacer llegar el volumen de líquido hasta la marca correspondiente de nuestro juego de cups. Para ingredientes secos el principio es el mismo:  en este caso con el revés de un cuchillo o con una espátula eliminaremos el exceso de ingrediente seco pasándolo por la superficie del cup hasta que quede bien nivelado.

La otra medida que se utiliza con frecuencia es el tablespoon (= tbsp/ TBSP), nuestro equivalente a una cucharada sopera. El teaspoon (= tsp) equivaldría a una cucharadita de postre. Sin embargo, estas equivalencias no son exactas, por lo que  para evitar errores en las recetas hay que usar cucharas medidoras. Se trata de unos juegos de cucharas (similares a los juegos de cups) donde encontramos habitualmente 4-5 cucharas de distintos tamaños con distintas medidas (1 Tsp, 1tsp, 1/2 tsp…).

Tomando como referencia mis libros de cabecera de repostería americana e inglesa y los datos de equivalencias y medidas de algunos blogs interesantes (Cooking with girls, Blaukitchen, Whats cooking America Epicurious)  a continuación os dejo unas tablas donde podreis consultar las medidas más habituales y sus equivalencias en mililitros, litros, gramos y Kg. Creo que es de mucha ayuda cuando se nos atasca una equivalencia que no sabemos exactamente a que volumen o peso corresponde. En caso de dudas siempre os aconsejo que volvais a pesar vosotros mismos los ingredientes.

Cups

Teaspoons/Tablespoons

 Temperatura horno

 

Tamaño moldes

 

 Huevos

Cantidades necesarias según molde

Otras equivalencias

NOTAS:

  • Para medir en cups el azúcar glass deberemos tamizarlo antes de pasarlo a nuestras cups y a continuación enrasar tal y como he comentado con anterioridad.
  • En cuanto a las cantidades necesarias por molde creo hay que tener en cuenta estas consideraciones:
      • El número de porciones y la cantidad de frosting necesario para tartas redondas y cuadradas está basado en una tarta de dos capas tipo layer cake usando buttercream como frosting de cobertura. La cantidad de frosting que necesitemos variará en función de la consistencia del buttercream.
      • El volumen de masa tiene importancia para evitar hornear bizcochos demasiado delgados y  frágiles.
      • En cuanto al relleno, la tabla está basada en volúmenes para finas capas de relleno. Si usamos buttercream deberíamos doblar cantidades y así aumentar espesores.
      • La cantidad de fondant (pasta de azúcar) de la tabla hace referencia a la cantidad necesaria sólo para cubrir la tarta y no para realizar decoraciones adicionales. Esta cantidad variará dependiendo del grosor que elijamos para el fondant.
  • Para terminar adjunto un par de enlaces que a mí me resultan de utilidad:
    • en caso de dudas a la hora de pasar a gramos algún ingrediente que no encuentro en las tablas anteriores pinchando en este enlace encontramos una página bastante completa donde aparecen todo tipo de ingredientes: mantequilla de cacahuete, sour cream… A veces lo uso para asegurarme (por ejemplo: en principio no tienen la misma densidad la mantequilla convencional y la mantequilla de cacahuete).
    • tomando como referencia las tablas anteriores este enlace permite comprobar la cantidad de fondant necesario para cubrir una tarta, cuantas porciones conseguir en función de la forma de una tarta… Muy útil!

 

Tablas de medida y equivalencias en repostería

En esta entrada de hoy os hablaré de instrumentos de medida y también os dejaré unas tablas de consulta que considero muy útiles sobretodo si trabajais con recetas norteamericanas o inglesas. En este tipo de recetas  suelen utilizarse medidas distintas a las del sistema métrico (que son las que nosotros usamos habitualmente)

Para empezar, en recetas norteamericanas o inglesas encontrareis con mucha frecuencia la palabra cup. Un cup es una taza, pero para nuestras recetas reposteras no sirve cualquier taza… No!! No cojais esa taza que os regalaron en el supermercado comprando una caja de cereales, ni cualquier taza de desayuno… Un cup es un  recipiente donde caben 250ml de un líquido. A la venta hay disponibles unas cups que equivalen al volumen exacto de líquido, de manera que si usamos una receta donde nos digan que contiene 1 cup de leche usaremos esas cups para saber el volumen exacto de leche que necesitamos. En definitiva: aunque 1 cup de leche no pesa igual que un cup de azúcar sí ocupan el mismo volumen y es eso lo que nos pide la receta y lo que deberemos usar. Sé que puede resultar un engorro, hay a quien le encanta trabajar con recetas en cups, a mí personalmente no me gusta y tiro de báscula, pero a veces no me queda más remedio que usar cups, y por ello creo que tener un juego de cups (o más) es básico. ¿Dónde se consiguen? pues actualmente hay en bastantes tiendas de menaje de cocina, incluso en algunas tiendas de chinos. Como siempre, qué juego comprar depende del presupuesto que tengais. A mí me gusta tener material repostero de calidad, pues es para mi uso exclusivo y sé el trato que le voy a dar, pero es mi opción personal. Hay cups de metal y de plástico (normalmente las de plástico son más económicas). Se venden en juegos de varias cups: 1 cup, 1/2 cup, 1/3, 1/4  de cup… Es bastante práctico que vengan varias cups en un mismo juego, esto nos evitará el tener que andar usando una sola cup para todo.

Utilizar las cups es sencillo. Para medir el volumen de un líquido sólo hay que hacer llegar el volumen de líquido hasta la marca correspondiente de nuestro juego de cups. Para ingredientes secos el principio es el mismo:  en este caso con el revés de un cuchillo o con una espátula eliminaremos el exceso de ingrediente seco pasándolo por la superficie del cup hasta que quede bien nivelado.

