Un Dolç Univers

Ginger meringue cupcakes

 

Cupcakes de jengibre con frosting de merengue italiano.

Cupcakes de jengibre con frosting de merengue italiano.

El post de hoy no es floral. Hoy he aparcado las flores y es que tenía muy olvidados los cupcakes, lo reconozco… 🙁 Es lo que siempre me da más pereza hacer, cuando con frecuencia es bastante más sencillo (y rápido) que otras recetas. Además de que son unos pastelitos unipersonales deliciosos! Bueno puntualizemos lo de unipersonales: de eso nada. Los del post de hoy fue hacerlos y  volaron tres del tirón cuando aún estaban calientes… :D. Y todos fueron directos a mi estómago, que seguía pidiendo más… 😡

La textura del merengue italiano es suave y cremosa.

La textura del merengue italiano es suave y cremosa.

Tras el indescriptible sabor de este Bundtcake especiado que hice no hace demasiado, ¿por qué no probar unos cupcakes también especiados? Y si hacemos que sepan a jengibre? Pues dicho y hecho, he adaptado una receta original de la revista Cupcake Heaven de unos cupcakes de jengibre y vainilla para hacer unos especiados, que he decorado con un frosting de merengue italiano receta del libro de Patricia Arribálzaga de Cakes Haute Couture.  Han quedado de rechupete tanto los cupcakes como el frosting. Así que ahí va la receta!

Receta de cupcakes de la revista  Cupcake heaven Spring 2013 y receta de frosting del libro  Cupcakes, Cookies & Macarons de alta costura.

Ingredientes para 12 cupcakes:

  • 225 g de mantequilla
  • 225 g de caster sugar
  • 225 g de harina bizcochona
  • 4 huevos M
  • 1/2 cucharadita de levadura Royal
  • 2 cucharaditas de jengibre molido
  • 1/8 cucharadita de clavo molido
  • 1/8 cucharadita de canela en polvo
  • 1/8 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharada de leche entera

Preparación en mi KA:

  • Precalentar el horno a 180ºC y colocar en una bandeja metálica para horneado de cupcakes las 12 cápsulas que más nos gusten.
  • Tamizamos la harina,  levadura Royal y especias. Reservamos.
  • Batimos la mantequilla con el azúcar 4 minutos a velocidad 4.
  • Añadimos los huevos semibatidos a mano incorporando uno a uno sin incorporar el segundo hasta que el primero esté bien integrado en la masa (batimos cada huevo unos 2 min a velocidad 1).
  • Añadimos la mezcla de harina y especias a velocidad 1 batiendo lo justo hasta que se haya incorporado.
  • Incorporamos 1 cucharada de leche entera batiendo a la misma velocidad unos segundos hasta que la masa quede uniforme.
  • Pasamos la masa a las cápsulas de papel, sin llenar más de 2/3 cada cápsula.
  • Horneamos unos 20 minutos. Una pez pasado este tiempo dejamos reposar 3 minutos en la bandeja metálica y dejamos enfriar completamente los cupcakes en una rejilla.

Ingredientes merengue italiano para 12 cupcakes:

  • 40 ml de agua
  • 3 claras de huevo M
  • 250g de azúcar

Preparación en mi KA:

  • En una olla ponemos a hervir el agua y el azúcar, removiendo con una espátula y llevando al fuego.
  • Cuando la mezcla empiece a hervir dejamos de remover para evitar la cristalización del azúcar.
  • Controlaremos la temperatura de la mezcla con un termómetro de azúcar o de chocolate.
  • Cuando la temperatura del termómetro sea de 100ºC empezaremos a montar a punto de nieve las claras en la KA, usando el accesorio de varillas.
  • Cuando la temperatura del termómetro sea de 120ºC retiraremos del fuego la olla y empezaremos a incorporar el almíbar obtenido muy lentamente en el vaso de la KA donde hemos ido montando las claras. Lo iremos añadiendo muy despacio, manteniendo la KA a velocidad 1, y siempre vertiendo el almíbar sobre las paredes del bol, nunca directamente sobre las varillas para evitar que cristalice y endurezca al contactar con ellas.
  • Aumentaremos la velocidad hasta 10 montando el merengue durante 15 minutos a esa potencia, hasta que se entibie.
  • Una vez haya reposado pasaremos el merengue a una manga pastelera y decoraremos al gusto la superficie de nuestros cupcakes especiados.

