Un Dolç Univers

Carrot meringue layer cake

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y MERENGUE.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y MERENGUE.

La tarta de hoy es especial para mí. Sí. Porque con eso de que una hace tartas al final siempre las acaba haciendo para otros. Bueno pues resulta que hace pocos días cumplí años y lo celebré preparándome este layer cake tan sumamente delicioso (porque yo lo valgo!! ñammm! jajaja). Lo de que es un layer cake delicioso no está dicho porque sí. Simplemente es una delicia al paladar y los sentidos, así que no pude haber elegido mejor tarta para celebrar mi cumple: un carrot cake con especias, crema de queso y merengue. Es más, adelanto que es el mejor layer cake que he hecho hasta la fecha. Toma ya!   😀

corte1

La combinación del frosting de queso crema con el bizcocho de zanahoria siempre es un acierto.

Y bueno me comí sólo un pedazo porque el resto la compartí pero me supo a gloria de la buena ( y creo que al resto de comensales le supo rica, rica!) . Aparte de que hacía un montón que le había echado el ojito a esta tarta quería preparar algo lo más “sano” posible para la ocasión y resulta que esta tarta también cumple ese requisito ya que la masa de bizcocho no contiene mantequilla sinó aceite de oliva y además al ser un carrot cake la zanahoria le aporta una humedad extrema que hace que no requiera ni almíbares.  Yo modifiqué el relleno de la receta original utilizando un buttercream de queso crema receta de Martha Stewart. La combinación del frosting de queso con el carrot cake siempre es todo un acierto. Además la receta tiene un aroma especiado delicioso que como sabeis me rechifla! A mí me ha entusiasmado, francamente… Espero que os guste tanto como a mí. A continuación teneis la receta…   🙂

Receta adaptada del libro Stacie Bakes de Stacie Stewart.

Ingredientes { para 3 moldes de layer cake de 18 cm}:

  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 huevos L
  • 300 g de azúcar moreno integral (light brown sugar)
  • 600 g de zanahoria
  • 280 g de self raising flour (harina bizcochona)
  • 1 t de bicarbonato
  • 1 t de canela en polvo
  • 1 t de mezcla de especias para galletas speculoos (yo usé la marca Funcakes)
  • ½ t de cardamomo en polvo
  • 1 t de extracto de naranja
  • 125 g de almendra cruda troceada y tostada (yo usé el crocanti de almendras de Vahiné)

{t= cucharadita; T= cucharada}

Preparación en mi KA 5KPM5:

  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Engrasar bien con spray desmoldante los 3 moldes de layer cake.
  • Tamizar la harina, el bicarbonato y especias en un bol y reservar.
  • Añadir uno a uno los 3 huevos semibatidos a velocidad 1 en el bol de la KA.
  • A la misma velocidad añadir el aceite y el azúcar y batir unos segundos hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Añadir el extracto de naranja y batir 1 minuto más a velocidad 1.
  • Añadir las zanahorias a la mezcla, previamente peladas y trituradas en un procesador de alimentos o el Themomix.
  • Incorporar a velocidad 1 la almendra troceada y tostada.
  • Por último añadir a lo anterior la mezcla de harina en 3 veces, batiendo lo justo a velocidad 1 hasta que la harina se haya integrado bien. Si fuera necesario batiremos a mano con una espátula una vez detenida la KA.
  • Repartir la mezcla a partes iguales entre los 3 moldes de layer cake.
  • Hornear durante aproximadamente 40 min.
  • Transferir los moldes a una rejilla y a los 10 minutos, desmoldar y esperar a que estén del todo fríos los 3 bizcochos.

Ingredientes Cream Cheese Frosting:

  • 225 g de crema de queso a temperatura ambiente
  • 225 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 120 g de azúcar glass tamizado
  • 2 t de extracto de vainilla

{t= cucharadita}

Preparación en mi KA 5KPM5:

  • Batir la crema de queso a velocidad 2 durante un par de minutos. Tenemos que obtener una mezcla cremosa.
  • Añadir la mantequilla a trocitos sin parar la KA, asegurándonos de que se integra bien con el queso crema sin que queden pegotes.
  • A velocidad 1 añadimos el azúcar glass batiendo lo justo hasta que se integre.
  • Añadimos el extracto de vainilla batiendo 1 minuto más a velocidad 1.
  • Refrigerar un rato el frosting obtenido.

