Receta adaptada de Martha Stewart y de The Hummingbird Bakery Cookbook

Ingredientes para 2 bizcochos en molde tipo layer cake de 18cm:

• 230g de harina
• 110 g de aceite de girasol
• 2 cucharaditas de bicarbonato
• 2 cucharaditas de canela molida
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 huevos L
• 200 g de azúcar blanquilla
• 100 g de azúcar moreno integral de caña (light brown sugar)
• 176 g de yogurt desnatado natural
• 277 g de zanahoria picada
• un puñado de nueces (opcional)

Preparación (en mi KA):

• Precalentar el horno a 175ºC.
• Engrasar con matequilla derretida o spray desmoldante los 2 moldes de layer cake de 18 cm y reservar.
• Tamizar la harina, canela, bicarbonato y la sal. Reservar.
• A velocidad 3 mezclar durante 3 minutos el yogurt con el azúcar y el aceite.
• A velocidad 1 añadir a la mezcla anterior los huevos, mezclando cada uno durante 1.5 minutos sin incorporar el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado a la masa. Al no haber mantequilla la integración será bastante rápida.
• Añadimos la mezcla de harina y batimos lo justo hasta que la mezcla quede bien integrada.
• Por último añadimos la zanahoria batiendo escasamente a velocidad 1 hasta que los trocitos de zanahoria se hayan incorporado bien a la masa.
• Hornearemos unos 40 minutos.
• Una vez retirados del horno, dejaremos reposar los bizcochos dentro del molde sobre una rejilla 10-15 minutos, desmoldando inmediatamente y dejando enfriar  sobre la rejilla los bizcochos ya desmoldados.

Ingredientes para para el cream cheese frosting:

• 300g de azúcar glass (tamizado)
• 100g de mantequilla
• 250 g de queso crema

Preparación (en mi KA):

• Mezclamos el azúcar y la mantequilla a velocidad 3 durante 5 minutos, comprobando que la mezcla sea uniforme y no haya trozos de mantequilla sin derretir.
• Añadimos el queso crema batiendo durante 5 minutos a velocidad 4.

Montaje de la tarta:

• Rellenamos generosamente con el frosting de queso el espacio comprendido entre los dos bizcochos.
• Vertemos el resto de frosting sobre el bizcocho superior, ayudándonos de una espátula metálica para repartirlo por la superficie.
• Espolvoreamos canela molida sobre la tarta.
• Picamos unas nueces y las espolvoreamos sobre la superficie de la tarta.

NOTAS:

• Para el frosting de queso he usado bastante menos cantidad de azúcar que la que recomendaba el libro, para mi gusto así está estupenda, pero los más golosos podeis usar más cantidad.
• Para elaborar el frosting es muy importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente y la crema de queso fría de la nevera.
• Siempre utilizo queso de la marca Philadelphia normal (no light) para elaborar cream cheese frosting. Las marcas blancas no me dan buenos resultados.
• Como espolvoreé canela molida en la superficie de la tarta usé sólo 1 cucharadita y media en la masa del bizocho, pero esto es a gusto del consumidor.
• Si lo preferís el frosting de queso puede usarse para rebozar la totalidad de la tarta, incluyendo los laterales. Yo preferí dejar los laterales descubiertos.