NOTAS:

    • Os recomiendo en este caso que no os paseis llenando las cápsulas del cupcake. La harina contiene levadura y además hemos añadido Royal… Yo llené las cápsulas aproximadamente hasta la mitad.
    • Las cápsulas que utilicé,  por cierto, eran de la marca House of Marie. Son mis favoritas junto con las de Dr Oetker.
    • La cuchara es de Greengate y la compré en Quadrifoglio, tienen unos detalles para el hogar estupendos.
    • Los wrappers rosas de topitos son un regalo de una compañera. He sido incapaz de encontrar la marca o referencia en el envoltorio 🙁 .
    • Decoré la superficie de los cupcakes con el merengue italiano usando una boquilla 2A de Wilton.
    • El merengue puede aderezarse con algún extracto al gusto para darle sabor. Yo no lo hice porque quería que mis cupcakes tuvieran aroma a jengibre y no quise enmascarar ese sabor con otros.
    • El merengue una vez ya montado puede teñirse con colorantes en gel o pasta si así se desea. Yo no lo hice.
    • Para controlar la temperatura del fuego podeis usar un termómetro de azúcar o una espátula con termómetro como la mía, que podeis adquirir haciendo click aquí.
    • Se podría espolvorear la superficie de los cupcakes con un poquito de jengibre o canela en polvo o también dejarlos sin nada como hice yo.
    • Si lo preferís podeis darle un toque tostadito al merengue usando un soplete de repostería. Yo se lo di solo a uno para que vierais el efecto tostado:

 

El efecto tostado del merengue se hace con un soplete y es opcional.

El efecto tostado del merengue se hace con un soplete y es opcional.

Los cupcakes con sabor a jengibre y especias me encantan, declaro mi pasión incondicional por las galletas, bundts, bizcochos y cupcakes especiados! No ha quedado ni un sólo cupcake de esta receta  así que con la cantidad que he ingerido me voy a pensar  lo que se dice mucho volver a hacerlos en una buena temporada… El cinturón lo va a notar seguro!! jajaja 😳

Hasta el próximo post y que aproveche!

Detalle del corte del cupcake.

Detalle del corte del cupcake.

Ginger meringue cupcakes

 

Cupcakes de jengibre con frosting de merengue italiano.

Cupcakes de jengibre con frosting de merengue italiano.

El post de hoy no es floral. Hoy he aparcado las flores y es que tenía muy olvidados los cupcakes, lo reconozco… 🙁 Es lo que siempre me da más pereza hacer, cuando con frecuencia es bastante más sencillo (y rápido) que otras recetas. Además de que son unos pastelitos unipersonales deliciosos! Bueno puntualizemos lo de unipersonales: de eso nada. Los del post de hoy fue hacerlos y  volaron tres del tirón cuando aún estaban calientes… :D. Y todos fueron directos a mi estómago, que seguía pidiendo más… 😡

La textura del merengue italiano es suave y cremosa.

La textura del merengue italiano es suave y cremosa.

Tras el indescriptible sabor de este Bundtcake especiado que hice no hace demasiado, ¿por qué no probar unos cupcakes también especiados? Y si hacemos que sepan a jengibre? Pues dicho y hecho, he adaptado una receta original de la revista Cupcake Heaven de unos cupcakes de jengibre y vainilla para hacer unos especiados, que he decorado con un frosting de merengue italiano receta del libro de Patricia Arribálzaga de Cakes Haute Couture.  Han quedado de rechupete tanto los cupcakes como el frosting. Así que ahí va la receta!

Receta de cupcakes de la revista  Cupcake heaven Spring 2013 y receta de frosting del libro  Cupcakes, Cookies & Macarons de alta costura.

Ingredientes para 12 cupcakes:

  • 225 g de mantequilla
  • 225 g de caster sugar
  • 225 g de harina bizcochona
  • 4 huevos M
  • 1/2 cucharadita de levadura Royal
  • 2 cucharaditas de jengibre molido
  • 1/8 cucharadita de clavo molido
  • 1/8 cucharadita de canela en polvo
  • 1/8 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharada de leche entera

Preparación en mi KA:

  • Precalentar el horno a 180ºC y colocar en una bandeja metálica para horneado de cupcakes las 12 cápsulas que más nos gusten.
  • Tamizamos la harina,  levadura Royal y especias. Reservamos.
  • Batimos la mantequilla con el azúcar 4 minutos a velocidad 4.
  • Añadimos los huevos semibatidos a mano incorporando uno a uno sin incorporar el segundo hasta que el primero esté bien integrado en la masa (batimos cada huevo unos 2 min a velocidad 1).
  • Añadimos la mezcla de harina y especias a velocidad 1 batiendo lo justo hasta que se haya incorporado.
  • Incorporamos 1 cucharada de leche entera batiendo a la misma velocidad unos segundos hasta que la masa quede uniforme.
  • Pasamos la masa a las cápsulas de papel, sin llenar más de 2/3 cada cápsula.
  • Horneamos unos 20 minutos. Una pez pasado este tiempo dejamos reposar 3 minutos en la bandeja metálica y dejamos enfriar completamente los cupcakes en una rejilla.

