Receta adaptada de Marta Stewart y del blog Chef in training.

Ingredientes 16-17 cupcakes:

• 243 ml de agua caliente
• 62 g de cacao puro en polvo (yo usé Hershey’s)
• 246 ml de buttermilk
• 345 g de azúcar
• 2 huevos L
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 y 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 287 g de harina
• 2 cucharaditas de levadura
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal
• 125 ml de nata para montar (35.1% materia grasa)

Preparación en mi KA:

• Precalentar el horno a 150ºC.
• Preparamos una bandeja de metal para cupcakes con las cápsulas que elijamos.
• Tamizamos harina, levadura, bicarbonato y sal en un bol. Reservamos.
• Tamizamos el cacao en polvo en el  bol de la KA y vertemos el agua caliente hasta que el cacao se haya disuelto del todo.
• Añadimos el buttermilk y el azúcar mezclando a velocidad 1 unos segundos.
• Añadimos uno a uno los huevos semibatidos batiendo unos segundos.
• Añadimos el aceite y extracto de vainilla batiendo 1 minuto más a velocidad 1.
• Añadimos la mezcla de harina a lo anterior batiendo lo justo hasta que no veamos grumos.
• Añadimos la nata y mezclamos un minuto más a velocidad 1.
• Pasamos la masa a nuestras cápsulas de papel y horneamos unos 22-25 min.
• Dejamos enfriar transfiriendo a una rejilla los cupcakes.

Ingredientes para para el Seven-Minute frosting:

• 150 g+ 1 cucharada de azúcar blanquilla
• 77.5 ml de agua
• 1 cucharada de light corn syrup (yo usé Karo)
• 90 g de claras de huevo pasteurizadas a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de limón

Preparación en mi KA:

• Introducimos el azúcar (reservando una cucharada), agua y Karo en una olla, llevando la mezcla a ebullición a fuego medio, removiendo alguna vez hasta que el azúcar esté disuelto.
• Una vez disuelto el azúcar, colocaremos un termómetro de azúcar en la olla vigilando hasta que el sirope alcance una temperatura de  110ºC .
• Mientras esperamos que el sirope llegue a la temperatura adecuada, en el bol de la KA y usando el accesorio varillas batimos las claras empezando a velocidad 2, aumentando hasta 4 hasta que se formen picos blandos.
• Añadimos a la mezcla de claras sin dejar de batir la cucharada de azúcar que teníamos reservada.
• Una vez el sirope alcance los 110ºC  lo retiramos del fuego y lo vertimos directamente  sobre nuestro bol de la KA a  con las claras montándose a velocidad baja y la KA en marcha. Verteremos el sirope lentamente y nunca directamente sobre las varillas de nuestra KA, para evitar que cristalice al contactar con ellas.
• Una vez vertido todo el sirope dentro del bol lentamente aumentamos a velocidad 7-9 batiendo sin parar unos 7-8 minutos.
• En el último minuto de batido añadimos 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• Introduciremos el merengue obtenido en una manga pastelera con una boquilla 2A de Wilton (o similar) para decorar nuestros cupcakes. Iremos haciendo espirales sobre la superficie de los cupcakes ya reposados.
• Pasaremos los cupcakes ya con el merengue a una bandeja y los dejaremos reposar en la nevera mientras preparamos la cobertura de chocolate.

Ingredientes cobertura de chocolate:

• 340 g de chocolate para fundir (pepitas o barra a trocitos)
• 20 ml de aceite de girasol
• 10 ml de golden syrup

Preparación:

• En el microondas derretimos el chocolate durante 1 minuto-1minuto y medio a potencia máxima.
• Retiramos del microondas y comprobamos que el chocolate esté fundido sin quemarse.
• Añadimos el golden syrup y el aceite y mezclamos.
• Dejamos reposar unos 15 minutos para que no esté caliente dentro de un vaso alto.

Montaje y relleno de los cupcakes:

• Una vez esté templado el chocolate que hemos fundido retiramos los cupcakes de la nevera.
• Introducimos el cupcake del revés mojando la parte cubierta por merengue dentro del vaso. Retiramos inmediatamente.
• Los cupcakes es mejor conservarlos en la nevera.

NOTAS:

• La masa original de estos cupcakes contenía sour cream. A mí no me gustó el resultado y tras varios intentos probé la receta que veis en el post y quedan mucho más ricos gracias al buttermilk.
• Los cupcakes no aguantan más de 3 días en la nevera, pues se acaban secando.
• Uno de los miedos a la hora de hacer estos cupcakes es que cuando sumergimos el cupcake boca abajo en el recipiente con el chocolate el merengue senos «suicide» dentro. Si os tuviera que dar algún tip para que eso no ocurra os diría que hundais en el vaso con chocolate justo sólo la parte del merengue (sin llegar a sumergir la masa del cupcake).
• Si quereis ver la receta original de Martha y como prepara los distintos pasos basta con pinchar  aquí.