Un Dolç Univers

Maple syrup

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Creo que el maple syrup es un ingrediente delicioso y se merece que le dedique un post entero, así que hoy os comentaré detalles y tips sobre este dulce ingrediente. Si lo pienso bien me parece mentira que no tenga recetas con maple syrup en el blog, y es que me lo como a cucharadas y aderezo con él muchos platos. Así que es algo que tendré que remediar!

El jarabe de arce también llamado sirope de arce o maple syrup es un producto muy  dulce fabricado a partir de la savia del árbol del arce. Usualmente se combina con los llamados pancakes (tortitas) aunque también puede ser usado como ingrediente para horneados y en la preparación de múltiples postres teniendo un color similar al de la miel.

cenital mapleEl auténtico jarabe de arce procede de Canadá y del norte de EEUU, siendo Quebec en Canadá el mayor productor de sirope a nivel mundial. De hecho la importancia económica del arce en Canadá es tan elevada que precisamente la hoja del arce es un emblema del país y de su bandera.

Para fabricar el jarabe de arce se realizan unas pequeñas perforaciones en el tronco del árbol y se colocan unos tubos obteniendo así la savia. La savia es hervida lentamente y de su reducción se obtiene el sirope de arce, deteniendo el proceso cuando alcanza el espesor adecuado. Un exceso de calor en el proceso puede dañar el sirope obtenido. En la red podemos encontrar vídeos como este donde se observa el proceso de obtención del sirope de un árbol de arce, es algo por lo menos curioso de ver.

Existen dos clasificaciones (estadounidense y canadiense) con los distintos grados de sirope. Ambas clasificaciones tienen sus equivalencias y no tienen diferencias salvo las púramente terminológicas:

tipos maple syrupCada sirope se produce en distintas temporadas y las clasificaciones se basan en la capacidad del sirope para permitir a su través el paso de la luz, lo que va asociado a cambios en la consistencia, color y aroma de los distintos tipos. El más frecuentemente usado suele ser el Nº1 medio o ámbar oscuro:

3 tipos siropeNo existe un grado mejor que otro, todos son igual de buenos y elegir uno u otro depende de una cuestión de gustos personales por el tipo de sirope o el aspecto externo de la lata o botella que lo contiene. A mí particularmente me encantan  los siropes que se comercializan dentro de botellas de cristal con la forma de la hoja del arce, sí reconozco que me encanta la estética del recipiente   🙂 :

hoja arce sirupActualmente muchos de los jarabes de arce comercializados apenas contienen este ingrediente, son imitaciones con saborizantes artificiales mucho más espesas que el jarabe de arce original. De hecho en EEUU y Canadá son habituales estas imitaciones en los supermercados y los propios estadounidenses o canadienses prefieren estos sucedáneos a los originales porque están acostumbrados a su aroma. Como he tenido la oportunidad de probar sucedáneos y maple syrup original he de deciros que en mi opinión no hay color y son mucho mejores los originales, pero como siempre va a gustos.

Actualmente en España no es un producto difícil de conseguir. Yo siempre lo encuentro en Carrefour o Taste of América y tampoco es difícil que haya en tiendas gourmet o, por supuesto, en tiendas de repostería on line. En cuanto al precio en Canadá o EEUU se vende mucho como souvenir (sobretodo en Canadá) y allí el cuarto de litro es bastante caro. Curiosamente aquí lo podemos encontrar más barato a pesar de ser importado (en Carrefour el precio oscila alrededor de los 6 eur).

Para su conservación una vez abierto recomiendan dejarlo con la tapa bien cerrada en la nevera donde aguanta meses. Realmente se puede conservar en un bote de cristal a temperatura ambiente sin problemas (es lo que hago yo). Lo que ocurre es que una vez abierto empieza a evaporarse el agua que contiene aumentando la concentración de azúcar, con lo que no es raro que cristalice. No obstante, a mí también me ha ocurrido esto teniéndolo en nevera, por lo que actualmente lo conservo tal cual a temperatura ambiente.

Creo que el sirope de arce o maple syrup es un ingrediente quizá no del todo conocido en nuestro país ( aunque cada vez más) y merece la pena tener una botella en la despensa ya que da bastante juego. En bizcochos, crepes, con yogur… las posibilidades que ofrece son múltiples. Además de en bizcochos, glaseados y tortitas que es como más me gusta tomarlo ME PIERDEN los caramelos de maple syrup. Sé que hay a quien le resutan hiperdulces, pero dejan un regustillo intenso y no me puedo resistir a ellos:

caramelosEspero que os hayan servido estos tips sobre el maple syrup, y que os sirva como consulta cuando tengáis que preparar una receta y no os aclaréis.

 

Maple syrup

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Creo que el maple syrup es un ingrediente delicioso y se merece que le dedique un post entero, así que hoy os comentaré detalles y tips sobre este dulce ingrediente. Si lo pienso bien me parece mentira que no tenga recetas con maple syrup en el blog, y es que me lo como a cucharadas y aderezo con él muchos platos. Así que es algo que tendré que remediar!

