Un Dolç Univers

Lemon Meringue Cupcakes with Seven-Minute frosting

frontal

Unos cupcakes con intenso sabor a limón y nada empalagosos gracias a un merengue suave y delicioso.

He tenido estos últimos días el blog en modo «OFF» y el motivo principal ha sido que he estado de viaje. Pero ya de vuelta a la normalidad tocaba nuevo post. Así que hoy traigo unos riquísimos cupcakes. Hacía tiempo que no publicaba receta de cupcakes. Suele costarme ponerme a hacerlos, desenpolvar la bandeja, buscar las cápsulas adecuadas… Pero esta vez los he hecho y muy a gusto, pues son de limón!! 😀 con un delicioso y sencillo merengue. En casa y en el trabajo han encantado, y es que al no llevar crema de mantequilla sino un suave merengue no son nada empalagosos.

El efecto tostado que conseguimos con el soplete aún hacen más apetecibles estos cupcakes.

El efecto tostado que conseguimos con el soplete aún hacen más apetecibles estos cupcakes.

El bizcocho del cupcake no lleva mantequilla sino nata, con lo que tiene una textura muy suave que junto al frosting hace que se deshagan en la boca! Quien se anime a hacer esta receta… no se comerá sólo uno, os lo garantizo!

Receta adaptada de la web de MasterChef Australia y del libro Cupcakes de Martha Stewart.

Ingredientes [para 12 cupcakes]:

  • 237 ml de nata para montar (35.1% de materia grasa)
  • 220 g de azúcar
  • la ralladura de un limón
  • 2 huevos L
  • 195 g de harina bizcochona
  • 1/4 cucharadita de extracto de limón

Preparación en mi KA:

  • Precalentar el horno a 150ºC.
  • Preparar una bandeja para 12 cupcakes y reservarla.
  • Tamizamos la harina y la reservamos. Añadimos a mezcla la ralladura de limón.
  • Batimos la nata para montar junto con el azúcar 3 minutos a velocidad 1.
  • Mientras se realiza el batido anterior, vamos añadiendo a la mezcla los huevos semibatidos uno a uno, asegurándonos de que cada uno por separado se integra correctamente.
  • Añadimos el extracto de limón batiendo 1 minuto más a la misma velocidad.
  • Añadimos a cucharadas la mezcla de harina y cáscara de limón, batiendo a velocidad 1 hasta que todo quede integrado.
  • Colocamos las cápsulas de papel sobre la bandeja de cupcakes y repartimos en cada cápsula el total de la masa ( se pueden llenar a ojo o con una bola de helado, sin sobrepasar nunca los 2/3 de la altura total de la cápsula).
  • Horneamos nuestros cupcakes durante 25-30 min.
  • Una vez retirados del horno dejamos enfriar unos 2 minutos y transferimos los 12 cupcakes a una rejilla para que enfríen completamente.

Ingredientes para para el Seven-Minute frosting:

  • 150 g+ 1 cucharada de azúcar blanquilla
  • 77.5 ml de agua
  • 1 cucharada de light corn syrup (yo usé Karo)
  • 90 g de claras de huevo pasteurizadas a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de limón

Preparación en mi KA:

  • Introducimos el azúcar (reservando una cucharada), agua y Karo en una olla, llevando la mezcla a ebullición a fuego medio, removiendo alguna vez hasta que el azúcar esté disuelto.
  • Una vez disuelto el azúcar, colocaremos un termómetro de azúcar en la olla vigilando hasta que el sirope alcance una temperatura de  110ºC .
  • Mientras esperamos que el sirope llegue a la temperatura adecuada, en el bol de la KA y usando el accesorio varillas batimos las claras empezando a velocidad 2, aumentando hasta 4 hasta que se formen picos blandos.
  • Añadimos a la mezcla de claras sin dejar de batir la cucharada de azúcar que teníamos reservada.
  • Una vez el sirope alcance los 110ºC  lo retiramos del fuego y lo vertimos directamente  sobre nuestro bol de la KA con las claras montándose y la KA en marcha. Verteremos el sirope lentamente y nunca directamente sobre las varillas de nuestra KA, para evitar que cristalice al contactar con ellas.
  • Una vez vertido todo el sirope dentro del bol lentamente aumentamos a velocidad 7-9 batiendo sin parar unos 7-8 minutos.
  • En el último minuto de batido añadimos 1 cucharadita de extracto de limón.
  • Introduciremos el merengue obtenido en una manga pastelera con una boquilla a nuestra elección para decorar nuestros cupcakes.

