Un Dolç Univers

Cheesecake healthy de moras

CHEESECAKE HEALTHY DE MORAS

Hola a tod@s! En esta etapa más saludable o healthy estoy descubriendo un amplio abanico de posibilidades que me han sorprendido muy gratamente. Al principio pensaba que cuando muchos decían que comer sano era compatible con tomar dulce no podía ser de ninguna de las maneras, pero la verdad es que me estoy sorprendiendo muy en positivo.

Soy muy fan de las tartas de queso, en casi todas sus variantes, lo que pasa es que las más ricas que he comido por ahí eran taaan dulzonas y tan hipercalóricas que a la 3a cucharada tenía que dejarlo en el plato. Es por eso que he ido a por mi propia versión. Es una opción bastante más saludable en cuanto a ingredientes y aunque seguro que no es la mejor tarta de queso del mundo en mi casa nos cuidamos y a esta tarta no le hacemos un feo   :).

Hace no mucho me hice con más de 1 Kg de moras silvestres que recolecté del campo con mis padres, así que como aquí ya no se tira nada, las que me sobraron tras hacer mermelada casera de moras las he usado para esta cheesecake.

EL TOPPING DE MORAS ESTABA MUY RICO!

Experimentaré en el futuro con otras frutas y otras texturas, pero por el momento os dejo la receta de mi primera cheesecake healthy!

Receta de Un Dolç Univers

Ingredientes:

BASE:

  • 105 g avellanas peladadas y sin freír
  • 25 g harina arroz
  • 10 g de miel/sirope ágave (o añadir más según preferencias del paladar, pero vigilar la consistencia de la base para que no esté muy blanda y en la nevera quede compacta)
  • 8 g aceite de coco

RELLENO:

  • 325 ml leche avena
  • 20 g de ágave/miel (o añadir más según preferencias del paladar)
  • 4 g de agar-agar (2 sobres). Yo usé Vahiné
  • 250 g de requesón 0%
  • 100 g de crema de coco

TOPPING:

  • 40 g de dátiles (unos 3-4, pero dependerá de vuestro dulce paladar y del tipo y tamaño de dátil)
  • 90 g de moras silvestres
  • 30- 40 g de agua (según consistencia de la masa obtenida)

Preparación:

BASE:

  • Triturar las avellanas hasta formar una harina. Dorarlas en una sartén a fuego medio vigilando que no se quemen. Apagar el fuego cuando estén tostaditas.
  • Mezclar con el resto de ingredientes para hacer la base.
  • Incorporar los ingredientes en la base de un molde único para cheesecake o bien varios moldes individuales pequeños (han de ser desmoldables).
  • Refrigerar y reservar unos 30 min en congelador para que quede firme.

RELLENO:

  • Mezclar en un bol la crema de coco y el requesón 0%. Reservar dentro de un procesador de alimentos (tipo Thermomix o el que tengáis).
  • En otro bol incorporar la leche avena, el endulzante elegido y los 2 sobres de agar-agar. Mezclar bien.
  • Verter esta mezcla en un cazo y llevar a ebullición de forma no muy brusca (si tenemos vitro no poner el cazo al máximo de entrada).
  • Cuando veamos que empieza a hervir bajamos el fuego y dejamos en ebullición a fuego lento unos 3 min.
  • Retiramos el cazo anterior del fuego y añadimos el contenido a los ingredientes reservados en el procesador de alimentos. Mezclamos unos segundos, intentando que no queden grumos.
  • Verter la mezcla obtenida inmediatamente sobre la base de avellanas ya firme que teníamos en el congelador. Yo suelo colocar un trozo de papel encerado o bien un trozo de acetato en las paredes del molde para que el desmoldado sea más sencillo (con acetato quedará mejor porque es más rígido y el relleno cuajará más lisito) y voy colocando el topping de fruta desde fuera hacia dentro con una cuchara de forma que el centro sea lo último a cubrir,  tal como podéis ver aquí:

  • Refrigerar un mínimo de 3h o hasta que la mezcla cuaje.

TOPPING:

  • Triturar los dátiles en un procesador de alimentos, es mejor que apenas queden trozos.
  • Añadir las moras y triturar escasos segundos (a mí no me gusta que quede un puré de moras, me gusta encontrar trocitos de la fruta, pero según preferencias triturar más o menos rato).
  • Añadir el agua.
  • Poner a hervir en un cazo los 3 ingredientes para que se reduzca el agua y se forme una mermelada (aproximadamente unos 10 min a fuego medio)
  • Una vez listo, retirar el cazo del fuego, remover y dejar enfriar por completo a temperatura ambiente. Reservar en nevera hasta el montaje del cheesecake.

MONTAJE DEL CHEESECAKE:

  • Una vez refrigerada la base y el relleno durante almenos 3h retirar de la nevera junto con el topping de moras.
  • Con una cuchara y sin hacer mucha presión para no estropear el relleno repartir sobre la superficie del molde/moldes el topping.
  • Desmoldar con cuidado y… disfrutar!

NOTAS:

  • La próxima vez en lugar de moras usaré arándanos, pero podéis echarle imaginación y poner otras frutas.
  • Con menos agar-agar es posible que también os quede bien cuajado, pero dependiendo de la marca el resultado no es a veces el esperado con este tipo de espesante… Yo he usado de la marca Vahiné y las cantidades que indico en ingredientes.

Para tomar pre-entreno o como merienda esta receta está bien rica, así que espero que la disfrutéis como lo hemos hecho por aquí! Cuidarse y comer rico es posible.

