Un Dolç Univers

Tarta bolso {Bag cake}

portada int

Qué ilusión tan grande me hace esta entrada!! En realidad es la misma con la que preparé esta tarta.  Adoro los llamados sculpted cakes, o lo que es lo mismo las tartas en las que juntando un poco de bizcocho de aquí y un poco de allá acabas montando una carcasa formada por bizcocho y relleno que te permite acabar creando una tarta con formas diversas, a veces verdaderamente peculiares y sorprendentes para tratarse de una tarta. Y sí, lo reconozco, dentro de los sculpted cakes tengo auténtica debilidad por las tartas en forma de bolso, maleta, maletín… Me rechiflan. Así que nada, que llevo no sé cuanto queriendo hacer una tarta en forma de bolso, pero como siempre se ha demorado mucho porque como podréis imaginar lleva su tiempo…   🙁

Para hacer esta tarta la verdad es que no sé cuantos tutoriales y libros consulté, pero fueron bastantes. De hecho os diría que me leí todos los que hay en la red sobre cake bags o tartas bolso… JAJAJA (y sinó todos, casi). Y la verdad es que de cada tutorial que vi me quedé con algo positivo.  Así que tras consultar aquí, aquí,aquí, aquí, aquí y aquí entre otros me puse manos a la obra.

Quería que mi bolso tuviera un aire chic y sofisticado, distinguido y elegante. Vamos que cuando estaba terminado me daban ganas de cogerlo y llevármelo a una boda como complemento! Muchas cake designers prefieren hacer un esbozo de sus tartas antes de ponerse en faena, y como yo también creo que es algo muy importante de cara a la planificación del trabajo a realizar os dejo el esbozo que me dibujé antes de empezar con el proyecto:

maqueta bolso

Esta vez me he portado muy bien y aunque lamentablemente no puedo hacer paso a paso de todas las tartas que hago con todo el dolor de mi corazón hoy lo voy a hacer, así que os dejo el making off de la tarta bolso.  Allá vamos!!   🙂

1. Carcasa de nuestro bolso

En primer lugar horneé un bizcocho de vainilla en molde de 15 cm x 10 cm de altura y lo corté en 3 capas.  Rellené las 3 capas con una ganache de chocolate. Obviamente podéis usar el bizcocho del tamaño que queráis en función de como queráis que sea el bolso y usar el relleno que queráis siempre y cuando aguante fuera de nevera. He aprendido que para un bolso de pequeño tamaño y por una cuestión de respetar las proporciones es mejor no usar unas layers de bizcocho demasiado anchas, ya que con el relleno aumenta el grosor total del bizcocho y tampoco es cuestión de hacer un bolso que parezca que va a rebentar (jajaja así es como llevo siempre el bolso!!!   🙂 ).

pap1Una vez relleno el bizcocho montamos las 3 layers:

pap2A continuación con un cuchillo que preferiblemente no sea de sierra ( y que tenga un corte limpio) hacemos unos cortes en el bizcocho. Primero hacemos 2 cortes paralelos eliminando un trozo de la parte superior y luego otro trozo justo de la parte inferior (paralelo al corte anterior). Luego colocamos el bizcocho en posición vertical y con un cuchillo sujetamos con firmeza el bizcocho y hacemos dos cortes más de forma tangencial, para crear un bisel que corresponderá a la parte superior del bolso.  De este modo vamos a empezar a armar la carcasa del bolso:

pap3Ahora cubrimos la carcasa de bizcocho con una primera capa de ganache a modo de cubierta tapa-migas o crumb coat y refrigeramos unos 30-40 min:

pap4Pasados los 30-40 min retiramos de la nevera y volvemos a ganachear, alisando con un scrapper las paredes de la carcasa para pulir al máximo imperfecciones y retiramos el bizcocho de la base de cartón que lo sostenía:

pap5Cubrimos la superficie de la tarta con vodka o almíbar, embadurnando bien con un pincel para que la pasta de azúcar se adhiera bien:

pap6A partir de ahí amasamos el fondant del color que queramos que tenga nuestro bolso, estiramos bien y cubrimos el bizcocho y alisamos la superficie:

pap7

2. Decoraciones

Una vez forrada nuestra carcasa del bolso pasamos a hacer las decoraciones. En este punto podemos decorar nuestra carcasa al gusto. Yo os explicaré como hice mis decoraciones.

