Un Dolç Univers

American Mud Cake

portada int

TARTA AMERICANA «DE BARRO»

Imagino estareis pensando que menudo título más extraño para un post. Pues es cierto! Este post va de chocolate, de mucho chocolate. Y de barro. Sí. Porque mud en inglés quiere decir barro. El mud cake es una tarta de chocolate muuuy densa, de textura similar al brownie y que no se desmiga al corte. Es famosa entre los pasteleros australianos y también americanos, como tarta de cabecera en distintas celebraciones.

SUPLAT

La tarta está recubierta de un riquísimo frosting de sour cream.

Pues bien… dicho esto… Os cuento. No me gustan NADA los brownies. Creo que debe ser de los pocos dulces del mundo que no me gustan, pero no puedo con esa textura pétrea y nada esponjosa. Es superior a mí!! Ahora es cuando os preguntareis que porqué he hecho un mud cake si no me gustan los brownies. Y en ese punto es cuando he de hablaros de Summer, autora del blog Cake Paper Party.

CENITAL

Yo decoré la superficie de la tarta de forma minimalista con una ralladura de virutas de chocolate.

Ella es una química apasionada de la cocina que gracias a su profesión estudia el porque las tartas son más o menos esponjosas, porque unas suben más que otras,etc, etc. Y justo ese interés por la cocina le ha permitido crear esta deliciosa receta que os traigo hoy!! Mmmmm… Haciendo distintos ajustes sobre la receta básica de mud cake ha creado una tarta D-E-L-I-C-I-O-S-A, para nada densa y llena de sabor con el chocolate como protagonista, con lo que no es precisamente un brownie, de ahí que me haya enamorado.

BORDE SUP

Una vez retirada del frito la tarta coge temperatura. Es mejor cortarla antes de que ablande para que el corte sea más limpio.

La cobertura externa es un delicioso frosting de sour cream que me fui comiendo a cucharadas mientras lo hacía, con lo que casi no me llega para cubrir la tarta…!   😮 . Así que de nuevo hoy layer cake muy chocolateado. Creo que sencillamente os va a encantar!!!!!!!!!   🙂

Receta adaptada del blog Cake Paper Party.

Ingredientes { triple layer cake de 18 cm}:

  • 228 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 200 g de chocolate puro ( yo usé de 90% cacao)
  • 398 g de azúcar
  • 57 g de cacao puro en polvo tamizado (yo usé Valor)
  • 300 ml de agua caliente + 1 T de café expreso disuelto en el agua
  • 1 t extracto de vainilla
  • 3 huevos L
  • 284 harina de todo uso
  • 1 t de levadura química tipo Royal
  •  1 ½ t de bicarbonato sódico
  • ½ t de sal

{t= cucharadita; T= cucharada}

Preparación en mi KA 5KPM5:

  • Precalentar el horno a 175 ºC.
  • Engrasamos con spray desmoldante o harina un molde de 18 cm x 10 cm de altura o 3 moldes individuales de layer cake de 18 cm. Reservamos.
  • En un bol de cristal calentamos en el microondas la mantequilla y el chocolate puro, calentando primero un minuto a máxima potencia y después a intervalos de 10 segundos hasta que se haya disuelto todo y mezclamos bien hasta que se integren ambos ingredientes.
  • Añadimos al bol anterior el azúcar y el cacao puro en polvo integrando bien con unas varillas manuales.
  • Añadimos a lo anterior el agua con el café disuelto, en caliente. Mezclamos y a continuación añadimos el extracto de vainilla hasta que se disuelva bien.
  • Añadimos al bol anterior los 3 huevos L semibatidos, uno a uno. Reservamos.
  • En el bol de la KA tamizamos la harina, sal, levadura química y bicarbonato, mezclando 30 segundos a velocidad 1.
  • Añadimos al bol de la KA la mezcla de chocolate reservada. Batimos a velocidad 4 durante 1 minuto y medio.
  • Vertemos la mezcla en el molde/moldes de layer cake.
  • Horneamos durante unos 60 minutos el molde único o unos 35 minutos los moldes individuales para layer cake.
  • Dejamos reposar en una rejilla 10 minutos y desmoldamos hasta que enfríen del todo.
  • Envolvemos en film el/los bizcochos y dejamos en la nevera unas horas para poder trabajar con él durante el montaje del layer cake.

