Un Dolç Univers

Romantic raspberry layer cake

Una tarta muy romántica.

Este post huele a frambuesa. Pero muchíiiiiisimo!! Porque esta pedazo de tarta gigantesca sabe a frambuesa por todas partes. Os diré que he experimentado un poco con receta y sabores,  a veces eso tiene su gracia, lo cual no quiere decir que no dé trabajo. Y sí sí… ya sé que estamos en Navidad  pero últimamente me ha dado por publicar posts románticos así que prometo alguna cosita más Navideña para la próxima :).

La receta de hoy consiste en la suma de 2 recetas, porque quería una tarta literalmente de altura. Por una parte he adaptado una receta de Martha Stewart y por otra he hecho un revival de otra receta de bizcocho que ya publiqué en el blog hace un tiempo. El resultado ha sido una tarta muuyyyyy alta, de tonos pastel y, dicho sea de paso, romanticona y muy rica. No es una tarta que se pueda hacer para cualquier ocasión. Da como mínimo para 20 comensales!!! Ualá!!!!! Qué bestia!!!jajaja :D. Sí, sí es que al ser tan alta con un trozo pequeño es suficiente.  Ale pues allá va, a tomar papel y lápiz porque hay que hacer faena que la tarta es para casi 2 equipos de fútbol!jajaja

Receta adaptada de Martha Stewart y de este post del blog
Idea de decoración externa de Mirror Mirror

Ingredientes para para los 3 bizcochos oscuros de frambuesa (para 3 moldes de layer cake de 18 cm):

  • 230g de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 200g de azúcar
  • 215 g de double cream
  • 2 cucharaditas de leche entera
  • 2 cucharaditas de levadura Royal
  • 4 claras de huevos L
  • 1 cucharadita de extracto de frambuesa
  • 225 g de pasta de frambuesa
  • 375 g de mermelada de frambuesa (para rellenar)

Preparación (en mi KA):

  • Precalentar el horno a 160ºC.
  • Engrasar con matequilla derretida o spray desmoldantes los 3 moldes de layer cake y reservar.
  • Tamizar la harina y la sal y reservar.
  • Mezclamos las claras hasta que estén espumosas, aumentando de velocidad 1 hasta 4. Añadimos la levadura Royal (tamizada). Bajamos a velocidad 1 y añadimos la crema doble batiendo todo 3 minutos.
  • Añadimos la leche batiendo lo justo hasta que se integre.
  • Incorporamos el extracto de frambuesa y 100g de azúcar (2 minutos velocidad 3).
  • Añadimos la harina reservada y tamizada a velocidad 1. Una vez integrada añadimos los 100g restantes de azúcar.
  • Por último añadimos la pasta de frambuesa batiendo a velocidad 1 hasta que la masa quede teñida homogéneamente de color rojo. Paramos la KA y acabamos de remover a mano con una espátula de silicona.
  • Dividimos en 3 partes iguales la mezcla (yo obtuve exactamente 300g para cada molde de layer cake).
  • Horneamos 25 minutos, dejando reposar 30min dentro del molde, pasando a desmoldar pasado ese tiempo y transfiriendo a una rejilla.

Ingredientes para para los 4 bizcochos claros de frambuesa (para 4 moldes de  layer cake de 18 cm):

  • 400g de harina
  • 88g de aceite de oliva
  • 88g de leche entera
  • 500g de azúcar
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de extracto de frambuesa
  • 6 huevos L

Preparación (en mi KA):

  • Precalentamos el horno a 180ºC.
  • Engrasamos los 4 moldes de layer cake con spray desmoldante o mantequilla derretida y reservamos.
  • Tamizamos la harina y reservamos.
  • Mezclamos en un vaso el aceite y la leche y reservamos.
  • Batimos los huevos a velocidad 4 (cada uno por separado 2 minutos antes de incorporar el siguiente).
  • Añadimos la sal, extracto de frambuesa  y azúcar, batiendo 2 minutos más a velocidad 4.
  • Incorporamos la harina en 2 veces: batimos la 1ª la mitad de la harina 2 minutos a velocidad 2. Añadimos la leche y el aceite batiendo 1 minuto a velocidad 2. Por último añadimos el resto de la harina batiendo también 2 minutos a velocidad 2.
  • Repartimos la masa en 4 moldes de layer cake y horneamos 25 minutos.
  • Retiramos del horno dejando reposar 10 minutos, desmoldando y pasando a una rejilla a continuación.

