Un Dolç Univers

Chocolate Espresso Layer Cake

LAYER CAKE DE CHOCOLATE Y CAFÉ EXPRESO.

LAYER CAKE DE CHOCOLATE Y CAFÉ EXPRESO.

Hola a tod@s! Cómo han ido las vacaciones? Lamentablemente ya terminaron y en mi caso “la vuelta al cole” está siendo un tanto pesada con bastante faena, y más que está por venir, peeeero… Es lo que hay! Esta primera receta post-vacacional que os traigo hoy fue amor a primera vista y es que buscando en la red un layer de calabaza me topé con este otro layer. Cuando lo vi supe que tenía que hacerlo y dicho y hecho. La única pega que tuve con esta receta fue que cuando la preparé y tomé las fotografías estaba en pleno agosto y a pesar de que dije que no encendería el horno de nuevo… nada, que volví a recaer…! Y digamos que ese calor no es demasiado amigo del swiss merengue buttercream que esta tarta lleva como cobertura. El bizcocho es de chocolate, jugosito también, la pega fue que con el calor al tener que tener la tarta en la nevera los bizcochos no están igual que con la tarta a temperatura ambiente, pero si la retiráis de la nevera un ratito antes la verdad es que está deliciosa! Y ya no os cuento si la hacéis en una época en la que no haga en vuestras casas un calor abrasador!   🙂

CORTE INT

Deliciosos bizcochos de chocolate con una suave crema de Swiss Meringue Buttercream (SMBC). Mmmm!

En casa se trincaron la tarta a lo tonto en un plis-plas… Y como les va bastante lo del tema del licor, entró que daba gusto!!

Receta adaptada del blog Savory Simple.

Ingredientes { 3 capas Layer Cake 18 cm o 4 capas layer cake 15 cm}:

  • 294 g de harina
  • 2 T de café expreso
  • 2 t de levadura química
  • 1 ½ t de sal
  • 84 g de cacao puro en polvo (yo usé marca Valor)
  • 188 ml de nata para montar
  • 188 ml de leche entera
  • 60 ml de vodka
  • 1 ½ T de extracto de vainilla
  • 250 g de mantequilla
  • 588 g de azúcar
  • 6 huevos L

{t= cucharadita; T= cucharada}

Preparación en mi KA 5KPM5:

  • Precalentar el horno a 175 ºC.
  • Engrasar con aceite o spray desmoldante 4 moldes de layer cake de 15 cm o 3 moldes de layer cake de 18 cm.
  • Tamizamos en un bol la harina, levadura química, sal, cacao en polvo y café expreso. Reservamos.
  • En otro bol colocar el vodka, la leche, la nata para montar y el extracto de vainilla. Mezclar ligeramente con un tenedor. Reservar.
  • A velocidad 4 mezclamos durante 4 minutos la mantequilla con el azúcar en el bol de la KA.
  • Añadimos los huevos uno a uno y semibatidos, asegurándonos de que al añadir el huevo siguiente el anterior ya se integró a la mezcla.
  • Añadimos a velocidad 1 1/3 de la mezcla de harina, la mitad de la mezcla de líquidos, 1/3 de la mezcla de harina, la mitad restante de la mezcla de líquidos y por último el último tercio de harina.
  • Batimos lo justo hasta que todo quede integrado.
  • Vertemos la masa en los moldes y horneamos durante unos 30-35 minutos.
  • Pasado ese tiempo dejamos enfriar en un rejilla de enfriado y a los 10-15 min desmoldamos y dejamos reposar del todo.

{KA= KitchenAid}

Ingredientes Swiss Meringue Buttercream Frosting (=SMBC):

  • 4 claras de huevos L
  • 450 g de mantequilla ambiente
  • 300 g de azúcar blanco
  • 1 t de corn syrup
  • 175 g de chocolate puro derretido (yo usé Valor)
  • 1 t de vodka
  • 1 t de café expreso

Preparación en mi KA 5KPM5:

  • Ponemos en un cazo al baño maría las claras de huevo, el corn syrup y el azúcar, y vamos agitando sin parar con unas varillas manuales a la espera de que la mezcla alcance una temperatura de 60ºC en un termómetro de azúcar.
  • Pasamos la mezcla al bol de la KA y empezamos a batir con el accesorio varillas a la mínima velocidad y progresivamente vamos aumentando la velocidad al máximo a lo largo de 10 minutos. En ese momento el merengue deberá estar bien montado y a temperatura ambiente.
  • Cambiamos el accesorio varillas de la KA por el de pala y a velocidad 1 añadimos la mantequilla cortada a dados, batiendo a esa velocidad hasta que obtengamos una masa homogénea y cremosa.
  • Por último añadimos la cucharadita de vodka y el café.
  • Una vez listo el merengue procedemos al montaje del layer cake, usando como relleno y cobertura el SMBC.
  • Dejaremos reposar la tarta una vez montada en la nevera.