Montaje y relleno de los cupcakes:

  • Estos cupcakes están pensados para ir rellenos de lemon curd.
  • Usaremos una cuchara o un pelador de manzanas retirando y desechando la «tapa» de miga obtenida y rellenaremos el cupcake de lemon curd. La tapa sobrante nos la zampamos, que no hay que tirar nada y el bizcocho del cupcake está de muerte. 
  • A continuación decoraremos la superficie de nuestro cupcake con el merengue recién hecho. Para ello he usado una manga con la boquilla 2A de Wilton.
  • Por último con un soplete de cocina decoraremos la parte externa de nuestro merengue, para obtener un efecto tostado más llamativo que hace aún más apetecibles nuestros cupcakes.

NOTAS:

  • El Seven-Minute frosting se vuelve inestable con el paso del tiempo, por lo que debe usarse inmediatamente para decorar.
  • Para el relleno del cupcake puede usarse lemon curd de bote  o bien casero. Pinchando aquí podeis ver la receta de cómo preparar un lemon curd casero delicioso. Es el que yo he usado para esta receta pero si teneis de bote sirve perfectamente. 🙂
  • Yo uso para casi todo claras de huevo pasteurizadas, por una cuestión de seguridad e higiene alimentaria. Si no disponeis de un bote abierto también podeis usar claras de huevo fresco. Para la receta del Seven-Minute frosting usaríamos o bien 90 g de claras pasteurizadas o bien 3 claras de huevo L.
  • El Seven-Minute frosting es un todo terreno que me fascina. Sirve para decorar cupcakes, tartas… es uno de los frostings más versátiles y menos empalagosos que he probado. Lo uso para un montón de postres y os lo recomiendo al 100%.

Estos cupcakes tienen un corte chulísimo, pero además del aspecto tan fantástico tienen un sabor excelente. Aunque no sea imparcial porque me encanta el limón son de aquellos cupcakes que nos pueden sacar de cualquier apuro ante una celebración sin defraudar a nadie!

Al corte se aprecia el interior del cupcake relleno de lemon curd. Irresistible!

Al corte se aprecia el interior del cupcake relleno de lemon curd. Irresistible!

Como comentaba al principio del post he estado ausente por trabajo y es que he estado unos días en Dinamarca. Han sido unos días estupendos  y francamente me ha fascinado Copenhague. En general una ciudad limpia y gente muy civilizada . Eché MUCHO de menos alguna bakery estupendísima cargadita de cupcakes y de tartas con delicioso buttercream, etc,etc… Pero nada. Pasamos casi cada día desayunando en Andersen’s Bakery, donde aparte de panes estupendos la mayoría de producto dulce estaba relleno de mazapán (hiperdulce!).

andersen bakery

Así que salvo un cupcake de chocolate cubierto por merengue italiano que por cierto estaba bastante seco… nada a destacar. A parte de las visitas típicas en la ciudad, como curiosidad visité el único museo de Records Guiness que hay en toda Europa, que está en el centro. Y allí me fotografiaron junto a la réplica del hombre más gordo del mundo (485 Kg) y del más alto (qué barbaridad! la de problemas que habrá tenido para encontrar un zapato de su talla!). Ah! También descubrí que un pastelero de Manchester tiene el récord Guinness como fabricante del Muffin más grande del mundo!! Ahí es nada: 556 Kg de Muffin y dos millones de calorías! Aunque bueno… el récord del pastel más grande lo tienen en Alabama con un pastel de 58.8 toneladas, así que tampoco se quedan atrás. Para rebentar!

world recordBueno hasta aquí el post que me embalo y voy a acabar colgando casi todas las fotos… Dinamarca es una ciudad preciosa aunque poco dulce. Si algún día podeis no dejeis de visitarla. Hasta el próximo post!

denmark

 

Lemon Meringue Cupcakes with Seven-Minute frosting

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Unos cupcakes con intenso sabor a limón y nada empalagosos gracias a un merengue suave y delicioso.

He tenido estos últimos días el blog en modo «OFF» y el motivo principal ha sido que he estado de viaje. Pero ya de vuelta a la normalidad tocaba nuevo post. Así que hoy traigo unos riquísimos cupcakes. Hacía tiempo que no publicaba receta de cupcakes. Suele costarme ponerme a hacerlos, desenpolvar la bandeja, buscar las cápsulas adecuadas… Pero esta vez los he hecho y muy a gusto, pues son de limón!! 😀 con un delicioso y sencillo merengue. En casa y en el trabajo han encantado, y es que al no llevar crema de mantequilla sino un suave merengue no son nada empalagosos.