Ingredientes merengue italiano para 12 cupcakes:

  • 40 ml de agua
  • 3 claras de huevo M
  • 250g de azúcar

Preparación en mi KA:

  • En una olla ponemos a hervir el agua y el azúcar, removiendo con una espátula y llevando al fuego.
  • Cuando la mezcla empiece a hervir dejamos de remover para evitar la cristalización del azúcar.
  • Controlaremos la temperatura de la mezcla con un termómetro de azúcar o de chocolate.
  • Cuando la temperatura del termómetro sea de 100ºC empezaremos a montar a punto de nieve las claras en la KA, usando el accesorio de varillas.
  • Cuando la temperatura del termómetro sea de 120ºC retiraremos del fuego la olla y empezaremos a incorporar el almíbar obtenido muy lentamente en el vaso de la KA donde hemos ido montando las claras. Lo iremos añadiendo muy despacio, manteniendo la KA a velocidad 1, y siempre vertiendo el almíbar sobre las paredes del bol, nunca directamente sobre las varillas para evitar que cristalice y endurezca al contactar con ellas.
  • Aumentaremos la velocidad hasta 10 montando el merengue durante 15 minutos a esa potencia, hasta que se entibie.
  • Una vez haya reposado pasaremos el merengue a una manga pastelera y decoraremos al gusto la superficie de nuestros cupcakes especiados.

NOTAS:

    • Os recomiendo en este caso que no os paseis llenando las cápsulas del cupcake. La harina contiene levadura y además hemos añadido Royal… Yo llené las cápsulas aproximadamente hasta la mitad.
    • Las cápsulas que utilicé,  por cierto, eran de la marca House of Marie. Son mis favoritas junto con las de Dr Oetker.
    • La cuchara es de Greengate y la compré en Quadrifoglio, tienen unos detalles para el hogar estupendos.
    • Los wrappers rosas de topitos son un regalo de una compañera. He sido incapaz de encontrar la marca o referencia en el envoltorio 🙁 .
    • Decoré la superficie de los cupcakes con el merengue italiano usando una boquilla 2A de Wilton.
    • El merengue puede aderezarse con algún extracto al gusto para darle sabor. Yo no lo hice porque quería que mis cupcakes tuvieran aroma a jengibre y no quise enmascarar ese sabor con otros.
    • El merengue una vez ya montado puede teñirse con colorantes en gel o pasta si así se desea. Yo no lo hice.
    • Para controlar la temperatura del fuego podeis usar un termómetro de azúcar o una espátula con termómetro como la mía, que podeis adquirir haciendo click aquí.
    • Se podría espolvorear la superficie de los cupcakes con un poquito de jengibre o canela en polvo o también dejarlos sin nada como hice yo.
    • Si lo preferís podeis darle un toque tostadito al merengue usando un soplete de repostería. Yo se lo di solo a uno para que vierais el efecto tostado:

 

El efecto tostado del merengue se hace con un soplete y es opcional.

El efecto tostado del merengue se hace con un soplete y es opcional.

Los cupcakes con sabor a jengibre y especias me encantan, declaro mi pasión incondicional por las galletas, bundts, bizcochos y cupcakes especiados! No ha quedado ni un sólo cupcake de esta receta  así que con la cantidad que he ingerido me voy a pensar  lo que se dice mucho volver a hacerlos en una buena temporada… El cinturón lo va a notar seguro!! jajaja 😳

Hasta el próximo post y que aproveche!

Detalle del corte del cupcake.

Detalle del corte del cupcake.


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6 Comentarios

  1. Maria - 5 marzo, 2013, 18:49 -

    Hola marta. Que cupcakes tan moonos!Y lo peor: creo que tienen ser buenísimos. Enhorabuena! Pedazo de fotos como siempre! Un besito fuerte!
    Maria

    Responder a este comentario
    • Marta J - 5 marzo, 2013, 18:57 -

      Muchas gracias Maria. Efectivamente estaban deliciosos… Comi demasiados!!! Besotes!

      Responder a este comentario
  2. Cupcakes para el Camino - 6 marzo, 2013, 11:19 -

    Si te digo la verdad, a mí el merengue nunca me ha gustado pero viendo tus cupcakes, no sé porque me apetece probarlo. O sí, sí que se por qué. La presentación es sencilla pero preciosa y hace que sean muy apetecibles.
    Un beso.
    Mercè.

    Responder a este comentario
    • Marta J - 6 marzo, 2013, 22:47 -

      Hola merce, muchas gracias x tus comentarios. Es cierto es una receta sencilla y a veces esas son las mas resultonas!Si t animas un dia cn el merengue veras q esta muy rico!
      Un beso!!

      Responder a este comentario
  3. Gisela - 12 marzo, 2013, 11:47 -

    Hola este fin de semana hice esta receta y estaba de vicio! A mis marido le han encantado los cupcakes y a mí igual!! Gracias por compartir. Un beso Marta

    Responder a este comentario

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