Un Dolç Univers

Shortbread stamped cookies

GALLETAS DE MANTEQUILLA ESTAMPADAS

GALLETAS DE MANTEQUILLA ESTAMPADAS

Por todos es conocido que no cualquier galleta de mantequilla es adecuada para poder estampar en ella un sello antes del horneado. Y esto es algo a lo que llevaba tiempo dándole vueltas. Sin ir más lejos muchas galletas especiadas o algunas galletas de jengibre además de ponerse blandas enseguida una vez horneadas pierden el dibujo en caso de haber usado sellos para estamparlas. Esto me llevó a probar varias recetas de galletas con mantequilla. Busqué y probé huyendo siempre de las masas con levadura ya que al contener este ingrediente la galleta sube, se “desparrama” un poco y adiós dibujo. Estoy convencida de que la de hoy no es la mejor receta para hacer galletas estampadas, pero a mí me ha resultado una receta estupenda ya que me ha conservado muy dignamente el estampado que les hice con mis sellos.

Precisamente compré una vez un cortador con expulsor muy mono para hacer las galletas “petit beurre”, unas galletas muy famosas en Francia e ideales para los intolerantes al huevo. Aunque la receta de hoy es distinta y sí que lleva huevo quería probar también este cortador tan mono y os diré que las letras que tienen que aparecer impresas tienen muy poca profundidad en el cortador y aún así se leen perfectamente.

cenital

El estampado queda marcado en la superficie.

Como vereis de complejidad de ingredientes ninguna, así que es cuestión de paciencia. Yo estoy más contenta que unas pascuas!   🙂 . Entre otras cosas porque tal y como vamos de tiempo rara es la vez que me pueda sentar para decorar unas galletas con glasa para regalar con tiempo o hacer cosas más elaboradas. Estampar unas galletas de mantequilla y regalarlas bien empaquetadas no deja de ser un regalo handmade que os aseguro que no se tarda mucho en hacer y con el que podéis quedar divinamente.

Receta adaptada de King Arthur Flour.

Ingredientes { para 25 galletas }:

  • 225 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 76 g de light brown sugar
  • 10 g de azúcar blanquilla
  • ½ t de sal
  • 1 huevo L
  • 1 t de extracto de vainilla
  • 345 g de harina

{t= cucharadita}

Preparación en mi KA 5KPM5:

  • Precalentar el horno a 200 ºC.
  • Tamizamos la harina en un bol y reservamos.
  • Mezclamos mantequilla, sal y azúcares un minuto a velocidad 4.
  • A velocidad 1 añadimos el extracto de vainilla batiendo escasos segundos y a continuación añadimos el huevo semibatido que batiremos lo justo hasta que se integre a la masa.
  • A la misma velocidad añadimos la harina en 3 veces. Cuando veamos que tenemos una masa homogénea paramos la KA.
  • Hacemos una bola con la masa y la envolvemos en film, refrigerando durante almenos una hora.
  • Pasado ese tiempo separamos la masa en dos porciones, para trabajar más cómodamente.
  • Cogemos cada porción de masa y la estiramos con un rodillo entre dos láminas de papel de horno hasta lograr un grosor de 5 mm.
  • Enharinamos un poco la superficie de nuestro sello para estampar y estampamos nuestro sello en la masa.
  • En caso de que quede harina sobre la galleta se retira con un pincel sin problemas.
  • Con un cortante metálico o de plástico cortamos las galletas y las colocamos sobre un silpat o papel de horno en una bandeja para hornear galletas (no es necesario dejar mucha separación entre las galletas).
tira imagenes stamped cookies

Proceso de estampación.

  • Refrigeramos un rato la bandeja antes de hornear.
  • Horneamos unos 10 minutos cada bandeja de galletas.
  • Pasado este tiempo retiramos del horno y retiramos las galletas con cuidado con ayuda de una espátula para galletas, transfiriéndolas a una rejilla de enfriado y dejando  que reposen del todo.

{KA= KitchenAid}

NOTAS:

  • El secreto principal de cualquier galleta de este tipo es no airear demasiado la masa. Por eso es muy importante dejar la mantequilla la noche anterior fuera de la nevera, pues debe estar muy blanda para conseguir la consistencia adecuada sin tener que batir demasiado. Si conseguimos una mantequilla muy blandita habrá que batir menos y las galletas quedarán más planitas con el dibujo más marcado.
  • Por si os interesa el cortante con expulsor  de “petit beurre” lo compré  aquí.
  • En  mi caso particular dejé la masa toda una noche en la nevera. La dejé ya amasada con el grosor de 5 mm y al día siguiente hice la estampación y el horneado. Este paso va a gustos, pero dejándola reposar solo una hora en mi nevera la masa no tenía la consistencia que yo quería para estampar y hornear.
  • Para hornear galletas yo siempre utilizo un Silpat. El motivo es que como uso horno con aire al utilizar papel de horno el aire mueve el papel y algunas galletas no me quedan del todo planas. Será una manía pero a mí el Siltpat me va divinamente, es muy limpio y además eso que me ahorro en papel de horno   :p .