NOTAS:

  • Si no tenemos moldes individuales de layer cake podemos usar moldes altos únicos de 15 cm o de 18 cm. A mí me gusta hornear los layer cake en este tipo de moldes, ya que una vez horneados puedo cortar con un cuchillo o lira las capas del grosor deseado. En esta receta horneé esta masa en dos moldes altos de 15 cm( y no en moldes de layer), que introduje juntos en el horno durante 45 min. Obtuve unos bizcochos bien hermosos que luego corté obteniendo unas capas bien generosas. Como el layer que conseguí una vez montada la tarta era altísimo la última capa de bizcocho la congelé y decidí no usarla, pero si os van las tartas de gran altura no dudéis en usar todas las capas!   🙂
  • Para el SMBC os aconsejo que aunque la mantequilla tenga que estar a temperatura ambiente no os paséis de blandita.
  • Cuando pongáis al fuego las claras para hacer el SMBC hay que estar atento porque se pueden cocer las claras.
  • Es mejor conservar en nevera la tarta, y más si hace mucho calor. No obstante hay que retirar unos 30 min antes de servirla, de este modo el SMBC será más fácil de cortar y los bizcochos no estarán muy rígidos.
  • La decoración externa de la tarta va a gustos. Podemos dejarla cubierta sin más con el SMBC. En mi caso en la parte superior espolvoreé un poquito de café expreso tamizado.

Esta tarta la tomamos en una celebración familiar, la verdad es que al ser tan alta hay que cortar pedazos pequeñitos. Que conste que avisé, que luego vienen los remordimientos por haber comido trozos gordos… Y la tarta tiene un gustito a licor y café como para no meter el cuchillo!

CORTE LAT

Hay que retirar de la nevera unos 30 min antes de servir. De este modo los bizcochos y el SMBC están en su punto!

Hasta el próximo post!   🙂

 

Chocolate Espresso Layer Cake

LAYER CAKE DE CHOCOLATE Y CAFÉ EXPRESO.

LAYER CAKE DE CHOCOLATE Y CAFÉ EXPRESO.

Hola a tod@s! Cómo han ido las vacaciones? Lamentablemente ya terminaron y en mi caso “la vuelta al cole” está siendo un tanto pesada con bastante faena, y más que está por venir, peeeero… Es lo que hay! Esta primera receta post-vacacional que os traigo hoy fue amor a primera vista y es que buscando en la red un layer de calabaza me topé con este otro layer. Cuando lo vi supe que tenía que hacerlo y dicho y hecho. La única pega que tuve con esta receta fue que cuando la preparé y tomé las fotografías estaba en pleno agosto y a pesar de que dije que no encendería el horno de nuevo… nada, que volví a recaer…! Y digamos que ese calor no es demasiado amigo del swiss merengue buttercream que esta tarta lleva como cobertura. El bizcocho es de chocolate, jugosito también, la pega fue que con el calor al tener que tener la tarta en la nevera los bizcochos no están igual que con la tarta a temperatura ambiente, pero si la retiráis de la nevera un ratito antes la verdad es que está deliciosa! Y ya no os cuento si la hacéis en una época en la que no haga en vuestras casas un calor abrasador!   🙂

CORTE INT

Deliciosos bizcochos de chocolate con una suave crema de Swiss Meringue Buttercream (SMBC). Mmmm!

En casa se trincaron la tarta a lo tonto en un plis-plas… Y como les va bastante lo del tema del licor, entró que daba gusto!!

Receta adaptada del blog Savory Simple.

Ingredientes { 3 capas Layer Cake 18 cm o 4 capas layer cake 15 cm}:

  • 294 g de harina
  • 2 T de café expreso
  • 2 t de levadura química
  • 1 ½ t de sal
  • 84 g de cacao puro en polvo (yo usé marca Valor)
  • 188 ml de nata para montar
  • 188 ml de leche entera
  • 60 ml de vodka
  • 1 ½ T de extracto de vainilla
  • 250 g de mantequilla
  • 588 g de azúcar
  • 6 huevos L

{t= cucharadita; T= cucharada}

Preparación en mi KA 5KPM5:

  • Precalentar el horno a 175 ºC.
  • Engrasar con aceite o spray desmoldante 4 moldes de layer cake de 15 cm o 3 moldes de layer cake de 18 cm.
  • Tamizamos en un bol la harina, levadura química, sal, cacao en polvo y café expreso. Reservamos.
  • En otro bol colocar el vodka, la leche, la nata para montar y el extracto de vainilla. Mezclar ligeramente con un tenedor. Reservar.
  • A velocidad 4 mezclamos durante 4 minutos la mantequilla con el azúcar en el bol de la KA.
  • Añadimos los huevos uno a uno y semibatidos, asegurándonos de que al añadir el huevo siguiente el anterior ya se integró a la mezcla.
  • Añadimos a velocidad 1 1/3 de la mezcla de harina, la mitad de la mezcla de líquidos, 1/3 de la mezcla de harina, la mitad restante de la mezcla de líquidos y por último el último tercio de harina.
  • Batimos lo justo hasta que todo quede integrado.
  • Vertemos la masa en los moldes y horneamos durante unos 30-35 minutos.
  • Pasado ese tiempo dejamos enfriar en un rejilla de enfriado y a los 10-15 min desmoldamos y dejamos reposar del todo.