Primero tenemos que empezar con las decoraciones que tienen mayor tiempo de secado. Yo empecé con la flor que le colocaría como cierre. Con pasta de goma negra fina y un cortador de margarita corté la flor y la pincelé con clara de huevo pasteurizada para conseguir un efecto brillo o charol:

pap8Mi bolso lleva en un lateral un cordón con un par de corazones negros. Esos corazones son de pasta de goma y también hay que hacerlos con antelación. En este caso, con un cortador metálico corté los dos corazones en pasta de goma negra y con una boquilla del nº 5 les hice un agujero a cada uno, para una vez secos pasar el cordón. También los pincelé con clara de huevo para darles brillo y los dejé secar:

pap10

Este efecto brillante también se puede conseguir de otras maneras pero a mí la clara me funciona bastante bien. Simplemente hay que tener en cuenta que en función de la intensidad del brillo que queramos conseguir habrá que esperar a que seque una capa y volver a dar otra o las que creamos necesarias para nuestra decoración. Un tip interesante si vais mal de tiempo (como suele ser mi caso) es que para reducir la espera de estos interminables secados podéis usar un deshidratador de alimentos, que últimamente también está de moda para acelerar el secado de la glasa en las galletas decoradas. En este caso introducimos la decoración pincelada con clara en el deshidratador y a los pocos minutos estará seca.

El asa del bolso tenía claro que la quería negra pero también tenía muy claro que no quería que por dentro llevase alambres ni demás artilugios no comestibles, así que para que mantuviera su forma y cumpliera esos requisitos debía ser de pasta de goma y no muy pesada. Obté por hacer un asa en forma de letra omega, algo fino y elegante que combinase con el resto de la decoración. Para ello estiré y recorté un trozo de pasta de goma negra e inmediatamente la coloqué sobre una botella vacía previamente lavada con agua y jabón para que cogiese la forma deseada:

pap11Lógicamente, la botella que elijamos debe ser totalmente cilíndrica y recta, o nos quedará un asa desnivelada   🙂

Una vez hecho lo anterior pasé a preparar  los dos trozos de pasta de azúcar que rematarían la parte central del bolso. Para ello estiré y corté un trozo de fondant rosa de 9 cm de ancho y otro negro de 11 cm de ancho, la longitud va a gustos, pero en mi caso el pedazo rosa va superpuesto al negro con lo que este último debe ser más largo. Con un aro metálico para emplatar di forma redondeada a los extremos de cada pedazo de fondant y con una herramienta de marcar costuras marqué éstas en ambos pedazos:

pap9

Colocamos el pedazo negro encima de la parte central del bolso, colocamos un poco de agua con un pincelito y encima colocamos el pedazo rosa. A continuación y antes de que estos dos trozos de fondant endurezcan deberemos recortar dos segmentos para poder encajar el asa ya seca:

pap12Colocamos el asa y lo pegamos al bolso con un poco de cola comestible:

pap12A continuación nos faltará hacer el cordón por donde pasarán los corazones. Dado que el cordón tiene que tener cierta flexibilidad, es mejor hacerlo al final para no marcar el fondant durante su colocación. Lo que yo hice fue mezclar un poco de pasta de azúcar con Gum-Tex y con una pistola para fondant hice dos cordones finos y largos. Una vez hechos los junté y con la mano los hice deslizarse en un sentido. Al hacer esto los dos cordones quedan entrelazados:

pap13A partir de ahí pasamos el cordón a través de los corazones negros ya secos y los colocamos en la tarta haciendo un nudo con el cordón (con cuidado de que no se rompa, pues es delicado). Colocamos la flor y unas perlas negras en el asa y nuestro bolso está listo:

tarta sup-frontal

La verdad es que la tarta ha gustado mucho, tanto por fuera como por dentro. Y esta vez sí, me armé de valor yo misma y aquí me veis en la foto clavándole el cuchillo:

el corte

Espero que os haya gustado el paso a paso y el bolsito. Hasta el próximo post!!

lateral

 

Tarta bolso {Bag cake}

portada int

Qué ilusión tan grande me hace esta entrada!! En realidad es la misma con la que preparé esta tarta.  Adoro los llamados sculpted cakes, o lo que es lo mismo las tartas en las que juntando un poco de bizcocho de aquí y un poco de allá acabas montando una carcasa formada por bizcocho y relleno que te permite acabar creando una tarta con formas diversas, a veces verdaderamente peculiares y sorprendentes para tratarse de una tarta. Y sí, lo reconozco, dentro de los sculpted cakes tengo auténtica debilidad por las tartas en forma de bolso, maleta, maletín… Me rechiflan. Así que nada, que llevo no sé cuanto queriendo hacer una tarta en forma de bolso, pero como siempre se ha demorado mucho porque como podréis imaginar lleva su tiempo…   🙁