El jarabe de arce también llamado sirope de arce o maple syrup es un producto muy  dulce fabricado a partir de la savia del árbol del arce. Usualmente se combina con los llamados pancakes (tortitas) aunque también puede ser usado como ingrediente para horneados y en la preparación de múltiples postres teniendo un color similar al de la miel.

cenital mapleEl auténtico jarabe de arce procede de Canadá y del norte de EEUU, siendo Quebec en Canadá el mayor productor de sirope a nivel mundial. De hecho la importancia económica del arce en Canadá es tan elevada que precisamente la hoja del arce es un emblema del país y de su bandera.

Para fabricar el jarabe de arce se realizan unas pequeñas perforaciones en el tronco del árbol y se colocan unos tubos obteniendo así la savia. La savia es hervida lentamente y de su reducción se obtiene el sirope de arce, deteniendo el proceso cuando alcanza el espesor adecuado. Un exceso de calor en el proceso puede dañar el sirope obtenido. En la red podemos encontrar vídeos como este donde se observa el proceso de obtención del sirope de un árbol de arce, es algo por lo menos curioso de ver.

Existen dos clasificaciones (estadounidense y canadiense) con los distintos grados de sirope. Ambas clasificaciones tienen sus equivalencias y no tienen diferencias salvo las púramente terminológicas:

tipos maple syrupCada sirope se produce en distintas temporadas y las clasificaciones se basan en la capacidad del sirope para permitir a su través el paso de la luz, lo que va asociado a cambios en la consistencia, color y aroma de los distintos tipos. El más frecuentemente usado suele ser el Nº1 medio o ámbar oscuro:

3 tipos siropeNo existe un grado mejor que otro, todos son igual de buenos y elegir uno u otro depende de una cuestión de gustos personales por el tipo de sirope o el aspecto externo de la lata o botella que lo contiene. A mí particularmente me encantan  los siropes que se comercializan dentro de botellas de cristal con la forma de la hoja del arce, sí reconozco que me encanta la estética del recipiente   🙂 :

hoja arce sirupActualmente muchos de los jarabes de arce comercializados apenas contienen este ingrediente, son imitaciones con saborizantes artificiales mucho más espesas que el jarabe de arce original. De hecho en EEUU y Canadá son habituales estas imitaciones en los supermercados y los propios estadounidenses o canadienses prefieren estos sucedáneos a los originales porque están acostumbrados a su aroma. Como he tenido la oportunidad de probar sucedáneos y maple syrup original he de deciros que en mi opinión no hay color y son mucho mejores los originales, pero como siempre va a gustos.

Actualmente en España no es un producto difícil de conseguir. Yo siempre lo encuentro en Carrefour o Taste of América y tampoco es difícil que haya en tiendas gourmet o, por supuesto, en tiendas de repostería on line. En cuanto al precio en Canadá o EEUU se vende mucho como souvenir (sobretodo en Canadá) y allí el cuarto de litro es bastante caro. Curiosamente aquí lo podemos encontrar más barato a pesar de ser importado (en Carrefour el precio oscila alrededor de los 6 eur).

Para su conservación una vez abierto recomiendan dejarlo con la tapa bien cerrada en la nevera donde aguanta meses. Realmente se puede conservar en un bote de cristal a temperatura ambiente sin problemas (es lo que hago yo). Lo que ocurre es que una vez abierto empieza a evaporarse el agua que contiene aumentando la concentración de azúcar, con lo que no es raro que cristalice. No obstante, a mí también me ha ocurrido esto teniéndolo en nevera, por lo que actualmente lo conservo tal cual a temperatura ambiente.

Creo que el sirope de arce o maple syrup es un ingrediente quizá no del todo conocido en nuestro país ( aunque cada vez más) y merece la pena tener una botella en la despensa ya que da bastante juego. En bizcochos, crepes, con yogur… las posibilidades que ofrece son múltiples. Además de en bizcochos, glaseados y tortitas que es como más me gusta tomarlo ME PIERDEN los caramelos de maple syrup. Sé que hay a quien le resutan hiperdulces, pero dejan un regustillo intenso y no me puedo resistir a ellos:

caramelosEspero que os hayan servido estos tips sobre el maple syrup, y que os sirva como consulta cuando tengáis que preparar una receta y no os aclaréis.

 


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4 Comentarios

  1. Irene - 13 octubre, 2014, 10:00 -

    Qué bien ilustrados están tus posts. Me encanta el sirope de arce y me ha encantado esta info que desconocía.
    gracias guapa!!
    Irene

    Responder a este comentario
  2. Isabel - 14 octubre, 2014, 10:01 -

    Superutil Marta. Gracias por la currada!

    Responder a este comentario

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