Ingredientes cobertura de merengue italiano:

  • 40 ml de agua
  • 3 claras de huevo M
  • 250g de azúcar

Preparación:

  • En una olla ponemos a hervir el agua y el azúcar, removiendo con una espátula y llevando al fuego.
  • Cuando la mezcla empiece a hervir dejamos de remover para evitar la cristalización del azúcar.
  • Controlaremos la temperatura de la mezcla con un termómetro de azúcar o de chocolate.
  • Cuando la temperatura del termómetro sea de 100ºC empezaremos a montar a punto de nieve las claras en la KA, usando el accesorio de varillas.
  • Cuando la temperatura del termómetro sea de 120ºC retiraremos del fuego la olla y empezaremos a incorporar el almíbar obtenido muy lentamente en el vaso de la KA donde hemos ido montando las claras. Lo iremos añadiendo muy despacio, manteniendo la KA a velocidad 4, y siempre vertiendo el almíbar sobre las paredes del bol, nunca directamente sobre las varillas para evitar que cristalice y endurezca al contactar con ellas.
  • Aumentaremos la velocidad hasta 6-7 montando el merengue hasta que entibie el bol.
  • Utilizar lo antes posible.

Montaje de la tarta:

  • Colocar con una espátula la crema de queso entre las 3 capas de bizcocho. Rellenar bien también los laterales para que al corte haya crema de queso de forma homogénea.
  • Con otra espátula repartir de forma errática el merengue cubriendo las paredes y superficie de la tarta (no escatimar en cobertura).
  • Opcionalmente con un soplete de repostería decorar la superficie del merengue dándole un aspecto tostado.

NOTAS:

  • Si no tenemos moldes de layer cake también podríamos usar un molde único alto de 18 cm y una vez horneado cortarlo en 3 porciones con una lira. En ese caso deberemos ajustar el tiempo de horneado, que deberá ser mayor que al hornear los 3 moldes de layer cake.
  • En mi caso horneé los 3 layer cakes a la vez, si no os caben en el horno se pueden hornear por separado.
  • En la receta original se usaba como relleno el propio merengue (por cierto francés y no italiano), a mí me resulta más rico el cheese cream frosting para el relleno, pero que sepáis que también se podría usar el propio merengue. En ese caso os aconsejo duplicar la cantidad de merengue para poder rellenar generosamente las capas y crear una buena cobertura exterior. Y sí he usado italiano porque me gusta más!
  • Para la crema de queso es mejor usar Philadelphia y no marcas blancas.

Con la suave cobertura de merengue italiano la tarta es aún más rica si cabe. Para mí la combinación de sabores especiados,  el frosting de queso crema y el merengue la convierten en una tarta a tener en cuenta para cualquier ocasión especial.

corte2

La cobertura de merengue italiano le aporta a la tarta un aire muy vistoso.

La humedad del bizcocho es tremenda, no dejeis de probarlo porque os gustará seguro. Cuando la cuchara atraviesa esa masa tan húmeda, la crema de queso y el merengue no podemos hacer otra cosa que cerrar los ojos y disfrutar del delicioso sabor de un layer cake que ya forma parte de mis favoritos. Hasta el próximo post!   🙂

bocado

La humedad que aportan el aceite y la zanahoria la convierten en una tarta sublime!

 

Carrot meringue layer cake

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y MERENGUE.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y MERENGUE.

La tarta de hoy es especial para mí. Sí. Porque con eso de que una hace tartas al final siempre las acaba haciendo para otros. Bueno pues resulta que hace pocos días cumplí años y lo celebré preparándome este layer cake tan sumamente delicioso (porque yo lo valgo!! ñammm! jajaja). Lo de que es un layer cake delicioso no está dicho porque sí. Simplemente es una delicia al paladar y los sentidos, así que no pude haber elegido mejor tarta para celebrar mi cumple: un carrot cake con especias, crema de queso y merengue. Es más, adelanto que es el mejor layer cake que he hecho hasta la fecha. Toma ya!   😀

corte1

La combinación del frosting de queso crema con el bizcocho de zanahoria siempre es un acierto.