Ingredientes buttercream:

  • 500g de mantequilla
  • 11-12 cucharadas de leche entera
  • 2 cucharaditas de merengue en polvo (opcional)
  • 500g de azúcar glass tamizado
  • 2 cucharadas de extracto de frambuesa

Preparación (en mi KA):

  • Mezclamos a velocidad 1 la mantequilla y el azúcar durante 5 minutos. A continuación añadimos el extracto de frambuesa y batimos 1 minuto más. Añadimos el merengue en polvo (si tenemos) y mezclamos nuevamente medio minuto.
  • Por último añadimos la leche, rectificando la cantidad de leche en función de la consistencia que deseemos.
  • Lograda la consistencia deseada, reservaremos una parte (a ojo) para cubrir con una fina capa el bizcocho externamente. Esto nos facilitará poder colocar encima las rosetas con la manga pastelera cuando montemos la tarta.
  • Sobre el buttercream que tenemos en el bol de la KA vamos añadiendo colorante rosa y batimos. Empezaremos por una cantidad de colorante muy escasa para obtener primero un tono rosa suave del que apartaremos una parte. Repetiremos el proceso añadiendo unas gotas más de colorante  hasta obtener 2 partes más de buttercream rosa de un color de menos a más intenso: primero poca cantidad de colorante y vamos añadiendo  gotas  hasta obtener rosa más oscuro. Sobre el buttercream rosa más oscuro que hayamos obtenido de los tres (que es del que tendremos más cantidad) separamos una última parte que también teñiremos en este caso añadiendo muy poca cantidad de colorante violeta, obteniendo el buttercream más oscuro de todos. Las 4 partes de buttercream obtenidas las introduciremos en 4 mangas pasteleras realizando la decoración del bizcocho con una boquilla en estrella núm. 21 de Wilton, del mismo modo que hice aquí.

Ingredientes almíbar de fresa:

  • 100g de agua
  • 50g de azúcar
  • 1 cucharada de Nesquick de fresa

Preparación:

  • En una olla ponemos a calentar el agua con el azúcar y removemos antes de encender el fuego, pero no lo haremos cuando ya esté encendido. Cuando hierva retiramos y añadimos el Nesquick, removiendo con una espátula y dejando que enfríe un poco.

Montaje de la tarta:

  • Sobre cada capa de bizcocho pincelamos el almíbar de fresa con una brocha de cocina o con un pincel.
  • Intercalamos los bizcochos claros con los oscuros, rellendando las distintas capas con la mermelada de frambuesa ( o fresa).
  • Cubrimos la parte externa del layer cake con una fina capa de buttercream dejando unos minutos en la nevera para que quede firme y se puedan adherir bien los rosetones con los que la decoraremos.
  • Retiramos de la nevera y con  las 4 mangas pasteleras vamos haciendo rosetones de buttercream de forma aleatoria.

NOTAS:

  • La receta es laboriosa porque hay muchos pasos, lo mejor es no hacerlo todo el mismo día, todo depende del tiempo de  cada cual y de su organización.
  • Los bizcochos oscuros de frambuesa requieren 30 min de reposo, en definitiva más tiempo del habitual respecto otros bizcochos, porque son tipo Angel Food Cake ya que no contienen mantequilla y sí claras de huevo. Paciencia antes de desmoldar!!
  • En mi caso no dispongo de tantos moldes de layer de 18 cm, así que si quereis hacer todo en el día aprovechando que teneis el horno encendido podeis usar los moldes de layer para hacer los bizcochos oscuros y un molde único grande  de 18 cm para los bizcochos claros. Esto es lo que hice yo y una vez obtenido un bizcocho único lo fui cortando con una lira en 4 capas.
  • Para la capita fina de buttercream que debe recubrir la tarta y así enganchar los rosetones haced lo que pone en la receta. Yo tenía un bote con un frosting a base de double cream que me sobró de otra tarta y usé esto, por eso los espacios entre rosetones se intuyen de color blanco, pero lo suyo es usar el buttercream tal y como explico arriba.
  • El almíbar de fresa es opcional, no obstante como los bizcochos claros son tipo “Victoria sponge cake” y por lo tanto muy esponjosos pero no  húmedos a mí me resultan más sabrosos bien impregnados de almíbar.