Cheesecake healthy de moras

CHEESECAKE HEALTHY DE MORAS

Hola a tod@s! En esta etapa más saludable o healthy estoy descubriendo un amplio abanico de posibilidades que me han sorprendido muy gratamente. Al principio pensaba que cuando muchos decían que comer sano era compatible con tomar dulce no podía ser de ninguna de las maneras, pero la verdad es que me estoy sorprendiendo muy en positivo.

Soy muy fan de las tartas de queso, en casi todas sus variantes, lo que pasa es que las más ricas que he comido por ahí eran taaan dulzonas y tan hipercalóricas que a la 3a cucharada tenía que dejarlo en el plato. Es por eso que he ido a por mi propia versión. Es una opción bastante más saludable en cuanto a ingredientes y aunque seguro que no es la mejor tarta de queso del mundo en mi casa nos cuidamos y a esta tarta no le hacemos un feo   :).

Hace no mucho me hice con más de 1 Kg de moras silvestres que recolecté del campo con mis padres, así que como aquí ya no se tira nada, las que me sobraron tras hacer mermelada casera de moras las he usado para esta cheesecake.

EL TOPPING DE MORAS ESTABA MUY RICO!

Experimentaré en el futuro con otras frutas y otras texturas, pero por el momento os dejo la receta de mi primera cheesecake healthy!

Receta de Un Dolç Univers

Ingredientes:

BASE:

  • 105 g avellanas peladadas y sin freír
  • 25 g harina arroz
  • 10 g de miel/sirope ágave (o añadir más según preferencias del paladar, pero vigilar la consistencia de la base para que no esté muy blanda y en la nevera quede compacta)
  • 8 g aceite de coco

RELLENO:

  • 325 ml leche avena
  • 20 g de ágave/miel (o añadir más según preferencias del paladar)
  • 4 g de agar-agar (2 sobres). Yo usé Vahiné
  • 250 g de requesón 0%
  • 100 g de crema de coco

TOPPING:

  • 40 g de dátiles (unos 3-4, pero dependerá de vuestro dulce paladar y del tipo y tamaño de dátil)
  • 90 g de moras silvestres
  • 30- 40 g de agua (según consistencia de la masa obtenida)

Preparación:

BASE:

  • Triturar las avellanas hasta formar una harina. Dorarlas en una sartén a fuego medio vigilando que no se quemen. Apagar el fuego cuando estén tostaditas.
  • Mezclar con el resto de ingredientes para hacer la base.
  • Incorporar los ingredientes en la base de un molde único para cheesecake o bien varios moldes individuales pequeños (han de ser desmoldables).
  • Refrigerar y reservar unos 30 min en congelador para que quede firme.

RELLENO:

  • Mezclar en un bol la crema de coco y el requesón 0%. Reservar dentro de un procesador de alimentos (tipo Thermomix o el que tengáis).
  • En otro bol incorporar la leche avena, el endulzante elegido y los 2 sobres de agar-agar. Mezclar bien.
  • Verter esta mezcla en un cazo y llevar a ebullición de forma no muy brusca (si tenemos vitro no poner el cazo al máximo de entrada).
  • Cuando veamos que empieza a hervir bajamos el fuego y dejamos en ebullición a fuego lento unos 3 min.
  • Retiramos el cazo anterior del fuego y añadimos el contenido a los ingredientes reservados en el procesador de alimentos. Mezclamos unos segundos, intentando que no queden grumos.
  • Verter la mezcla obtenida inmediatamente sobre la base de avellanas ya firme que teníamos en el congelador. Yo suelo colocar un trozo de papel encerado o bien un trozo de acetato en las paredes del molde para que el desmoldado sea más sencillo (con acetato quedará mejor porque es más rígido y el relleno cuajará más lisito) y voy colocando el topping de fruta desde fuera hacia dentro con una cuchara de forma que el centro sea lo último a cubrir,  tal como podéis ver aquí:

  • Refrigerar un mínimo de 3h o hasta que la mezcla cuaje.

TOPPING:

  • Triturar los dátiles en un procesador de alimentos, es mejor que apenas queden trozos.
  • Añadir las moras y triturar escasos segundos (a mí no me gusta que quede un puré de moras, me gusta encontrar trocitos de la fruta, pero según preferencias triturar más o menos rato).
  • Añadir el agua.
  • Poner a hervir en un cazo los 3 ingredientes para que se reduzca el agua y se forme una mermelada (aproximadamente unos 10 min a fuego medio)
  • Una vez listo, retirar el cazo del fuego, remover y dejar enfriar por completo a temperatura ambiente. Reservar en nevera hasta el montaje del cheesecake.

MONTAJE DEL CHEESECAKE:

  • Una vez refrigerada la base y el relleno durante almenos 3h retirar de la nevera junto con el topping de moras.
  • Con una cuchara y sin hacer mucha presión para no estropear el relleno repartir sobre la superficie del molde/moldes el topping.
  • Desmoldar con cuidado y… disfrutar!

NOTAS:

  • La próxima vez en lugar de moras usaré arándanos, pero podéis echarle imaginación y poner otras frutas.
  • Con menos agar-agar es posible que también os quede bien cuajado, pero dependiendo de la marca el resultado no es a veces el esperado con este tipo de espesante… Yo he usado de la marca Vahiné y las cantidades que indico en ingredientes.

Para tomar pre-entreno o como merienda esta receta está bien rica, así que espero que la disfrutéis como lo hemos hecho por aquí! Cuidarse y comer rico es posible.


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