{KA= KitchenAid}

Ingredientes para el Sour Cream Frosting:

  • 128 g de sour cream
  • 100 g de azúcar blanquilla
  • 150 g de sirope de maíz (Karo)
  •  1 T de extracto de vainilla
  • 340 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 g de cacao puro en polvo tamizado (yo usé Valor)
  • 435 g de azúcar glass

{ T= cucharada}

Preparación en mi KA 5KPM5:

  • En un bol de cristal mezclamos el sour cream, el azúcar y el sirope de maíz. Calentamos 30 segundos en el microondas. Mezclamos con unas varillas manuales y añadimos el extracto de vainilla. Reservamos.
  • En el bol de la KA batimos la mantequilla a velocidad 4 durante el tiempo justo hasta que esté cremosa.
  • A velocidad 1 añadimos al bol de la KA el cacao en polvo.
  • Añadimos a la misma velocidad la mezcla de sour cream reservada, batiendo unos 30 segundos.
  • Añadimos a cucharadas e azúcar glass a velocidad 1.
  • una vez integrado el glass subimos a velocidad 4 batiendo durante 1 minuto.
  • Refrigeramos tapando el frosting con film unos minutos.

{KA= KitchenAid}

Montaje del layer cake:

  • Una vez reposado el/los bizcochos montamos el layer cake.
  • En caso de haber horneado un sólo bizcocho con una lira cortamos en 3 porciones, sinó usamos los 3 bizcochos individuales.
  • Almibaramos los bizcochos al gusto.
  • Colocamos la cantidad deseada de frosting entre capas y montamos el bizcocho.
  • Creamos una crumb coat o cubierta tapamigas en la superficie del bizcocho. Refrigeramos 30 minutos.
  • Retiramos del frigo y con una espátula acodada cubrimos la superficie del bizcocho con el frosting, alisando con la misma espátula o un scrapper metálico.
  • Refrigeramos de nuevo hasta que la cubierta tenga cierta rigidez.
  • Decoramos la superficie del layer al gusto, yo usé unas virutas de chocolate puro que rallé con un cuchillo pequeño.

NOTAS:

  • Con estas calores es importante que la mantequilla esté ambiente pero sin pasarnos, sobretodo porque en uno de los pasos hay que calentarla con el chocolate puro, si la mantequilla está muy blanda se puede cortar por exceso de microondas!
  • Dado que contiene un frosting de sour cream hay que conservar la tarta en la nevera.
  • Para servir retirar de la nevera unos 30 minutos antes, dependiendo del calor ambiental (en mi caso bastó con 15 minutos antes).

Si sois chocoadictos esta receta debería estar entre vuestras imprescindibles. Como bizcocho de chocolate para un cumpleaños, una fiesta infantil… Y sí, también es muy adecuado como base de tartas con fondant, ya que a pesar de no ser como un brownie se desmiga muy poco y la rigidez que tiene aguanta bien el fondant.

corte 1

Precioso corte, mejor sabor!!

Creo que el corte habla por sí solo, jugoso, tierno… a años luz de un brownie clásico! Espero que lo disfrutéis tanto como yo haciéndolo, comiéndolo y haciendo las fotografías. Hasta el próximo post!

corte2

Es imposible dejar de comer un trozo y volver a repetir!

 

American Mud Cake

portada int

TARTA AMERICANA «DE BARRO»

Imagino estareis pensando que menudo título más extraño para un post. Pues es cierto! Este post va de chocolate, de mucho chocolate. Y de barro. Sí. Porque mud en inglés quiere decir barro. El mud cake es una tarta de chocolate muuuy densa, de textura similar al brownie y que no se desmiga al corte. Es famosa entre los pasteleros australianos y también americanos, como tarta de cabecera en distintas celebraciones.

SUPLAT

La tarta está recubierta de un riquísimo frosting de sour cream.

Pues bien… dicho esto… Os cuento. No me gustan NADA los brownies. Creo que debe ser de los pocos dulces del mundo que no me gustan, pero no puedo con esa textura pétrea y nada esponjosa. Es superior a mí!! Ahora es cuando os preguntareis que porqué he hecho un mud cake si no me gustan los brownies. Y en ese punto es cuando he de hablaros de Summer, autora del blog Cake Paper Party.

CENITAL

Yo decoré la superficie de la tarta de forma minimalista con una ralladura de virutas de chocolate.