Para hacer esta tarta la verdad es que no sé cuantos tutoriales y libros consulté, pero fueron bastantes. De hecho os diría que me leí todos los que hay en la red sobre cake bags o tartas bolso… JAJAJA (y sinó todos, casi). Y la verdad es que de cada tutorial que vi me quedé con algo positivo.  Así que tras consultar aquí, aquí,aquí, aquí, aquí y aquí entre otros me puse manos a la obra.

Quería que mi bolso tuviera un aire chic y sofisticado, distinguido y elegante. Vamos que cuando estaba terminado me daban ganas de cogerlo y llevármelo a una boda como complemento! Muchas cake designers prefieren hacer un esbozo de sus tartas antes de ponerse en faena, y como yo también creo que es algo muy importante de cara a la planificación del trabajo a realizar os dejo el esbozo que me dibujé antes de empezar con el proyecto:

maqueta bolso

Esta vez me he portado muy bien y aunque lamentablemente no puedo hacer paso a paso de todas las tartas que hago con todo el dolor de mi corazón hoy lo voy a hacer, así que os dejo el making off de la tarta bolso.  Allá vamos!!   🙂

1. Carcasa de nuestro bolso

En primer lugar horneé un bizcocho de vainilla en molde de 15 cm x 10 cm de altura y lo corté en 3 capas.  Rellené las 3 capas con una ganache de chocolate. Obviamente podéis usar el bizcocho del tamaño que queráis en función de como queráis que sea el bolso y usar el relleno que queráis siempre y cuando aguante fuera de nevera. He aprendido que para un bolso de pequeño tamaño y por una cuestión de respetar las proporciones es mejor no usar unas layers de bizcocho demasiado anchas, ya que con el relleno aumenta el grosor total del bizcocho y tampoco es cuestión de hacer un bolso que parezca que va a rebentar (jajaja así es como llevo siempre el bolso!!!   🙂 ).

pap1Una vez relleno el bizcocho montamos las 3 layers:

pap2A continuación con un cuchillo que preferiblemente no sea de sierra ( y que tenga un corte limpio) hacemos unos cortes en el bizcocho. Primero hacemos 2 cortes paralelos eliminando un trozo de la parte superior y luego otro trozo justo de la parte inferior (paralelo al corte anterior). Luego colocamos el bizcocho en posición vertical y con un cuchillo sujetamos con firmeza el bizcocho y hacemos dos cortes más de forma tangencial, para crear un bisel que corresponderá a la parte superior del bolso.  De este modo vamos a empezar a armar la carcasa del bolso:

pap3Ahora cubrimos la carcasa de bizcocho con una primera capa de ganache a modo de cubierta tapa-migas o crumb coat y refrigeramos unos 30-40 min:

pap4Pasados los 30-40 min retiramos de la nevera y volvemos a ganachear, alisando con un scrapper las paredes de la carcasa para pulir al máximo imperfecciones y retiramos el bizcocho de la base de cartón que lo sostenía:

pap5Cubrimos la superficie de la tarta con vodka o almíbar, embadurnando bien con un pincel para que la pasta de azúcar se adhiera bien:

pap6A partir de ahí amasamos el fondant del color que queramos que tenga nuestro bolso, estiramos bien y cubrimos el bizcocho y alisamos la superficie:

pap7

2. Decoraciones

Una vez forrada nuestra carcasa del bolso pasamos a hacer las decoraciones. En este punto podemos decorar nuestra carcasa al gusto. Yo os explicaré como hice mis decoraciones.

