Un Dolç Univers

Kugelhopf

portada int

KUGELHOPF ALSACIANO.

Este pasado verano estuve de vacaciones por el centro y norte de Europa, y entre otros sitios tuve la suerte de visitar Alsacia. Allí es típico encontrar en panaderías el llamado Kugelhopf (que vendría pronunciándose algo así como “Kuglof”). Vendría siendo una especie de pan dulce que contiene huevos, mantequilla y harina como ingredientes principales. Si tuviera que decir a qué me recuerda su sabor sin duda os diría que al panettone de Italia. El Kugelhopf se prepara además de en Alsacia en países como Alemania, Suiza o Polonia en unos moldes especiales. Son moldes de cerámica vidriada altos y con un agujero central, lo cual asegura que su cocción sea uniforme.

Os recuerda a algo? Síiii! A los maravillosos moldes de Bundt Cake de Nordic Ware. Y dicho y hecho, tras volver de Alsacia me quedé con ganas de preparar este postre y resulta que ya tenía el molde, pues hace unos meses me hice con el modelo de Bundt llamado precisamente “Kugelhopf”. De hecho, en mis demostraciones de cocina suelo hablar a mis alumnas de los orígenes del Bundt Cake y siempre les menciono el Kugelhopf, puesto que los moldes originales de Bundt Cake surgieron tras el encargo a la empresa americana Nordic Ware de que creasen una versión más moderna del molde tradicional de Kugelhopf. (Aquí podéis encontrar algo más de historia sobre el Bundt Cake).

Espolvoreado con azúcar glass, un postre delicioso.

Espolvoreado con azúcar glass, un postre delicioso.

El Kugelhopf se suele preparar en Alemania para el día de Navidad, y es frecuente regalarlo a amigos o familiares por esas fechas. No obstante, está a la venta todo el año y se puede preparar en cualquier época. Deciros que a mí me ha encantado, no es excesivamente dulce y es un postre idóneo para una rica merienda o un desayuno en familia, además ahora lo podré preparar cuando quiera e incluso regalarlo.

kugel mayor

La textura recuerda mucho al panettone de Italia.

No hace falta decir que la receta está hecha en un molde de Bundt Cake, pero puede hacerse en un molde distinto con agujero central y cierta altura (valdría silicona). En mi caso con el molde de Bundt el desmoldado ha sido como siempre impecable, y no tenía sentido que usara otro molde teniendo ese, aunque no quiero quiero que haya confusiones y quiero que quede claro que como postre se parecen muy poco o nada el Kugelhopf a un Bundt Cake   😉 !

Receta adaptada de Nordic Ware 

Ingredientes {molde alto Bundt de 10-12 cups}:

  • 1 ½ t de levadura seca de panadero
  • 2 T de agua tibia ( no más de 40ºC)
  • 250 ml de leche (mejor entera)
  • 105 g de mantequilla (temperatura ambiente)
  • 90 g de azúcar
  • 430 g de harina de todo uso
  • 1 t de sal
  • 2 huevos L
  • 165 g de pasas sultanas
  • 2 ½ t de ralladura de limón
  • almendra laminada para decorar la superficie del Kugelhopf
  • azúcar glass para decorar al gusto
  • 250 ml de ron  (yo usé ron blanco)

{t= cucharadita; T= cucharada}

Preparación en mi KA KPM5:

  • Poner a macerar las pasas con el ron en un bol. Reservar.
  • En un bol colocar la levadura de panadero y cubrirla con el agua tibia. Dejar reposar durante unos 10 minutos hasta que la mezcle tenga una consistencia espumosa (con burbujas).
  • En una olla poner al fuego la mantequilla cortada a dados, el azúcar y la leche. Remover con unas varillas manuales y calentar lo justo hasta que la mantequilla se haya derretido y los 3 ingredientes se hayan integrado (no hay que hervir, a ser posible tampoco superar los 40-45ºC de temperatura).
  • En el bol de la KA tamizar la harina junto con la sal. En el centro hacer con la mano un “cráter” y colocar la mezcla de agua con la levadura.
  • A velocidad 1 batimos un poco y empezamos a introducir la mezcla que teníamos al fuego (mantequilla, azúcar y leche) lentamente dejando que caiga a modo de chorrito dentro del bol, sin dejar de batir.
  • A la misma velocidad 1 añadimos la cáscara de limón rallada y las pasas ( que habían estado macerando en el alcohol) a la mezcla.
  • Una vez incorporada toda la mezcla del fuego subimos a velocidad 4 y añadimos los 2 huevos (primero uno, al rato el otro (semibatidos)).
  • Continuamos batiendo toda la mezcla a velocidad 4 durante 4 minutos más.
  • Entretanto engrasamos con  mantequilla nuestro molde elegido. Usando la mantequilla como pegamento, vamos colocando erráticamente trocitos de almendra laminada en las paredes, tubo central y fondo del molde. Esta almendra quedará en la superficie de nuestro Kugelhopf.
  • Pasados los 4 minutos del amasado anterior detenemos la KA. Tenemos que haber obtenido una masa elástica. Em caso de que así sea tapamos el molde con film engrasado en aceite y un paño por encima y lo dejamos reposar hasta que leve durante aproximadamente 2 horas.
  • Precalentamos el horno a 200 ºC.
  • Cuando la masa del Kugelhopf haya casi duplicado su volumen retiramos el paño de cocina y el film del molde y horneamos durante 15 minutos.
  • Pasado ese tiempo abrimos el horno y tapamos la parte de arriba del molde con papel de aluminio para evitar que se queme. Horneamos 20-25 minutos más.
  • Comprobamos con una brocheta o un cake tester que el Kugelhopf está listo, en cuyo caso no habrá restos de masa pegada a la brocheta o cake tester. Dejamos reposar 5 minutos sobre una rejilla de enfriado.
  • Pasado ese tiempo desmoldamos y dejamos enfriar por completo el Kugelhopf.
  • Una vez frío espolvoreamos el Kugelhopf al gusto con azúcar glass tamizado a lo largo de toda su superficie.

NOTAS:

  • Cuando mezclemos la levadura seca con el agua esta no debería superar los 40ºC (y por descontado no debería hervir jamás) puesto que a más temperatura pueden morir los fermentos que contiene. La levadura estará activada cuando haga burbujitas.
  • Como mi molde es de Nordic Ware y tiene bastantes recovecos lo que hice fue engrasar con spray desmoldante (como habitualmente hago al hornear un Bundt) y luego cogí pegotitos de mantequilla que tenía a temperatura ambiente para pegar la almendra laminada en las paredes del molde. De este modo me aseguré de que el desmoldado fuera perfecto, pero si vuestro molde no tiene tanto recoveco podríais engrasar sólo con mantequilla.
  • El Kugelhopf se conserva a temperatura ambiente unos 2-3 días (aunque sucadito en leche caliente está de muerte aunque endurezca, y mojado en choco a la taza es un pecado!   🙂 ).
  • Con el aire este postre se reseca mucho, por lo que conviene conservarlo envuelto en film.
  • La leche es mejor que sea entera. Yo sólo tenía desnatada y aún así me quedó estupendo, pero lo suyo es que uséis leche entera.
  • Por si estais interesados aquí podeis encontrar el molde de Nordic Ware modelo “Kugelhopf” que usé en esta receta, aunque como ya he comentado al principio del post podéis usar otro molde distinto alto y con agujero central.

En casa este postre ha volado rapidísimo, está delicioso y creo que merece la pena probarlo hecho en casa, el corte es espléndido:

corte zoom

Un corte espléndido y un sabor inconfundible.

Así que si no teneis la oportunidad de viajar a Alsacia no teneis excusa para prepararos un delicioso Kugelhopf alsaciano!   🙂

Kugelhopf

portada int

KUGELHOPF ALSACIANO.

Este pasado verano estuve de vacaciones por el centro y norte de Europa, y entre otros sitios tuve la suerte de visitar Alsacia. Allí es típico encontrar en panaderías el llamado Kugelhopf (que vendría pronunciándose algo así como “Kuglof”). Vendría siendo una especie de pan dulce que contiene huevos, mantequilla y harina como ingredientes principales. Si tuviera que decir a qué me recuerda su sabor sin duda os diría que al panettone de Italia. El Kugelhopf se prepara además de en Alsacia en países como Alemania, Suiza o Polonia en unos moldes especiales. Son moldes de cerámica vidriada altos y con un agujero central, lo cual asegura que su cocción sea uniforme.