Cuando necesiteis una tarta de cumpleaños u otra celebración  para bastantes comensales esta es una opción, con intenso sabor a frambuesa y un aire muy romántico!

La altura, colorido y corte son espectaculares.

Romantic raspberry layer cake

Una tarta muy romántica.

Este post huele a frambuesa. Pero muchíiiiiisimo!! Porque esta pedazo de tarta gigantesca sabe a frambuesa por todas partes. Os diré que he experimentado un poco con receta y sabores,  a veces eso tiene su gracia, lo cual no quiere decir que no dé trabajo. Y sí sí… ya sé que estamos en Navidad  pero últimamente me ha dado por publicar posts románticos así que prometo alguna cosita más Navideña para la próxima :).

La receta de hoy consiste en la suma de 2 recetas, porque quería una tarta literalmente de altura. Por una parte he adaptado una receta de Martha Stewart y por otra he hecho un revival de otra receta de bizcocho que ya publiqué en el blog hace un tiempo. El resultado ha sido una tarta muuyyyyy alta, de tonos pastel y, dicho sea de paso, romanticona y muy rica. No es una tarta que se pueda hacer para cualquier ocasión. Da como mínimo para 20 comensales!!! Ualá!!!!! Qué bestia!!!jajaja :D. Sí, sí es que al ser tan alta con un trozo pequeño es suficiente.  Ale pues allá va, a tomar papel y lápiz porque hay que hacer faena que la tarta es para casi 2 equipos de fútbol!jajaja

Receta adaptada de Martha Stewart y de este post del blog
Idea de decoración externa de Mirror Mirror

Ingredientes para para los 3 bizcochos oscuros de frambuesa (para 3 moldes de layer cake de 18 cm):

  • 230g de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 200g de azúcar
  • 215 g de double cream
  • 2 cucharaditas de leche entera
  • 2 cucharaditas de levadura Royal
  • 4 claras de huevos L
  • 1 cucharadita de extracto de frambuesa
  • 225 g de pasta de frambuesa
  • 375 g de mermelada de frambuesa (para rellenar)

Preparación (en mi KA):

  • Precalentar el horno a 160ºC.
  • Engrasar con matequilla derretida o spray desmoldantes los 3 moldes de layer cake y reservar.
  • Tamizar la harina y la sal y reservar.
  • Mezclamos las claras hasta que estén espumosas, aumentando de velocidad 1 hasta 4. Añadimos la levadura Royal (tamizada). Bajamos a velocidad 1 y añadimos la crema doble batiendo todo 3 minutos.
  • Añadimos la leche batiendo lo justo hasta que se integre.
  • Incorporamos el extracto de frambuesa y 100g de azúcar (2 minutos velocidad 3).
  • Añadimos la harina reservada y tamizada a velocidad 1. Una vez integrada añadimos los 100g restantes de azúcar.
  • Por último añadimos la pasta de frambuesa batiendo a velocidad 1 hasta que la masa quede teñida homogéneamente de color rojo. Paramos la KA y acabamos de remover a mano con una espátula de silicona.
  • Dividimos en 3 partes iguales la mezcla (yo obtuve exactamente 300g para cada molde de layer cake).
  • Horneamos 25 minutos, dejando reposar 30min dentro del molde, pasando a desmoldar pasado ese tiempo y transfiriendo a una rejilla.