{KA= KitchenAid}

Ingredientes Swiss Meringue Buttercream Frosting (=SMBC):

  • 4 claras de huevos L
  • 450 g de mantequilla ambiente
  • 300 g de azúcar blanco
  • 1 t de corn syrup
  • 175 g de chocolate puro derretido (yo usé Valor)
  • 1 t de vodka
  • 1 t de café expreso

Preparación en mi KA 5KPM5:

  • Ponemos en un cazo al baño maría las claras de huevo, el corn syrup y el azúcar, y vamos agitando sin parar con unas varillas manuales a la espera de que la mezcla alcance una temperatura de 60ºC en un termómetro de azúcar.
  • Pasamos la mezcla al bol de la KA y empezamos a batir con el accesorio varillas a la mínima velocidad y progresivamente vamos aumentando la velocidad al máximo a lo largo de 10 minutos. En ese momento el merengue deberá estar bien montado y a temperatura ambiente.
  • Cambiamos el accesorio varillas de la KA por el de pala y a velocidad 1 añadimos la mantequilla cortada a dados, batiendo a esa velocidad hasta que obtengamos una masa homogénea y cremosa.
  • Por último añadimos la cucharadita de vodka y el café.
  • Una vez listo el merengue procedemos al montaje del layer cake, usando como relleno y cobertura el SMBC.
  • Dejaremos reposar la tarta una vez montada en la nevera.

NOTAS:

  • Si no tenemos moldes individuales de layer cake podemos usar moldes altos únicos de 15 cm o de 18 cm. A mí me gusta hornear los layer cake en este tipo de moldes, ya que una vez horneados puedo cortar con un cuchillo o lira las capas del grosor deseado. En esta receta horneé esta masa en dos moldes altos de 15 cm( y no en moldes de layer), que introduje juntos en el horno durante 45 min. Obtuve unos bizcochos bien hermosos que luego corté obteniendo unas capas bien generosas. Como el layer que conseguí una vez montada la tarta era altísimo la última capa de bizcocho la congelé y decidí no usarla, pero si os van las tartas de gran altura no dudéis en usar todas las capas!   🙂
  • Para el SMBC os aconsejo que aunque la mantequilla tenga que estar a temperatura ambiente no os paséis de blandita.
  • Cuando pongáis al fuego las claras para hacer el SMBC hay que estar atento porque se pueden cocer las claras.
  • Es mejor conservar en nevera la tarta, y más si hace mucho calor. No obstante hay que retirar unos 30 min antes de servirla, de este modo el SMBC será más fácil de cortar y los bizcochos no estarán muy rígidos.
  • La decoración externa de la tarta va a gustos. Podemos dejarla cubierta sin más con el SMBC. En mi caso en la parte superior espolvoreé un poquito de café expreso tamizado.

Esta tarta la tomamos en una celebración familiar, la verdad es que al ser tan alta hay que cortar pedazos pequeñitos. Que conste que avisé, que luego vienen los remordimientos por haber comido trozos gordos… Y la tarta tiene un gustito a licor y café como para no meter el cuchillo!

CORTE LAT

Hay que retirar de la nevera unos 30 min antes de servir. De este modo los bizcochos y el SMBC están en su punto!

Hasta el próximo post!   🙂

 


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4 Comentarios

  1. Bea Recetasymas - 8 septiembre, 2014, 01:06 -

    Perfecta es poco, me encanta, me chifla el corte tan perfectisimo con sus capas, ainsssss quien lo pillara por banda 😉
    Besotes

    Responder a este comentario
    • Marta J - 8 septiembre, 2014, 22:16 -

      Muchas gracias Bea!! Siii desde luego quien lo pillara… Mira que volo rapido!
      Un besote!!

      Responder a este comentario
  2. ALIMENTA - 8 septiembre, 2014, 11:59 -

    EEEEyyyyyy Bienvenida al mundo real! Argggggggggggggggg que horror!!! con lo bien que está una de vacaciones!!!!! 🙁
    Pedazo tarta nos traes para celebrarlo y endulzar nuestra pena por el adios a la buena vida. Sabes que me encantan las Layer así que ya sabes que esta tarta me encanta si o sí. Normalmente hay que dejarlas fuera de la nevera como mínimo un buen rato antes de comerlas para que el bizcocho esté rico rico.
    Muchos besos y ánimo!!
    Muaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

    Responder a este comentario
    • Marta J - 8 septiembre, 2014, 22:14 -

      Hola Criss… Si si… Ya he vuelto…!
      Bueno decirte que si q la tarta es xa celebrar las cosas buenas q tiene la vida, asi q tu tranqui… Si ya se q t van los layer… Este esta riquisimo retirado bt tiempo antes fuera d nevera peeero cn las calores q hacia se desintegraba el SMBC…
      Feliz retorno!!
      UN BSOTE GUAPI!

      Responder a este comentario

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