Os recuerda a algo? Síiii! A los maravillosos moldes de Bundt Cake de Nordic Ware. Y dicho y hecho, tras volver de Alsacia me quedé con ganas de preparar este postre y resulta que ya tenía el molde, pues hace unos meses me hice con el modelo de Bundt llamado precisamente “Kugelhopf”. De hecho, en mis demostraciones de cocina suelo hablar a mis alumnas de los orígenes del Bundt Cake y siempre les menciono el Kugelhopf, puesto que los moldes originales de Bundt Cake surgieron tras el encargo a la empresa americana Nordic Ware de que creasen una versión más moderna del molde tradicional de Kugelhopf. (Aquí podéis encontrar algo más de historia sobre el Bundt Cake).

Espolvoreado con azúcar glass, un postre delicioso.

Espolvoreado con azúcar glass, un postre delicioso.

El Kugelhopf se suele preparar en Alemania para el día de Navidad, y es frecuente regalarlo a amigos o familiares por esas fechas. No obstante, está a la venta todo el año y se puede preparar en cualquier época. Deciros que a mí me ha encantado, no es excesivamente dulce y es un postre idóneo para una rica merienda o un desayuno en familia, además ahora lo podré preparar cuando quiera e incluso regalarlo.

kugel mayor

La textura recuerda mucho al panettone de Italia.

No hace falta decir que la receta está hecha en un molde de Bundt Cake, pero puede hacerse en un molde distinto con agujero central y cierta altura (valdría silicona). En mi caso con el molde de Bundt el desmoldado ha sido como siempre impecable, y no tenía sentido que usara otro molde teniendo ese, aunque no quiero quiero que haya confusiones y quiero que quede claro que como postre se parecen muy poco o nada el Kugelhopf a un Bundt Cake   😉 !

Receta adaptada de Nordic Ware 

Ingredientes {molde alto Bundt de 10-12 cups}:

  • 1 ½ t de levadura seca de panadero
  • 2 T de agua tibia ( no más de 40ºC)
  • 250 ml de leche (mejor entera)
  • 105 g de mantequilla (temperatura ambiente)
  • 90 g de azúcar
  • 430 g de harina de todo uso
  • 1 t de sal
  • 2 huevos L
  • 165 g de pasas sultanas
  • 2 ½ t de ralladura de limón
  • almendra laminada para decorar la superficie del Kugelhopf
  • azúcar glass para decorar al gusto
  • 250 ml de ron  (yo usé ron blanco)

{t= cucharadita; T= cucharada}

Preparación en mi KA KPM5:

  • Poner a macerar las pasas con el ron en un bol. Reservar.
  • En un bol colocar la levadura de panadero y cubrirla con el agua tibia. Dejar reposar durante unos 10 minutos hasta que la mezcle tenga una consistencia espumosa (con burbujas).
  • En una olla poner al fuego la mantequilla cortada a dados, el azúcar y la leche. Remover con unas varillas manuales y calentar lo justo hasta que la mantequilla se haya derretido y los 3 ingredientes se hayan integrado (no hay que hervir, a ser posible tampoco superar los 40-45ºC de temperatura).
  • En el bol de la KA tamizar la harina junto con la sal. En el centro hacer con la mano un “cráter” y colocar la mezcla de agua con la levadura.
  • A velocidad 1 batimos un poco y empezamos a introducir la mezcla que teníamos al fuego (mantequilla, azúcar y leche) lentamente dejando que caiga a modo de chorrito dentro del bol, sin dejar de batir.
  • A la misma velocidad 1 añadimos la cáscara de limón rallada y las pasas ( que habían estado macerando en el alcohol) a la mezcla.
  • Una vez incorporada toda la mezcla del fuego subimos a velocidad 4 y añadimos los 2 huevos (primero uno, al rato el otro (semibatidos)).
  • Continuamos batiendo toda la mezcla a velocidad 4 durante 4 minutos más.
  • Entretanto engrasamos con  mantequilla nuestro molde elegido. Usando la mantequilla como pegamento, vamos colocando erráticamente trocitos de almendra laminada en las paredes, tubo central y fondo del molde. Esta almendra quedará en la superficie de nuestro Kugelhopf.
  • Pasados los 4 minutos del amasado anterior detenemos la KA. Tenemos que haber obtenido una masa elástica. Em caso de que así sea tapamos el molde con film engrasado en aceite y un paño por encima y lo dejamos reposar hasta que leve durante aproximadamente 2 horas.
  • Precalentamos el horno a 200 ºC.
  • Cuando la masa del Kugelhopf haya casi duplicado su volumen retiramos el paño de cocina y el film del molde y horneamos durante 15 minutos.
  • Pasado ese tiempo abrimos el horno y tapamos la parte de arriba del molde con papel de aluminio para evitar que se queme. Horneamos 20-25 minutos más.
  • Comprobamos con una brocheta o un cake tester que el Kugelhopf está listo, en cuyo caso no habrá restos de masa pegada a la brocheta o cake tester. Dejamos reposar 5 minutos sobre una rejilla de enfriado.
  • Pasado ese tiempo desmoldamos y dejamos enfriar por completo el Kugelhopf.
  • Una vez frío espolvoreamos el Kugelhopf al gusto con azúcar glass tamizado a lo largo de toda su superficie.