Ella es una química apasionada de la cocina que gracias a su profesión estudia el porque las tartas son más o menos esponjosas, porque unas suben más que otras,etc, etc. Y justo ese interés por la cocina le ha permitido crear esta deliciosa receta que os traigo hoy!! Mmmmm… Haciendo distintos ajustes sobre la receta básica de mud cake ha creado una tarta D-E-L-I-C-I-O-S-A, para nada densa y llena de sabor con el chocolate como protagonista, con lo que no es precisamente un brownie, de ahí que me haya enamorado.

BORDE SUP

Una vez retirada del frito la tarta coge temperatura. Es mejor cortarla antes de que ablande para que el corte sea más limpio.

La cobertura externa es un delicioso frosting de sour cream que me fui comiendo a cucharadas mientras lo hacía, con lo que casi no me llega para cubrir la tarta…!   😮 . Así que de nuevo hoy layer cake muy chocolateado. Creo que sencillamente os va a encantar!!!!!!!!!   🙂

Receta adaptada del blog Cake Paper Party.

Ingredientes { triple layer cake de 18 cm}:

  • 228 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 200 g de chocolate puro ( yo usé de 90% cacao)
  • 398 g de azúcar
  • 57 g de cacao puro en polvo tamizado (yo usé Valor)
  • 300 ml de agua caliente + 1 T de café expreso disuelto en el agua
  • 1 t extracto de vainilla
  • 3 huevos L
  • 284 harina de todo uso
  • 1 t de levadura química tipo Royal
  •  1 ½ t de bicarbonato sódico
  • ½ t de sal

{t= cucharadita; T= cucharada}

Preparación en mi KA 5KPM5:

  • Precalentar el horno a 175 ºC.
  • Engrasamos con spray desmoldante o harina un molde de 18 cm x 10 cm de altura o 3 moldes individuales de layer cake de 18 cm. Reservamos.
  • En un bol de cristal calentamos en el microondas la mantequilla y el chocolate puro, calentando primero un minuto a máxima potencia y después a intervalos de 10 segundos hasta que se haya disuelto todo y mezclamos bien hasta que se integren ambos ingredientes.
  • Añadimos al bol anterior el azúcar y el cacao puro en polvo integrando bien con unas varillas manuales.
  • Añadimos a lo anterior el agua con el café disuelto, en caliente. Mezclamos y a continuación añadimos el extracto de vainilla hasta que se disuelva bien.
  • Añadimos al bol anterior los 3 huevos L semibatidos, uno a uno. Reservamos.
  • En el bol de la KA tamizamos la harina, sal, levadura química y bicarbonato, mezclando 30 segundos a velocidad 1.
  • Añadimos al bol de la KA la mezcla de chocolate reservada. Batimos a velocidad 4 durante 1 minuto y medio.
  • Vertemos la mezcla en el molde/moldes de layer cake.
  • Horneamos durante unos 60 minutos el molde único o unos 35 minutos los moldes individuales para layer cake.
  • Dejamos reposar en una rejilla 10 minutos y desmoldamos hasta que enfríen del todo.
  • Envolvemos en film el/los bizcochos y dejamos en la nevera unas horas para poder trabajar con él durante el montaje del layer cake.

{KA= KitchenAid}

Ingredientes para el Sour Cream Frosting:

  • 128 g de sour cream
  • 100 g de azúcar blanquilla
  • 150 g de sirope de maíz (Karo)
  •  1 T de extracto de vainilla
  • 340 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 g de cacao puro en polvo tamizado (yo usé Valor)
  • 435 g de azúcar glass

{ T= cucharada}

Preparación en mi KA 5KPM5:

  • En un bol de cristal mezclamos el sour cream, el azúcar y el sirope de maíz. Calentamos 30 segundos en el microondas. Mezclamos con unas varillas manuales y añadimos el extracto de vainilla. Reservamos.
  • En el bol de la KA batimos la mantequilla a velocidad 4 durante el tiempo justo hasta que esté cremosa.
  • A velocidad 1 añadimos al bol de la KA el cacao en polvo.
  • Añadimos a la misma velocidad la mezcla de sour cream reservada, batiendo unos 30 segundos.
  • Añadimos a cucharadas e azúcar glass a velocidad 1.
  • una vez integrado el glass subimos a velocidad 4 batiendo durante 1 minuto.
  • Refrigeramos tapando el frosting con film unos minutos.