Y bueno me comí sólo un pedazo porque el resto la compartí pero me supo a gloria de la buena ( y creo que al resto de comensales le supo rica, rica!) . Aparte de que hacía un montón que le había echado el ojito a esta tarta quería preparar algo lo más “sano” posible para la ocasión y resulta que esta tarta también cumple ese requisito ya que la masa de bizcocho no contiene mantequilla sinó aceite de oliva y además al ser un carrot cake la zanahoria le aporta una humedad extrema que hace que no requiera ni almíbares.  Yo modifiqué el relleno de la receta original utilizando un buttercream de queso crema receta de Martha Stewart. La combinación del frosting de queso con el carrot cake siempre es todo un acierto. Además la receta tiene un aroma especiado delicioso que como sabeis me rechifla! A mí me ha entusiasmado, francamente… Espero que os guste tanto como a mí. A continuación teneis la receta…   🙂

Receta adaptada del libro Stacie Bakes de Stacie Stewart.

Ingredientes { para 3 moldes de layer cake de 18 cm}:

  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 huevos L
  • 300 g de azúcar moreno integral (light brown sugar)
  • 600 g de zanahoria
  • 280 g de self raising flour (harina bizcochona)
  • 1 t de bicarbonato
  • 1 t de canela en polvo
  • 1 t de mezcla de especias para galletas speculoos (yo usé la marca Funcakes)
  • ½ t de cardamomo en polvo
  • 1 t de extracto de naranja
  • 125 g de almendra cruda troceada y tostada (yo usé el crocanti de almendras de Vahiné)

{t= cucharadita; T= cucharada}

Preparación en mi KA 5KPM5:

  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Engrasar bien con spray desmoldante los 3 moldes de layer cake.
  • Tamizar la harina, el bicarbonato y especias en un bol y reservar.
  • Añadir uno a uno los 3 huevos semibatidos a velocidad 1 en el bol de la KA.
  • A la misma velocidad añadir el aceite y el azúcar y batir unos segundos hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Añadir el extracto de naranja y batir 1 minuto más a velocidad 1.
  • Añadir las zanahorias a la mezcla, previamente peladas y trituradas en un procesador de alimentos o el Themomix.
  • Incorporar a velocidad 1 la almendra troceada y tostada.
  • Por último añadir a lo anterior la mezcla de harina en 3 veces, batiendo lo justo a velocidad 1 hasta que la harina se haya integrado bien. Si fuera necesario batiremos a mano con una espátula una vez detenida la KA.
  • Repartir la mezcla a partes iguales entre los 3 moldes de layer cake.
  • Hornear durante aproximadamente 40 min.
  • Transferir los moldes a una rejilla y a los 10 minutos, desmoldar y esperar a que estén del todo fríos los 3 bizcochos.

Ingredientes Cream Cheese Frosting:

  • 225 g de crema de queso a temperatura ambiente
  • 225 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 120 g de azúcar glass tamizado
  • 2 t de extracto de vainilla

{t= cucharadita}

Preparación en mi KA 5KPM5:

  • Batir la crema de queso a velocidad 2 durante un par de minutos. Tenemos que obtener una mezcla cremosa.
  • Añadir la mantequilla a trocitos sin parar la KA, asegurándonos de que se integra bien con el queso crema sin que queden pegotes.
  • A velocidad 1 añadimos el azúcar glass batiendo lo justo hasta que se integre.
  • Añadimos el extracto de vainilla batiendo 1 minuto más a velocidad 1.
  • Refrigerar un rato el frosting obtenido.