El efecto tostado que conseguimos con el soplete aún hacen más apetecibles estos cupcakes.

El efecto tostado que conseguimos con el soplete aún hacen más apetecibles estos cupcakes.

El bizcocho del cupcake no lleva mantequilla sino nata, con lo que tiene una textura muy suave que junto al frosting hace que se deshagan en la boca! Quien se anime a hacer esta receta… no se comerá sólo uno, os lo garantizo!

Receta adaptada de la web de MasterChef Australia y del libro Cupcakes de Martha Stewart.

Ingredientes [para 12 cupcakes]:

  • 237 ml de nata para montar (35.1% de materia grasa)
  • 220 g de azúcar
  • la ralladura de un limón
  • 2 huevos L
  • 195 g de harina bizcochona
  • 1/4 cucharadita de extracto de limón

Preparación en mi KA:

  • Precalentar el horno a 150ºC.
  • Preparar una bandeja para 12 cupcakes y reservarla.
  • Tamizamos la harina y la reservamos. Añadimos a mezcla la ralladura de limón.
  • Batimos la nata para montar junto con el azúcar 3 minutos a velocidad 1.
  • Mientras se realiza el batido anterior, vamos añadiendo a la mezcla los huevos semibatidos uno a uno, asegurándonos de que cada uno por separado se integra correctamente.
  • Añadimos el extracto de limón batiendo 1 minuto más a la misma velocidad.
  • Añadimos a cucharadas la mezcla de harina y cáscara de limón, batiendo a velocidad 1 hasta que todo quede integrado.
  • Colocamos las cápsulas de papel sobre la bandeja de cupcakes y repartimos en cada cápsula el total de la masa ( se pueden llenar a ojo o con una bola de helado, sin sobrepasar nunca los 2/3 de la altura total de la cápsula).
  • Horneamos nuestros cupcakes durante 25-30 min.
  • Una vez retirados del horno dejamos enfriar unos 2 minutos y transferimos los 12 cupcakes a una rejilla para que enfríen completamente.

Ingredientes para para el Seven-Minute frosting:

  • 150 g+ 1 cucharada de azúcar blanquilla
  • 77.5 ml de agua
  • 1 cucharada de light corn syrup (yo usé Karo)
  • 90 g de claras de huevo pasteurizadas a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de limón

Preparación en mi KA:

  • Introducimos el azúcar (reservando una cucharada), agua y Karo en una olla, llevando la mezcla a ebullición a fuego medio, removiendo alguna vez hasta que el azúcar esté disuelto.
  • Una vez disuelto el azúcar, colocaremos un termómetro de azúcar en la olla vigilando hasta que el sirope alcance una temperatura de  110ºC .
  • Mientras esperamos que el sirope llegue a la temperatura adecuada, en el bol de la KA y usando el accesorio varillas batimos las claras empezando a velocidad 2, aumentando hasta 4 hasta que se formen picos blandos.
  • Añadimos a la mezcla de claras sin dejar de batir la cucharada de azúcar que teníamos reservada.
  • Una vez el sirope alcance los 110ºC  lo retiramos del fuego y lo vertimos directamente  sobre nuestro bol de la KA con las claras montándose y la KA en marcha. Verteremos el sirope lentamente y nunca directamente sobre las varillas de nuestra KA, para evitar que cristalice al contactar con ellas.
  • Una vez vertido todo el sirope dentro del bol lentamente aumentamos a velocidad 7-9 batiendo sin parar unos 7-8 minutos.
  • En el último minuto de batido añadimos 1 cucharadita de extracto de limón.
  • Introduciremos el merengue obtenido en una manga pastelera con una boquilla a nuestra elección para decorar nuestros cupcakes.

Montaje y relleno de los cupcakes:

  • Estos cupcakes están pensados para ir rellenos de lemon curd.
  • Usaremos una cuchara o un pelador de manzanas retirando y desechando la «tapa» de miga obtenida y rellenaremos el cupcake de lemon curd. La tapa sobrante nos la zampamos, que no hay que tirar nada y el bizcocho del cupcake está de muerte. 
  • A continuación decoraremos la superficie de nuestro cupcake con el merengue recién hecho. Para ello he usado una manga con la boquilla 2A de Wilton.
  • Por último con un soplete de cocina decoraremos la parte externa de nuestro merengue, para obtener un efecto tostado más llamativo que hace aún más apetecibles nuestros cupcakes.