Primero tenemos que empezar con las decoraciones que tienen mayor tiempo de secado. Yo empecé con la flor que le colocaría como cierre. Con pasta de goma negra fina y un cortador de margarita corté la flor y la pincelé con clara de huevo pasteurizada para conseguir un efecto brillo o charol:

pap8Mi bolso lleva en un lateral un cordón con un par de corazones negros. Esos corazones son de pasta de goma y también hay que hacerlos con antelación. En este caso, con un cortador metálico corté los dos corazones en pasta de goma negra y con una boquilla del nº 5 les hice un agujero a cada uno, para una vez secos pasar el cordón. También los pincelé con clara de huevo para darles brillo y los dejé secar:

pap10

Este efecto brillante también se puede conseguir de otras maneras pero a mí la clara me funciona bastante bien. Simplemente hay que tener en cuenta que en función de la intensidad del brillo que queramos conseguir habrá que esperar a que seque una capa y volver a dar otra o las que creamos necesarias para nuestra decoración. Un tip interesante si vais mal de tiempo (como suele ser mi caso) es que para reducir la espera de estos interminables secados podéis usar un deshidratador de alimentos, que últimamente también está de moda para acelerar el secado de la glasa en las galletas decoradas. En este caso introducimos la decoración pincelada con clara en el deshidratador y a los pocos minutos estará seca.

El asa del bolso tenía claro que la quería negra pero también tenía muy claro que no quería que por dentro llevase alambres ni demás artilugios no comestibles, así que para que mantuviera su forma y cumpliera esos requisitos debía ser de pasta de goma y no muy pesada. Obté por hacer un asa en forma de letra omega, algo fino y elegante que combinase con el resto de la decoración. Para ello estiré y recorté un trozo de pasta de goma negra e inmediatamente la coloqué sobre una botella vacía previamente lavada con agua y jabón para que cogiese la forma deseada:

pap11Lógicamente, la botella que elijamos debe ser totalmente cilíndrica y recta, o nos quedará un asa desnivelada   🙂

Una vez hecho lo anterior pasé a preparar  los dos trozos de pasta de azúcar que rematarían la parte central del bolso. Para ello estiré y corté un trozo de fondant rosa de 9 cm de ancho y otro negro de 11 cm de ancho, la longitud va a gustos, pero en mi caso el pedazo rosa va superpuesto al negro con lo que este último debe ser más largo. Con un aro metálico para emplatar di forma redondeada a los extremos de cada pedazo de fondant y con una herramienta de marcar costuras marqué éstas en ambos pedazos:

pap9

Colocamos el pedazo negro encima de la parte central del bolso, colocamos un poco de agua con un pincelito y encima colocamos el pedazo rosa. A continuación y antes de que estos dos trozos de fondant endurezcan deberemos recortar dos segmentos para poder encajar el asa ya seca:

pap12Colocamos el asa y lo pegamos al bolso con un poco de cola comestible:

pap12A continuación nos faltará hacer el cordón por donde pasarán los corazones. Dado que el cordón tiene que tener cierta flexibilidad, es mejor hacerlo al final para no marcar el fondant durante su colocación. Lo que yo hice fue mezclar un poco de pasta de azúcar con Gum-Tex y con una pistola para fondant hice dos cordones finos y largos. Una vez hechos los junté y con la mano los hice deslizarse en un sentido. Al hacer esto los dos cordones quedan entrelazados:

pap13A partir de ahí pasamos el cordón a través de los corazones negros ya secos y los colocamos en la tarta haciendo un nudo con el cordón (con cuidado de que no se rompa, pues es delicado). Colocamos la flor y unas perlas negras en el asa y nuestro bolso está listo:

tarta sup-frontal

La verdad es que la tarta ha gustado mucho, tanto por fuera como por dentro. Y esta vez sí, me armé de valor yo misma y aquí me veis en la foto clavándole el cuchillo:

el corte

Espero que os haya gustado el paso a paso y el bolsito. Hasta el próximo post!!

lateral

 


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7 Comentarios

  1. Ingrid Bernad - 9 junio, 2014, 00:40 -

    Que maravilla de bolso… Y el paso a paso genial. Felicidades!
    Ingrid

    Responder a este comentario
  2. Tània - 9 junio, 2014, 10:10 -

    Marta! Es que no tinc paraules, m’encanta!Es el bolso dels meus somnis!!Felicitats per aquest treball tant ben fet.Petonets
    Tània

    Responder a este comentario
  3. Jennifer - 9 junio, 2014, 18:01 -

    Es un pastel bolso encantandor… me lo llevaría puesto a cenar! F A N T Á S T I C O! un besiño. Jenny

    Responder a este comentario
  4. Silvia Martí - 10 junio, 2014, 09:16 -

    Jo… qué bolso taaaaaaan mono! Esto sí me daría pena comerlo. No sé cómo pudiste cortarlo! Felicidades, es perfecto!
    Silvia

    Responder a este comentario

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