Me dediqué a hacer otras pruebas con la misma receta usando otros sellos y os enseño a continuación los resultados. Primero usé un tampón para galletas de una colección de 3 que compré hace siglos aquí. Es un sello bastante conocido, el de “home made”  que va perfecto para regalar unas galletas hechas en casita. El sello tiene el mango de madera y la parte para estampar es de silicona. Como veréis las letras se marcan perfectamente:

sello homemade grandeSe me ocurrió hacer otra prueba con un sellito mucho más pequeño, uno que es para manualidades  (lo compré en una tiendecita física de mi zona) y que obviamente aún no había estrenado, por tanto no estaba contaminado con tintas. Lo lavé bien con agua y jabón e hice la prueba. Como os digo es mucho más pequeño que los otros con unas letras más laboriosas y pequeñas, pero aún así tampoco se borró el mensaje “Handmade with love”:

sello handmade pequeñoTal y como comentaba al principio estas galletas bien empaquetadas son un regalo handmade ideal y yo adoro todo lo hecho a mano. Como tenía un compromiso me dediqué a empaquetar las galletas en bolsitas, en paquetitos de 3 en 3 personalizando las etiquetas con el mismo tampón de madera con el que también estampé las galletas de prueba. Usé un poquito de baker’s twine de 3 colores que compré en Reino Unido y quedó un regalo muy fino 🙂 :

galletas para regalar embolsadasEl sabor de estas galletas me recuerda al de las típicas “danish butter cookies”, las de la cajita de lata azul de toda la vida que muchos íbamos a comprar a Andorra   🙂 .Aunque haya otras recetas mejores, yo voy a tener a mano esta siempre que necesite estampar unas galletas.

Un bocado que recuerda a las típicas galletas danesas de mantequillas (danish butter cookies).

Un bocado que recuerda a las típicas galletas danesas de mantequillas (danish butter cookies).

Shortbread stamped cookies

GALLETAS DE MANTEQUILLA ESTAMPADAS

GALLETAS DE MANTEQUILLA ESTAMPADAS

Por todos es conocido que no cualquier galleta de mantequilla es adecuada para poder estampar en ella un sello antes del horneado. Y esto es algo a lo que llevaba tiempo dándole vueltas. Sin ir más lejos muchas galletas especiadas o algunas galletas de jengibre además de ponerse blandas enseguida una vez horneadas pierden el dibujo en caso de haber usado sellos para estamparlas. Esto me llevó a probar varias recetas de galletas con mantequilla. Busqué y probé huyendo siempre de las masas con levadura ya que al contener este ingrediente la galleta sube, se “desparrama” un poco y adiós dibujo. Estoy convencida de que la de hoy no es la mejor receta para hacer galletas estampadas, pero a mí me ha resultado una receta estupenda ya que me ha conservado muy dignamente el estampado que les hice con mis sellos.

Precisamente compré una vez un cortador con expulsor muy mono para hacer las galletas “petit beurre”, unas galletas muy famosas en Francia e ideales para los intolerantes al huevo. Aunque la receta de hoy es distinta y sí que lleva huevo quería probar también este cortador tan mono y os diré que las letras que tienen que aparecer impresas tienen muy poca profundidad en el cortador y aún así se leen perfectamente.

cenital

El estampado queda marcado en la superficie.

Como vereis de complejidad de ingredientes ninguna, así que es cuestión de paciencia. Yo estoy más contenta que unas pascuas!   🙂 . Entre otras cosas porque tal y como vamos de tiempo rara es la vez que me pueda sentar para decorar unas galletas con glasa para regalar con tiempo o hacer cosas más elaboradas. Estampar unas galletas de mantequilla y regalarlas bien empaquetadas no deja de ser un regalo handmade que os aseguro que no se tarda mucho en hacer y con el que podéis quedar divinamente.

Receta adaptada de King Arthur Flour.

Ingredientes { para 25 galletas }:

  • 225 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 76 g de light brown sugar
  • 10 g de azúcar blanquilla
  • ½ t de sal
  • 1 huevo L
  • 1 t de extracto de vainilla
  • 345 g de harina

{t= cucharadita}

Preparación en mi KA 5KPM5:

  • Precalentar el horno a 200 ºC.
  • Tamizamos la harina en un bol y reservamos.
  • Mezclamos mantequilla, sal y azúcares un minuto a velocidad 4.
  • A velocidad 1 añadimos el extracto de vainilla batiendo escasos segundos y a continuación añadimos el huevo semibatido que batiremos lo justo hasta que se integre a la masa.
  • A la misma velocidad añadimos la harina en 3 veces. Cuando veamos que tenemos una masa homogénea paramos la KA.
  • Hacemos una bola con la masa y la envolvemos en film, refrigerando durante almenos una hora.
  • Pasado ese tiempo separamos la masa en dos porciones, para trabajar más cómodamente.
  • Cogemos cada porción de masa y la estiramos con un rodillo entre dos láminas de papel de horno hasta lograr un grosor de 5 mm.
  • Enharinamos un poco la superficie de nuestro sello para estampar y estampamos nuestro sello en la masa.
  • En caso de que quede harina sobre la galleta se retira con un pincel sin problemas.
  • Con un cortante metálico o de plástico cortamos las galletas y las colocamos sobre un silpat o papel de horno en una bandeja para hornear galletas (no es necesario dejar mucha separación entre las galletas).
tira imagenes stamped cookies

Proceso de estampación.