Ingredientes para para los 4 bizcochos claros de frambuesa (para 4 moldes de  layer cake de 18 cm):

  • 400g de harina
  • 88g de aceite de oliva
  • 88g de leche entera
  • 500g de azúcar
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de extracto de frambuesa
  • 6 huevos L

Preparación (en mi KA):

  • Precalentamos el horno a 180ºC.
  • Engrasamos los 4 moldes de layer cake con spray desmoldante o mantequilla derretida y reservamos.
  • Tamizamos la harina y reservamos.
  • Mezclamos en un vaso el aceite y la leche y reservamos.
  • Batimos los huevos a velocidad 4 (cada uno por separado 2 minutos antes de incorporar el siguiente).
  • Añadimos la sal, extracto de frambuesa  y azúcar, batiendo 2 minutos más a velocidad 4.
  • Incorporamos la harina en 2 veces: batimos la 1ª la mitad de la harina 2 minutos a velocidad 2. Añadimos la leche y el aceite batiendo 1 minuto a velocidad 2. Por último añadimos el resto de la harina batiendo también 2 minutos a velocidad 2.
  • Repartimos la masa en 4 moldes de layer cake y horneamos 25 minutos.
  • Retiramos del horno dejando reposar 10 minutos, desmoldando y pasando a una rejilla a continuación.

Ingredientes buttercream:

  • 500g de mantequilla
  • 11-12 cucharadas de leche entera
  • 2 cucharaditas de merengue en polvo (opcional)
  • 500g de azúcar glass tamizado
  • 2 cucharadas de extracto de frambuesa

Preparación (en mi KA):

  • Mezclamos a velocidad 1 la mantequilla y el azúcar durante 5 minutos. A continuación añadimos el extracto de frambuesa y batimos 1 minuto más. Añadimos el merengue en polvo (si tenemos) y mezclamos nuevamente medio minuto.
  • Por último añadimos la leche, rectificando la cantidad de leche en función de la consistencia que deseemos.
  • Lograda la consistencia deseada, reservaremos una parte (a ojo) para cubrir con una fina capa el bizcocho externamente. Esto nos facilitará poder colocar encima las rosetas con la manga pastelera cuando montemos la tarta.
  • Sobre el buttercream que tenemos en el bol de la KA vamos añadiendo colorante rosa y batimos. Empezaremos por una cantidad de colorante muy escasa para obtener primero un tono rosa suave del que apartaremos una parte. Repetiremos el proceso añadiendo unas gotas más de colorante  hasta obtener 2 partes más de buttercream rosa de un color de menos a más intenso: primero poca cantidad de colorante y vamos añadiendo  gotas  hasta obtener rosa más oscuro. Sobre el buttercream rosa más oscuro que hayamos obtenido de los tres (que es del que tendremos más cantidad) separamos una última parte que también teñiremos en este caso añadiendo muy poca cantidad de colorante violeta, obteniendo el buttercream más oscuro de todos. Las 4 partes de buttercream obtenidas las introduciremos en 4 mangas pasteleras realizando la decoración del bizcocho con una boquilla en estrella núm. 21 de Wilton, del mismo modo que hice aquí.

Ingredientes almíbar de fresa:

  • 100g de agua
  • 50g de azúcar
  • 1 cucharada de Nesquick de fresa

Preparación:

  • En una olla ponemos a calentar el agua con el azúcar y removemos antes de encender el fuego, pero no lo haremos cuando ya esté encendido. Cuando hierva retiramos y añadimos el Nesquick, removiendo con una espátula y dejando que enfríe un poco.

Montaje de la tarta:

  • Sobre cada capa de bizcocho pincelamos el almíbar de fresa con una brocha de cocina o con un pincel.
  • Intercalamos los bizcochos claros con los oscuros, rellendando las distintas capas con la mermelada de frambuesa ( o fresa).
  • Cubrimos la parte externa del layer cake con una fina capa de buttercream dejando unos minutos en la nevera para que quede firme y se puedan adherir bien los rosetones con los que la decoraremos.
  • Retiramos de la nevera y con  las 4 mangas pasteleras vamos haciendo rosetones de buttercream de forma aleatoria.

