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Extracto de vainilla casero

El extracto de vainilla es un concentrado obtenido a partir de un proceso de maceración de la vaina de vainilla. Existen a la venta extractos artificiales (habitualmente se encuentran con el nombre de esencia o aroma de vainilla) que únicamente aportan sabor a vainilla (con o sin colorante), pero de extracto puro tienen poco. Están a la venta en muchos supermercados, a diferencia del extracto puro de vainilla que es más difícil de encontrar. Si ya teneis en casa extracto de vainilla (artificial o puro) podeis usarlo en vuestros postres  pero el natural obviamente siempre es mejor.

El extracto puro de vainilla que podemos encontrar en tiendas más especializadas o también on-line suele contener azúcares añadidos, que podemos evitarnos si nosotros mismos preparamos nuestro propio extracto.

En el post de hoy os traigo una de las distintas formas que hay de preparar extracto de vainilla casero, la que yo uso habitualmente. Para fabricar nuestro propio extracto  necesitaremos:

  • una botella o un bote de cristal con un cierre lo más hermético posible
  • 1/2 litro de vodka
  • 8 vainas de vainilla de la mejor calidad posible

Llenaremos la botella con el vodka. Con un cuchillo se realizan unos cortes en las vainas (por la mitad) y las rascamos para extraer las semillas. Introduciremos las vainas y las semillas en el interior de la botella y la cerraremos.

Guardaremos el extracto en un lugar oscuro durante 4-6 meses. Las primeras semanas iremos agitando el bote cuando nos acordemos, para que no se estanquen las semillas en el fondo y de este modo la botella vaya cogiendo el aroma de forma uniforme. A medida que vayan pasado las semanas ya no es tan importante el agitar tan a menudo, podremos hacerlo sólo de vez en cuando.

A medida que vayamos gastando iremos reponiendo lo consumido añadiendo más vodka. También es importante ir recambiando las vainas de vainilla ( las vainas van liberando todo su aroma aproximadamente un máximo de 6 meses, pasado ese tiempo se recomienda retirarlas y cambiarlas por unas nuevas).

Notas:

  • El vodka tiene un sabor “neutro” por eso es preferible utilizar este licor, pero también servirían el ron o la ginebra, aunque éstos pueden dejar parte de sus esencias en el extracto que queremos fabricar.
  • Os recomiendo que pongais una etiqueta en la botella con la fecha en la que preparasteis el extracto, para no olvidaros…
  • Si las vainas son de buena calidad obtendremos un extracto de sabor intenso. Las vainas que podeis encontrar en algunos supermercados suelen estar envasadas al vacío y al abrirlas están bastante secas. Yo suelo comprarlas en el mercado, asegurándome de que son vainas frescas que no se han endurecido con el paso de los días.
  • Si guardais la botella en un lugar oscuro evitaremos que el vodka se oxide y nuestras vainas macerarán mejor. Del mismo modo si la botella es oscura en lugar de transparente, mejor.
  • A medida que van pasando las semanas el extracto irá adoptando un tono cada vez más oscuro. Os adjunto las fotografías del último extracto que preparé. La foto del Día 1 es de la misma tarde en que había preparado el extracto por la mañana.

extracto1

 

  • A los 6 meses el extracto ha adoptado un tono claramente oscuro y un intenso sabor a vainilla. Ya está listo para usar!!

extracto2

Extracto de vainilla casero

El extracto de vainilla es un concentrado obtenido a partir de un proceso de maceración de la vaina de vainilla. Existen a la venta extractos artificiales (habitualmente se encuentran con el nombre de esencia o aroma de vainilla) que únicamente aportan sabor a vainilla (con o sin colorante), pero de extracto puro tienen poco. Están a la venta en muchos supermercados, a diferencia del extracto puro de vainilla que es más difícil de encontrar. Si ya teneis en casa extracto de vainilla (artificial o puro) podeis usarlo en vuestros postres  pero el natural obviamente siempre es mejor.

El extracto puro de vainilla que podemos encontrar en tiendas más especializadas o también on-line suele contener azúcares añadidos, que podemos evitarnos si nosotros mismos preparamos nuestro propio extracto.

En el post de hoy os traigo una de las distintas formas que hay de preparar extracto de vainilla casero, la que yo uso habitualmente. Para fabricar nuestro propio extracto  necesitaremos:

  • una botella o un bote de cristal con un cierre lo más hermético posible
  • 1/2 litro de vodka
  • 8 vainas de vainilla de la mejor calidad posible

Llenaremos la botella con el vodka. Con un cuchillo se realizan unos cortes en las vainas (por la mitad) y las rascamos para extraer las semillas. Introduciremos las vainas y las semillas en el interior de la botella y la cerraremos.

Guardaremos el extracto en un lugar oscuro durante 4-6 meses. Las primeras semanas iremos agitando el bote cuando nos acordemos, para que no se estanquen las semillas en el fondo y de este modo la botella vaya cogiendo el aroma de forma uniforme. A medida que vayan pasado las semanas ya no es tan importante el agitar tan a menudo, podremos hacerlo sólo de vez en cuando.

A medida que vayamos gastando iremos reponiendo lo consumido añadiendo más vodka. También es importante ir recambiando las vainas de vainilla ( las vainas van liberando todo su aroma aproximadamente un máximo de 6 meses, pasado ese tiempo se recomienda retirarlas y cambiarlas por unas nuevas).

Notas:

  • El vodka tiene un sabor “neutro” por eso es preferible utilizar este licor, pero también servirían el ron o la ginebra, aunque éstos pueden dejar parte de sus esencias en el extracto que queremos fabricar.
  • Os recomiendo que pongais una etiqueta en la botella con la fecha en la que preparasteis el extracto, para no olvidaros…
  • Si las vainas son de buena calidad obtendremos un extracto de sabor intenso. Las vainas que podeis encontrar en algunos supermercados suelen estar envasadas al vacío y al abrirlas están bastante secas. Yo suelo comprarlas en el mercado, asegurándome de que son vainas frescas que no se han endurecido con el paso de los días.
  • Si guardais la botella en un lugar oscuro evitaremos que el vodka se oxide y nuestras vainas macerarán mejor. Del mismo modo si la botella es oscura en lugar de transparente, mejor.
  • A medida que van pasando las semanas el extracto irá adoptando un tono cada vez más oscuro. Os adjunto las fotografías del último extracto que preparé. La foto del Día 1 es de la misma tarde en que había preparado el extracto por la mañana.

extracto1

 

  • A los 6 meses el extracto ha adoptado un tono claramente oscuro y un intenso sabor a vainilla. Ya está listo para usar!!

extracto2


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1 Comentario

  1. Rosario - 14 marzo, 2013, 13:37 -

    Muchas gracias por el artedculo es muy iennresatte. Voy a preparar el AZUCAR CON VAINILLA.Asedmismo agradecere9 me informe si Usted tuviera otras recetas de AZUCAR ESPECIADA.Gracias.

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