  • Refrigeramos un rato la bandeja antes de hornear.
  • Horneamos unos 10 minutos cada bandeja de galletas.
  • Pasado este tiempo retiramos del horno y retiramos las galletas con cuidado con ayuda de una espátula para galletas, transfiriéndolas a una rejilla de enfriado y dejando  que reposen del todo.

{KA= KitchenAid}

NOTAS:

  • El secreto principal de cualquier galleta de este tipo es no airear demasiado la masa. Por eso es muy importante dejar la mantequilla la noche anterior fuera de la nevera, pues debe estar muy blanda para conseguir la consistencia adecuada sin tener que batir demasiado. Si conseguimos una mantequilla muy blandita habrá que batir menos y las galletas quedarán más planitas con el dibujo más marcado.
  • Por si os interesa el cortante con expulsor  de “petit beurre” lo compré  aquí.
  • En  mi caso particular dejé la masa toda una noche en la nevera. La dejé ya amasada con el grosor de 5 mm y al día siguiente hice la estampación y el horneado. Este paso va a gustos, pero dejándola reposar solo una hora en mi nevera la masa no tenía la consistencia que yo quería para estampar y hornear.
  • Para hornear galletas yo siempre utilizo un Silpat. El motivo es que como uso horno con aire al utilizar papel de horno el aire mueve el papel y algunas galletas no me quedan del todo planas. Será una manía pero a mí el Siltpat me va divinamente, es muy limpio y además eso que me ahorro en papel de horno   :p .

Me dediqué a hacer otras pruebas con la misma receta usando otros sellos y os enseño a continuación los resultados. Primero usé un tampón para galletas de una colección de 3 que compré hace siglos aquí. Es un sello bastante conocido, el de “home made”  que va perfecto para regalar unas galletas hechas en casita. El sello tiene el mango de madera y la parte para estampar es de silicona. Como veréis las letras se marcan perfectamente:

sello homemade grandeSe me ocurrió hacer otra prueba con un sellito mucho más pequeño, uno que es para manualidades  (lo compré en una tiendecita física de mi zona) y que obviamente aún no había estrenado, por tanto no estaba contaminado con tintas. Lo lavé bien con agua y jabón e hice la prueba. Como os digo es mucho más pequeño que los otros con unas letras más laboriosas y pequeñas, pero aún así tampoco se borró el mensaje “Handmade with love”:

sello handmade pequeñoTal y como comentaba al principio estas galletas bien empaquetadas son un regalo handmade ideal y yo adoro todo lo hecho a mano. Como tenía un compromiso me dediqué a empaquetar las galletas en bolsitas, en paquetitos de 3 en 3 personalizando las etiquetas con el mismo tampón de madera con el que también estampé las galletas de prueba. Usé un poquito de baker’s twine de 3 colores que compré en Reino Unido y quedó un regalo muy fino 🙂 :

galletas para regalar embolsadasEl sabor de estas galletas me recuerda al de las típicas “danish butter cookies”, las de la cajita de lata azul de toda la vida que muchos íbamos a comprar a Andorra   🙂 .Aunque haya otras recetas mejores, yo voy a tener a mano esta siempre que necesite estampar unas galletas.

Un bocado que recuerda a las típicas galletas danesas de mantequillas (danish butter cookies).

Un bocado que recuerda a las típicas galletas danesas de mantequillas (danish butter cookies).


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7 Comentarios

  1. Tània - 25 mayo, 2014, 20:50 -

    Ohhh Marta es que cada dia m’agrada mes tot lo que fas!! I com ho presentes!! La veritat es que aquestes galetes són tot un detall per regalar i les etiquetes una cucada!!
    una abraçada

    Responder a este comentario
  2. Maite's Sweet Food - 25 mayo, 2014, 21:29 -

    M’encanta!!Queda moníssim!!Y deuen tastar encara millor.. Se’m cau la baba!!!Un petonet

    Responder a este comentario
  3. Carol - 26 mayo, 2014, 12:08 -

    Nena yo ya soy fan tuya! Estas galletuelas me han enamorado!!
    Un bsito y felicidades!!

    Responder a este comentario
  4. Calohe - 30 mayo, 2014, 08:04 -

    Busco hace tiempo la masa perfecta para hacer galletas con tampón…, y no sólo eso, sino la técnica para hacerlas…, probaré la tuya porque realmente han quedado de lujo!
    Besotes y buen finde!

    Responder a este comentario
    • Marta J - 30 mayo, 2014, 08:22 -

      Hola calohe,no creo q esta receta sea la mejor xa ello, xo a mi m ha funcionado bien. Hay q armarse de paciencia, meter y sacar la masa e ir estampando…y x supuesto conocer tu horno y la humedad d tu zona. Xo bueno a mi m meurecio la pena el trabajo. Espero q t resulte bien!! Bsitosss

      Responder a este comentario

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