NOTAS:

  • La receta es laboriosa porque hay muchos pasos, lo mejor es no hacerlo todo el mismo día, todo depende del tiempo de  cada cual y de su organización.
  • Los bizcochos oscuros de frambuesa requieren 30 min de reposo, en definitiva más tiempo del habitual respecto otros bizcochos, porque son tipo Angel Food Cake ya que no contienen mantequilla y sí claras de huevo. Paciencia antes de desmoldar!!
  • En mi caso no dispongo de tantos moldes de layer de 18 cm, así que si quereis hacer todo en el día aprovechando que teneis el horno encendido podeis usar los moldes de layer para hacer los bizcochos oscuros y un molde único grande  de 18 cm para los bizcochos claros. Esto es lo que hice yo y una vez obtenido un bizcocho único lo fui cortando con una lira en 4 capas.
  • Para la capita fina de buttercream que debe recubrir la tarta y así enganchar los rosetones haced lo que pone en la receta. Yo tenía un bote con un frosting a base de double cream que me sobró de otra tarta y usé esto, por eso los espacios entre rosetones se intuyen de color blanco, pero lo suyo es usar el buttercream tal y como explico arriba.
  • El almíbar de fresa es opcional, no obstante como los bizcochos claros son tipo “Victoria sponge cake” y por lo tanto muy esponjosos pero no  húmedos a mí me resultan más sabrosos bien impregnados de almíbar.

Cuando necesiteis una tarta de cumpleaños u otra celebración  para bastantes comensales esta es una opción, con intenso sabor a frambuesa y un aire muy romántico!

La altura, colorido y corte son espectaculares.


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12 Comentarios

  1. Tere - 4 diciembre, 2012, 21:12 -

    Que pinta!! Esta no he tenido el gusto de probarla, pero habiendo probado otras…solo puedo decir: ESPECTACULAR!! 😉

    Responder a este comentario
  2. Isabel - 5 diciembre, 2012, 08:09 -

    Hola Marta en primer lugar queria decirte que hice tu ultimo bundtcake de limón y en casa les ha encantado! Sobre la tarta de hoy pues es que es una preciosidad.Tomo nota a ver si me animo cuando tenga mucha gente en casa. Una vez más enhorabuena. Abrazos, Isa.

    Responder a este comentario
    • Marta J - 5 diciembre, 2012, 08:29 -

      Oye pues muy contenta de que el bundt fuera un éxito Isabel, es una receta riquísima de limón. Gracias x estar ahí y x tus ánimos continuos! Un abrazo

      Responder a este comentario
  3. joana - 5 diciembre, 2012, 10:37 -

    Una escultura más,, a la colección. Esta deliciosa. La envoltura,,uf!! dulces tardes en el trabajo.
    Gracias Marta por todos tus detalles

    Responder a este comentario
    • Marta J - 5 diciembre, 2012, 11:57 -

      Hola Joana,
      siempre es un placer q cd se prepara un dulce sea del agrado de los comensales. Gracias x escribir un comentario y x mucho mas!!bsotes

      Responder a este comentario
  4. ALIMENTA - 5 diciembre, 2012, 11:35 -

    Madredelamorbenditoyhermosoooooo!!!!!!!!
    Pero que chulada,que maravilla yque preciosidad, no tengo palabras, solo me salen esas una y otra vez!
    Como te he dicho en fb hace muuuuucho quele tengo el ojillo echado a esta tarta y ahí la tenía en pendientes,ahora que veo la tuya me han dado unas ganas de ponerme manos a la obra que no veas!!
    Ya letengo a buen recaudo.
    Besitos guapaaaaaa

    Responder a este comentario
  5. ALIMENTA - 5 diciembre, 2012, 11:45 -

    Gracias cariñet!
    Viva Crisco y viva Marta! 😀

    Responder a este comentario
  6. carol - 5 diciembre, 2012, 12:17 -

    Madre mía Marta, cada día te superas……!!!

    Responder a este comentario

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