NOTAS:

  • Cuando mezclemos la levadura seca con el agua esta no debería superar los 40ºC (y por descontado no debería hervir jamás) puesto que a más temperatura pueden morir los fermentos que contiene. La levadura estará activada cuando haga burbujitas.
  • Como mi molde es de Nordic Ware y tiene bastantes recovecos lo que hice fue engrasar con spray desmoldante (como habitualmente hago al hornear un Bundt) y luego cogí pegotitos de mantequilla que tenía a temperatura ambiente para pegar la almendra laminada en las paredes del molde. De este modo me aseguré de que el desmoldado fuera perfecto, pero si vuestro molde no tiene tanto recoveco podríais engrasar sólo con mantequilla.
  • El Kugelhopf se conserva a temperatura ambiente unos 2-3 días (aunque sucadito en leche caliente está de muerte aunque endurezca, y mojado en choco a la taza es un pecado!   🙂 ).
  • Con el aire este postre se reseca mucho, por lo que conviene conservarlo envuelto en film.
  • La leche es mejor que sea entera. Yo sólo tenía desnatada y aún así me quedó estupendo, pero lo suyo es que uséis leche entera.
  • Por si estais interesados aquí podeis encontrar el molde de Nordic Ware modelo “Kugelhopf” que usé en esta receta, aunque como ya he comentado al principio del post podéis usar otro molde distinto alto y con agujero central.

En casa este postre ha volado rapidísimo, está delicioso y creo que merece la pena probarlo hecho en casa, el corte es espléndido:

corte zoom

Un corte espléndido y un sabor inconfundible.

Así que si no teneis la oportunidad de viajar a Alsacia no teneis excusa para prepararos un delicioso Kugelhopf alsaciano!   🙂


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5 Comentarios

  1. Vane - 21 enero, 2014, 13:04 -

    Qué aspecto tan rico tiene! Cuando estuve en Alemania me quedé prendada del Kugelhopf, y este te ha quedado de museo. Felicidades!

    Responder a este comentario
    • Marta J - 21 enero, 2014, 18:51 -

      Gracias Vane, la verdad es q cuando estuve en Alsacia me enamoró también!besotes!

      Responder a este comentario
  2. anna - 21 enero, 2014, 18:49 -

    Que pinta!Wow! Una dudilla, las pasas hay que pasarlas por harina antes de ponerlas en el bol de la amasadora?un beso y felicidades porque te quedo genial!

    Responder a este comentario
    • Marta J - 21 enero, 2014, 19:21 -

      Hola anna, puedes enharinar o no, no es tan importante como en otros bizcochos. Además si maceras las pasas quedaran humedas y la harina no impregnara bien. Un besote y gracias!

      Responder a este comentario
  3. Carol - 22 enero, 2014, 07:36 -

    Madreeeee que pintucha! Ese me lo metia ahora para desayunar.Mmmmm… Rico debe estar un rato! Un beso y felicidades por tu fantastico blog!!
    Carol

    Responder a este comentario

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