Ingredientes cobertura de merengue italiano:

  • 40 ml de agua
  • 3 claras de huevo M
  • 250g de azúcar

Preparación:

  • En una olla ponemos a hervir el agua y el azúcar, removiendo con una espátula y llevando al fuego.
  • Cuando la mezcla empiece a hervir dejamos de remover para evitar la cristalización del azúcar.
  • Controlaremos la temperatura de la mezcla con un termómetro de azúcar o de chocolate.
  • Cuando la temperatura del termómetro sea de 100ºC empezaremos a montar a punto de nieve las claras en la KA, usando el accesorio de varillas.
  • Cuando la temperatura del termómetro sea de 120ºC retiraremos del fuego la olla y empezaremos a incorporar el almíbar obtenido muy lentamente en el vaso de la KA donde hemos ido montando las claras. Lo iremos añadiendo muy despacio, manteniendo la KA a velocidad 4, y siempre vertiendo el almíbar sobre las paredes del bol, nunca directamente sobre las varillas para evitar que cristalice y endurezca al contactar con ellas.
  • Aumentaremos la velocidad hasta 6-7 montando el merengue hasta que entibie el bol.
  • Utilizar lo antes posible.

Montaje de la tarta:

  • Colocar con una espátula la crema de queso entre las 3 capas de bizcocho. Rellenar bien también los laterales para que al corte haya crema de queso de forma homogénea.
  • Con otra espátula repartir de forma errática el merengue cubriendo las paredes y superficie de la tarta (no escatimar en cobertura).
  • Opcionalmente con un soplete de repostería decorar la superficie del merengue dándole un aspecto tostado.

NOTAS:

  • Si no tenemos moldes de layer cake también podríamos usar un molde único alto de 18 cm y una vez horneado cortarlo en 3 porciones con una lira. En ese caso deberemos ajustar el tiempo de horneado, que deberá ser mayor que al hornear los 3 moldes de layer cake.
  • En mi caso horneé los 3 layer cakes a la vez, si no os caben en el horno se pueden hornear por separado.
  • En la receta original se usaba como relleno el propio merengue (por cierto francés y no italiano), a mí me resulta más rico el cheese cream frosting para el relleno, pero que sepáis que también se podría usar el propio merengue. En ese caso os aconsejo duplicar la cantidad de merengue para poder rellenar generosamente las capas y crear una buena cobertura exterior. Y sí he usado italiano porque me gusta más!
  • Para la crema de queso es mejor usar Philadelphia y no marcas blancas.

Con la suave cobertura de merengue italiano la tarta es aún más rica si cabe. Para mí la combinación de sabores especiados,  el frosting de queso crema y el merengue la convierten en una tarta a tener en cuenta para cualquier ocasión especial.

corte2

La cobertura de merengue italiano le aporta a la tarta un aire muy vistoso.

La humedad del bizcocho es tremenda, no dejeis de probarlo porque os gustará seguro. Cuando la cuchara atraviesa esa masa tan húmeda, la crema de queso y el merengue no podemos hacer otra cosa que cerrar los ojos y disfrutar del delicioso sabor de un layer cake que ya forma parte de mis favoritos. Hasta el próximo post!   🙂

bocado

La humedad que aportan el aceite y la zanahoria la convierten en una tarta sublime!

 


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8 Comentarios

  1. Asun - 21 abril, 2014, 19:44 -

    Uala! Me gusta tanto el merengue que vista esta tarta y su aspecto dudo muchíiiiisimo que no me gustase. Felicidades por la tarta y por tu cumple!!
    Besiños. Asun

    Responder a este comentario
  2. MARINA - 21 abril, 2014, 22:34 -

    Preciosa presentación y maravilloso corte. Esta tarta la tengo que probar yo!! Un bsico

    Responder a este comentario
  3. Irene - 21 abril, 2014, 23:15 -

    Preciosa tarta Marta! Muchas felicidades!! Un beso

    Responder a este comentario
  4. Anna - 22 abril, 2014, 23:28 -

    Mmmmm…. Q pintaza! Es superrr! Para cuantos comensales te dio?
    Petons, Anna

    Responder a este comentario

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  1. […] frosting yo usé el que usé como relleno en esta receta de layer cake. Un rico frosting de crema de queso. Mmmmm! […]

    Rose Neapolitan Cookies - 27 abril, 2014

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