La otra medida que se utiliza con frecuencia es el tablespoon (= tbsp/ TBSP), nuestro equivalente a una cucharada sopera. El teaspoon (= tsp) equivaldría a una cucharadita de postre. Sin embargo, estas equivalencias no son exactas, por lo que  para evitar errores en las recetas hay que usar cucharas medidoras. Se trata de unos juegos de cucharas (similares a los juegos de cups) donde encontramos habitualmente 4-5 cucharas de distintos tamaños con distintas medidas (1 Tsp, 1tsp, 1/2 tsp…).

Tomando como referencia mis libros de cabecera de repostería americana e inglesa y los datos de equivalencias y medidas de algunos blogs interesantes (Cooking with girls, Blaukitchen, Whats cooking America Epicurious)  a continuación os dejo unas tablas donde podreis consultar las medidas más habituales y sus equivalencias en mililitros, litros, gramos y Kg. Creo que es de mucha ayuda cuando se nos atasca una equivalencia que no sabemos exactamente a que volumen o peso corresponde. En caso de dudas siempre os aconsejo que volvais a pesar vosotros mismos los ingredientes.

Cups

Teaspoons/Tablespoons

 Temperatura horno

 

Tamaño moldes

 

 Huevos

Cantidades necesarias según molde

Otras equivalencias

NOTAS:

  • Para medir en cups el azúcar glass deberemos tamizarlo antes de pasarlo a nuestras cups y a continuación enrasar tal y como he comentado con anterioridad.
  • En cuanto a las cantidades necesarias por molde creo hay que tener en cuenta estas consideraciones:
      • El número de porciones y la cantidad de frosting necesario para tartas redondas y cuadradas está basado en una tarta de dos capas tipo layer cake usando buttercream como frosting de cobertura. La cantidad de frosting que necesitemos variará en función de la consistencia del buttercream.
      • El volumen de masa tiene importancia para evitar hornear bizcochos demasiado delgados y  frágiles.
      • En cuanto al relleno, la tabla está basada en volúmenes para finas capas de relleno. Si usamos buttercream deberíamos doblar cantidades y así aumentar espesores.
      • La cantidad de fondant (pasta de azúcar) de la tabla hace referencia a la cantidad necesaria sólo para cubrir la tarta y no para realizar decoraciones adicionales. Esta cantidad variará dependiendo del grosor que elijamos para el fondant.
  • Para terminar adjunto un par de enlaces que a mí me resultan de utilidad:
    • en caso de dudas a la hora de pasar a gramos algún ingrediente que no encuentro en las tablas anteriores pinchando en este enlace encontramos una página bastante completa donde aparecen todo tipo de ingredientes: mantequilla de cacahuete, sour cream… A veces lo uso para asegurarme (por ejemplo: en principio no tienen la misma densidad la mantequilla convencional y la mantequilla de cacahuete).
    • tomando como referencia las tablas anteriores este enlace permite comprobar la cantidad de fondant necesario para cubrir una tarta, cuantas porciones conseguir en función de la forma de una tarta… Muy útil!

 


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15 Comentarios

  1. sara - 26 noviembre, 2012, 15:23 -

    gracias…por la informacion….!!!
    me ayudo mucho :)

    Responder a este comentario
  2. cindy - 21 abril, 2013, 00:58 -

    cual es el grosor recomendado para el fondant que se sugiere??

    Responder a este comentario
  3. Sweet Colours Bakery - 14 mayo, 2013, 23:59 -

    Estaba buscando algo así xa una tarta que voy a hacer bastante grande. Muy útil tu post, muchas gracias!!

    Responder a este comentario
  4. Maite's Sweet Food - 6 junio, 2013, 10:16 -

    Com que pel títol del blog suposo que ets catalana t’escriure en català!! :) Moltíssimes gràcies per la informació!!La veritat és que feia temps que buscava una taula d’equivalències per poder fer les receptes que estan mesurades en cups!! He obert jo un blog fa poquet, pots passar-te si vols i dir-me que et sembla!! ;)

    Responder a este comentario
    • Marta J - 18 junio, 2013, 15:13 -

      Hola Maite! Muchas gracias por tus comentarios! Pasaré por tu blog a hacerte una visita :D
      Un besote y toda la suerte del mundo!

      Responder a este comentario
  5. REGINA CHEEK - 4 julio, 2013, 03:09 -

    GRACIAS POR TANTA INFORMACION…NECESITABA ACLARAR CIERTAS MEDIDAS…SALUDOS

    Responder a este comentario
  6. XIMENA BEDON TAPIA - 16 julio, 2013, 00:53 -

    MUY ÚTIL, GRACIAS

    Responder a este comentario
  7. Mirla - 15 octubre, 2013, 05:02 -

    Hola, mis saludos con cariño, necesito saber que cantidad de ingredientes en kilo debo usar para hacer una torta de 2 kilogramos. te escribo desde Venezuela. gracias

    Responder a este comentario
  8. Carmen C Cabrera - 30 octubre, 2013, 17:09 -

    Excelente tu informacion.

    Responder a este comentario
  9. Montserrat Rodas - 8 noviembre, 2013, 05:52 -

    Hola:

    Excelente tu información.
    Es muy útil para las reposteras artesanales como yo.
    Mil gracias y recibe saludos desde México. :)

    Responder a este comentario
  10. Eliana Ocharan Soto - 2 abril, 2014, 20:55 -

    !
    !mil gracias! me parece de mucha ayuda para hacer las cosas bien .

    Responder a este comentario

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