{KA= KitchenAid}

Montaje del layer cake:

  • Una vez reposado el/los bizcochos montamos el layer cake.
  • En caso de haber horneado un sólo bizcocho con una lira cortamos en 3 porciones, sinó usamos los 3 bizcochos individuales.
  • Almibaramos los bizcochos al gusto.
  • Colocamos la cantidad deseada de frosting entre capas y montamos el bizcocho.
  • Creamos una crumb coat o cubierta tapamigas en la superficie del bizcocho. Refrigeramos 30 minutos.
  • Retiramos del frigo y con una espátula acodada cubrimos la superficie del bizcocho con el frosting, alisando con la misma espátula o un scrapper metálico.
  • Refrigeramos de nuevo hasta que la cubierta tenga cierta rigidez.
  • Decoramos la superficie del layer al gusto, yo usé unas virutas de chocolate puro que rallé con un cuchillo pequeño.

NOTAS:

  • Con estas calores es importante que la mantequilla esté ambiente pero sin pasarnos, sobretodo porque en uno de los pasos hay que calentarla con el chocolate puro, si la mantequilla está muy blanda se puede cortar por exceso de microondas!
  • Dado que contiene un frosting de sour cream hay que conservar la tarta en la nevera.
  • Para servir retirar de la nevera unos 30 minutos antes, dependiendo del calor ambiental (en mi caso bastó con 15 minutos antes).

Si sois chocoadictos esta receta debería estar entre vuestras imprescindibles. Como bizcocho de chocolate para un cumpleaños, una fiesta infantil… Y sí, también es muy adecuado como base de tartas con fondant, ya que a pesar de no ser como un brownie se desmiga muy poco y la rigidez que tiene aguanta bien el fondant.

corte 1

Precioso corte, mejor sabor!!

Creo que el corte habla por sí solo, jugoso, tierno… a años luz de un brownie clásico! Espero que lo disfrutéis tanto como yo haciéndolo, comiéndolo y haciendo las fotografías. Hasta el próximo post!

corte2

Es imposible dejar de comer un trozo y volver a repetir!

 


Imprimir Receta

¿Te gusta esta receta? Compartir con sus amigos!


9 Comentarios

  1. Ingrid - 7 julio, 2014, 15:03 -

    Que corte tan fabuloso. Se me hizo la boca agua! Felicidades, me encata tu blog.
    Ingrid

    Responder a este comentario
  2. Isabel - 7 julio, 2014, 18:12 -

    Que pintorra….! Te ha quedado divina con esas layers tan igualaditas! Y esos rizos de chocolate son perfectos!
    Este pastel dice COMEME!!! ñammm apuntado queda para hacerlo un día de estos.

    Besines

    Isa

    Responder a este comentario
  3. Juana - 9 julio, 2014, 19:01 -

    Me ha enamorado… tengo que hacerla… Para 3 moldes de 15 cm ¿hago la mitad de los ingredientes? ¿dónde puedo conseguir el sour cream? Muchas gracias.

    Responder a este comentario
    • Marta J - 9 julio, 2014, 19:55 -

      Hola Juana, con 3 moldes de 15 cm y la mitad de ingredientes te quedará un tanto escaso, ya que los bizcochos no son de los que suben mucho. Si tienes 3 moldes de layer cake lo que te aconsejo es que los uses con la misma cantidad de masa horneándolo en dos veces, de manera que una vez horneados los 3 primeros layers usas otro molde de layer (o dos) de 15 cm para repartir la masa sobrante y vuelves a hornear. Si en lugar de 3 layers en total obtienes 4 o 5 mejor que mejor! (de hecho es lo que pensaba hacer yo, pero al tener los de 18 cm fui a lo rápido).
      En cuanto al sour cream yo lo compro en el Carrefour de mi zona (en uno de los grandes, no sirve el Carrefour Market). Este es el que yo compro: http://www.undolcunivers.com/wp-content/uploads/2012/04/nata-agria1.jpg

      Besos y espero que te guste, es una delicia!

      Marta

      Responder a este comentario
      • Juana - 11 julio, 2014, 20:54 -

        Muchísimas gracias. Ya te contaré.
        Besos.

        Responder a este comentario
        • Juana - 13 agosto, 2014, 17:37 -

          ¡Nos ha encantado! El bizcocho es sensacional y se mantiene fresco y suave… ¡es tan jugoso!
          El frosting… otra delicia… y el conjunto ¡exquisito!
          Muchísimas gracias, Marta.
          Besos.

          Responder a este comentario
          • Marta J - 13 agosto, 2014, 17:44 -

            Fantastico m alegro mucho!!es genial! un besote!

Dejar un Comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Copyright © 2014 Un Dolç Univers. producido por Tenerife Blogger.