NOTAS:

  • El Seven-Minute frosting se vuelve inestable con el paso del tiempo, por lo que debe usarse inmediatamente para decorar.
  • Para el relleno del cupcake puede usarse lemon curd de bote  o bien casero. Pinchando aquí podeis ver la receta de cómo preparar un lemon curd casero delicioso. Es el que yo he usado para esta receta pero si teneis de bote sirve perfectamente. 🙂
  • Yo uso para casi todo claras de huevo pasteurizadas, por una cuestión de seguridad e higiene alimentaria. Si no disponeis de un bote abierto también podeis usar claras de huevo fresco. Para la receta del Seven-Minute frosting usaríamos o bien 90 g de claras pasteurizadas o bien 3 claras de huevo L.
  • El Seven-Minute frosting es un todo terreno que me fascina. Sirve para decorar cupcakes, tartas… es uno de los frostings más versátiles y menos empalagosos que he probado. Lo uso para un montón de postres y os lo recomiendo al 100%.

Estos cupcakes tienen un corte chulísimo, pero además del aspecto tan fantástico tienen un sabor excelente. Aunque no sea imparcial porque me encanta el limón son de aquellos cupcakes que nos pueden sacar de cualquier apuro ante una celebración sin defraudar a nadie!

Al corte se aprecia el interior del cupcake relleno de lemon curd. Irresistible!

Al corte se aprecia el interior del cupcake relleno de lemon curd. Irresistible!

Como comentaba al principio del post he estado ausente por trabajo y es que he estado unos días en Dinamarca. Han sido unos días estupendos  y francamente me ha fascinado Copenhague. En general una ciudad limpia y gente muy civilizada . Eché MUCHO de menos alguna bakery estupendísima cargadita de cupcakes y de tartas con delicioso buttercream, etc,etc… Pero nada. Pasamos casi cada día desayunando en Andersen’s Bakery, donde aparte de panes estupendos la mayoría de producto dulce estaba relleno de mazapán (hiperdulce!).

andersen bakery

Así que salvo un cupcake de chocolate cubierto por merengue italiano que por cierto estaba bastante seco… nada a destacar. A parte de las visitas típicas en la ciudad, como curiosidad visité el único museo de Records Guiness que hay en toda Europa, que está en el centro. Y allí me fotografiaron junto a la réplica del hombre más gordo del mundo (485 Kg) y del más alto (qué barbaridad! la de problemas que habrá tenido para encontrar un zapato de su talla!). Ah! También descubrí que un pastelero de Manchester tiene el récord Guinness como fabricante del Muffin más grande del mundo!! Ahí es nada: 556 Kg de Muffin y dos millones de calorías! Aunque bueno… el récord del pastel más grande lo tienen en Alabama con un pastel de 58.8 toneladas, así que tampoco se quedan atrás. Para rebentar!

world recordBueno hasta aquí el post que me embalo y voy a acabar colgando casi todas las fotos… Dinamarca es una ciudad preciosa aunque poco dulce. Si algún día podeis no dejeis de visitarla. Hasta el próximo post!

denmark

 


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6 Comentarios

  1. Olga - 18 junio, 2013, 10:28 -

    Hola Marta! Estos cupcakes lucen muy lindos! Anoté la receta para hacerlos, así que ya te contaré como me salen. Muy lindas también las fotos de Dinamarca. Me pareció también una ciudad preciosa cuando estuve allí. Un besote guapa!

    Responder a este comentario
    • Marta J - 18 junio, 2013, 15:11 -

      Hola Olga, gracias por tus comentarios. Tienes toda la razón, a pesar de que sólo estuve en Copenhague también me encantó! Un beso!

      Responder a este comentario
  2. I lovecupcakes - 18 junio, 2013, 10:33 -

    Hola Marta. Que maravilla de cupcakes! tienen una pintaza…! mmmmm…
    Me ha encantado el montaje con las fotos, incluidas las de Copenague. Para morirse con lo de los récords…!jajaja
    Un besito!

    Responder a este comentario
  3. Irene - 19 junio, 2013, 14:50 -

    Hola me encanta el lemon curd y estos cupcakes tienen una pintucha q los voy a tener q hacer si o SI!! Felicidades por tu blog. Es exquisito!
    Un saludo! Irene

    Responder a este comentario
  4. Tània Armengol Puig - 19 junio, 2013, 23:01 -

    Hola Marta, quines fotos tant maques!! M’agrada molt la decoració dels cupcakes,;-)trobo que has tingut molt bon gust! I el reportatge de Copenague, fantàstic!! Ah, i el cupcake estava deliciossssss
    Petonets

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