BÁSICOS

Loafs y Bundt Cakes: consejos y tips.

16 Julio, 201320

Hace tiempo que prometí que publicaría un post con trucos, consejos y en definitiva lo que yo he aprendido a lo largo de mi andadura reposteril a la hora de preparar Bundt Cakes y Loaf Cakes y aquí está por fin. Estos dos tipos de bizcochos ocupan un lugar especial en mi blog y en […]


Tablas de medida y equivalencias en repostería

7 Octubre, 201229

En esta entrada de hoy os hablaré de instrumentos de medida y también os dejaré unas tablas de consulta que considero muy útiles sobretodo si trabajais con recetas norteamericanas o inglesas. En este tipo de recetas  suelen utilizarse medidas distintas a las del sistema métrico (que son las que nosotros usamos habitualmente) Para empezar, en recetas […]


Gelatinas

16 Septiembre, 20120

La gelatina es utilizada en repostería para cuajar postres, estabilizar cremas, espesar algunos líquidos y a veces también para realzar el brillo de algunas tartas que ya están preparadas. Alguna vez os habréis preguntado que tipo de gelatina elegir para una receta y como funciona, o si un tipo u otro de gelatina son intercambiables […]


Levaduras químicas

31 Agosto, 20122

  En repostería es fundamental que las masas queden esponjosas. Es desagradable darle un bocado a un bizcocho apelmazado. Las masas de los bizcochos quedan esponjosas porque se incorporan burbujas de gas en su interior  y esto origina el típico aspecto de “agujeritos” en la miga. Para lograr que las masas queden esponjosas utilizamos las […]


KitchenAid

5 Agosto, 201222

  Nadie se imagina las ganas que tenía de escribir esta entrada… Desde que vi por primera vez hace mucho tiempo este robot en un Corte Inglés me enamoré de él, y después de todo lo que había oído sobre él, lo tenía en mi lista de “pendientes”. Y por fin… ha llegado a mí!Y además […]


Azúcares

10 Julio, 20122

Técnicamente llamamos azúcar a la sacarosa, un compuesto  formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, y se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha. Habitualmente se utiliza el término azúcares para referirse a los hidratos de carbono en su conjunto Los azúcares de pueden clasificar de diferentes formas, así que […]


Huevos

9 Junio, 20120

Los huevos son un ingrediente fundamental en repostería, y aunque hoy en día es frecuente encontrar a personas con intolerancia a este producto lo he incluído en el apartado de “básicos”, pues aportan  textura, esponjosidad a las masas y permiten en muchos casos su conservación durante más tiempo. Estructura de un huevo: Cáscara: contiene carbonato […]


BÁSICOS: Thermomix

24 Abril, 20124

Los que me conocen saben que soy una fan indiscutible de esta maravillosa máquina. Para los que no la conozcáis aún (que seguro sois pocos) Thermomix (TM) es un robot de cocina multifunción fabricado por la compañía alemana Vorwerk, capaz de cortar, mezclar, cocer a fuego lento, hervir y cocer al vapor. En definitiva una gran aportación a nuestras cocinas, […]


Chocolate y cacao en polvo

21 Abril, 20120

En el “básicos” de hoy os hablaré de las principales variantes de chocolate que podemos encontrar, haciendo especial hincapié en el cacao en polvo, dado su uso tan frecuente en repostería. En el laborioso proceso de fabricación del chocolate, una vez tenemos mezcladas la pasta y la manteca de cacao con el azúcar ( es […]


Mantequilla

15 Abril, 20120

He querido dedicar un capítulo aparte dentro de los lácteos a la mantequilla, dado los distintos tipos que hay en el mercado y su uso frecuentísimo en repostería. La mantequilla es un derivado lácteo que se obtiene como resultado de batir la nata que contiene la leche. Es decir: si empezásemos a batir leche o […]


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